2022年如何做好餐饮主管 .pdf

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1、如 何 做 好 餐 饮 主 管餐饮主管作为基层的管理者之一， 一般情况下主要工作除了管理、 就是沟通，而沟通从某种程度上来说， 就是职员和经理之间的纽带。 所谓沟通是指用合适的方式表达出彼此的意见， 在协商交流的基础上达成某种共识，共同促进工作效率的提高。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通、本部门内的沟通（包括你的下属你的同事和你的上级） 。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系， 沟通也就必不可少， 沟通的目的不是谁输谁赢，而是为了解决问题， 解决问题的出发点是公司整体利益，部门利益必须服从公司利益。但部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题、下属的思想动态

2、、甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握、去指导、去协助、去关心；而对于员工来说，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。个人意见认为，作为主管首先应该和职员们处理好关系；同时了解各位职员的情况， 把大家的意见及时地转达给经理， 同时把经理的意图和工作安排、分派给职员们。 这样，形成一种良好的工作氛围， 从某种程度上来说， 上下级有效的工作沟通方式，有利于员工心情舒畅地去完成工作任务，从而极大提高工作效率。此外要做好一名主管，要做的事很多，注重培养以下几种能力：一专业能力作为一名餐饮主管， 你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位不断提升， 专业能力的重要性也在随

3、之增加，作为基层的主管个人专业能力将非常重要。 你要达到的程度是能直接指导你的下属的务实工作，能够随时代理你下属的务实工作。 一般来说，专业能力的来源无非是两个方面： 一是从书本来；一是从实际工作中来。 而从实际工作中得来的经验更为重要，更具有实用性。 这就要求你在平时的工作和生活中， 及时向你的主管、 你的同事、你的下属去学习，将别人的经验知识为己所用。俗话说，三人行，必有我师。“不耻下问”是每个精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页主管所应具备的态度。二管理能力管理能力对于一个主管而言， 与专业能力是相辅相成的， 当

4、你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就增加，反之当你职位越高，管理能力就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力、需要你的决断能力、需要你的沟通协调能力、 需要的专业能力、 也需要你的工作分配能力等等。管理能力来自书本， 更多来自实践， 因此提高你的管理能力， 需要不断反思你的日常工作。积极思考， 将每一天工作中所遇到的各种事件进行及时的总结，吸取经验教训，并及时改进。进步是无止境的，知识也是越积累愈多。一个成熟、经验丰富的餐饮主管， 只有通过不断的实践性工作和经验积累，才能不断成长进步， 更上一层楼。三培养下属能力作为一个主管，培养下属是一项基本重要的工作， 不管你领导的

5、单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。 很多主管不愿将一些事交给下属去做， 理由也很充分交给下属做怕做不好，讲的时候还不一定明白，需要重复、然后还要复核，与其如此还不如自己做来的快，但关键的问题是如此发展下去你将有永远忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事、能做事、懂做事是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管的强弱、而是所有下属工作的强弱。 绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊， 作为主管重要职责就是要将下属训练成狮子、而不需要将自己变成狮子。一个合格的主管，要敢于放权，敢于将事情交给下面的员工去做。让自己的员工在实际工作中

6、得到很好的锻炼，最终成长为一名可以独当一面的人才。要懂得分清事情的轻重缓急。 大事上举重若轻， 小事情让员工放心去做。 要敢于将自己的自信心传染给每一个员工，让他们感受到你对他们的信任。 这样才能提高员工的工作积极性，激发他们的工作热情。四工作判断能力所谓工作能力本质就是一种工作中的判断能力，培养一个人的判断能力， 首先要有宽广的心胸， 或者说是要有良好的道德品质， 这是做出准确工作判断的基础；一个人的职位能力，很大程度上取决于他的包容程度。你想管好十名员工，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页就要在心里装下十名员工。

7、你若想管好一百个人，就要在心里容下一百个员工。只有这样，才能做到根据客观事实， 而不是个人的偏见喜好去判断一个员工的优良中差。其次，对于你所从事的工作，不管是大事、还是小事，该怎么做、该如何做、该由谁做，作为一名主管应该有清晰的判断；或者说是决断，当断不断反受其乱，良好的决断能力只作为一名服务行业的管理人员所必须具备的能力。其实工作的判断能力是上几种能力的综合。主管能力的体现基本上是其判断能力的体现五学习能力当今社会是学习型的社会， 当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。逆水行舟，不进则退。在这个竞争激烈，快速发展的社会，必须时刻保持清醒头脑买， 利用一切机会给自

8、己充电。 让自己的素质和能力在工作中不断得到提高， 这样才能适应社会和单位的要求。学习分二种： 一是书本学习； 一是实践学习， 两者交替进行， 你只有将书本上的理论和实践中的经验有机结合， 虚心总结， 化为己用，不停的学习、 你才能更好的、 更快的进步；才能跟上社会的发展，走上社会的我们要完全主动的学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的、专业的、管理的、经营的、休闲的、生活的，各种各样都是一种学习。人与人的竞争，不是你过去能力怎样，现在的能力怎样？而是你现在学习的怎样，学习才是最根本的竞争。 大家处于同一条起跑线上，领先或者落后，取决于你的学习态度和积极性。六职业道德对于工

9、作中人不管是员工、 还是主管， 职业道德都是第一位的， 有一句话是这样讲的： “智慧的缺陷可以用用道德来弥补， 但道德的缺陷无法用智慧去弥补” ，也就是说，对于个人而言，健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1”其他的都是“ 0”只要“ 1”的存在，其他的“ 0”才有存在的意义。个人意义才无限大，职业道德对于工作的人而言就是那个“1” ，只有“ 1”存在才有良好的职业道德存在。 上述六种能力才有存在的意义，对于公司而言， 才是一个合格的人才，作为一名员工、作为一名主管，不管公司福利的好坏、不管职位的高低、不管薪水的多少， 对自己职业的负责、 兢兢业业做好自己的本职工作，这是一种基本的素养

10、、是个人发展的根基。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页除此之外，做一名合格的餐饮主管也必需透析“主管”这两个字的内函，同时在工作中把好一个主管在管理上的尺度，即在坚持规章制度严肃性的基础上，实行人性化管理、 集团结紧张， 严肃活泼这八字方针于一体。让整个工作团队做到忙而不乱， 松而不垮。 既有利于员工的身心情绪的良好培养，又提高了实际的工作效率。（一） 、对人真诚、对企业忠诚是餐饮管理的先决条件合格的餐饮管理者必须在工作中做到实事求是，是非面前坚持原则， 与员工沟通敞开心扉， 出现失误勇于面对。 如果你能坚持这样做，

11、 你就有可能成为一名优秀的餐饮管理者， 只有诚实才会认真工作， 才敢于承担责任。 诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理连诚实的品德都不具备、对员工的承诺不兑现，以所谓的“管理技巧”来蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的主人公可能就成了你。 另外，敢于承担责任，心胸宽广， 才可能在员工中树立较强的威信，才能赢得员工的尊重。这样，管理者做出的工作指令才能较顺利地被员工执行，而不是阴奉阳违，大打折扣。（二） 、正确使用权力是根本管理者权力是公司赋予的， 与责任息息相关， 良好的责任心是正确使用权力的基础。管理者要对权力负责、对公司的利益负责，这是永远不动摇的，同时管理的权力也是员工赋予的， 有了员工的配合执行， 权力才有实施的可能， 才具备了实在意义。俗话讲，水能载舟亦能覆舟。这就要求管理者任何情况一视同仁、公平公正，让员工“以心服德” ，切记管理者的权力是为了树立管理的威严；不是用来招摇过市，随意炫耀，而是创造绩效。总之，做好一个餐饮主管， 是一个在不断地学习和理论积累中逐步成长的过程。只有端正态度，踏实工作，使自身素质不断得到提高，才能更好地胜任本职工作，甚至更上一层楼。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页