豆捞坊火锅餐厅运营管理资料 店务各工作站工作规程.doc

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1、 传菜部员工工作规程1、 8：5011：00整 ：准备工作（1） 参加上班前的例会，对其仪容仪表均等检查；（2） 准备传菜部所需的备品（打包盒、打包袋、牙签、筷子、打印纸，笔等）（3） 对所负责的区域进行清洁（托盘、家私柜、地面）（4） 了解当日沽清的菜品 ，并告知负责人（5） 去公司取酒精块（6） 特殊菜品用具：刺身调料，甜品勺，刺身调料碟，万字酱油，打滑水，粥碗，干冰水（7） 帮助餐厅大堂打汤，茶水，调料11：0014：00 午饭市（1） 站位，准备好托盘，等候厨房出菜（2） 传菜、锅底调料、压桌小菜（准确，快捷）（3） 监督出品状况（色，型，清洁度）（4） 注销上台的菜，并随时将服务员撤

2、下来的餐具带回厨房（5） 撤台（安排两人专撤台），其他传菜员不忙时协助（6） 赠送黑米粥（7） 特殊菜品配置14：0016：00员工休息，留人值岗 16：0016：30晚餐时间16：3021：00晚市 （1） 同午市一样，做好菜品的把关和传送工作（2） 21：00点早班做好交接下班21：00营业结束（1） 中班22：00做好交接下班（2） 晚班收回餐厅所有的汤壶，酱油，水瓶并清洗干净（3） 收回各区的托盘刷洗干净，倒放于传菜部（4） 协助餐厅撤台，将餐具撤到清洁部（5） 协助餐厅进行卫生最后清扫，台面地面（6） 协助餐厅服务员将清洁部家私运至餐厅（7） 将洗好的拖布晾好（8） 通过检查下班 厨

3、房值班表 星期一 李动 张兴红星期二 沈荣青 王宝星期三 匙占金 唐中南星期四 陈武 丁以珍星期五 周胜军 杨巧娟星期六 吴广花 孟庆玲星期日 李动 刘学梅收银员工作规程（一） 8：5011：00整准备工作1、 整理好仪容仪表，打卡后参加点名例会，接受上级对其仪容仪表的检查。2、 点名例会后及时到岗，对吧台内卫生进行彻底清扫，并整理好吧台内一切物品。清点并整理好昨日的菜单，将其与昨日报表、结市单一同上交财物进行核对。3、 打开电源，打开主机电脑，启动前台收银监控。4、 检查备品是否准备充足，如收银纸、零钱袋、刷卡纸、回行针等，若没有或准备不足应时出库。5、 启动前台收银统，对收银系统进行检查，

4、看其是否能正常运行，如刷卡机、打印机、验镖机等。6、 及时清点备用金，根据实际情况掌握好零整钱情况，并提前做好换零钱工作。7、 及时根据实际情况，领取当日发票项目与金额。8、 参加中午开市前例会，及时提出一些实际工作中存在的问题。如服务员开单，买单时存在的问题。（二） 11：3014：00中午饭口现场督导工作1 输单：输单时要做到眼疾手快，输好后并快速对单，做到输单的准确无误，在工作之余又可与酒水员极力配合，做好吧台内工作。2 买单：买单是注意语言沟通（收到*，找零*）类别正确输入对话框3 顾客服务：观察前来问询的客人，并及时热情准确的寓意答复，积极配合领位远掌握买单台数。4 接公司办公电话。

5、 （a）业务联系：询问对方姓氏、有哪方面业务联系；对方联系方式后作好电话记录，给领导翻阅，但是否要 给予答复。 （b）私人电话：根据实际情况而定，一般不允许接听私人电话。5 播放背景音乐。 饭口时间注意选择背景音乐的播放并控制其音量大小烘托餐厅气氛。（三） 14：0016：30（交接班）1 晚班值岗：（输单、买单、卫生整理、电话服务）2 早班上缴上午营业款，午休后参加晚间例会，传达例会内容。3 协助酒吧工作。4 总结中午饭市工作中存在的问题，及时反映。（四） 17：0023：00晚饭市晚饭中时间，其工作程序与中饭中相同1 早班人员于21：00进行结市工作，做好交接工作将营业现金与其他付款方式等

6、一同交接给晚班人员并写好数据交接工作签字确认，方可下班。2 晚班人员做好余下工作。（五） 23：00营业结束收尾工作1 在此时已不接受新来就餐的顾客，并在12：00作到统一买单做好结市工作2 对照结市单清点当天营业额，填好营业报表与交接数据本，并且经理签字确认3 清点备用金4 在正常工作程序进行的同时，并对特殊文件进行记录5 填写当晚单打折登记表，以便后查6 并关闭收银系统及附带系统，最后关闭主机及电源7 对吧台内物品进行归位，将吧台内环境清扫干净后方可下班临走前闭吧台电源卫生间工作规程（一） 8：50分10：30整准备工作1 参加前部的点名例会，接受仪容仪表的检查2 按照卫生工作程序，对卫生

7、间内扬有工作区域进行清洁打扫，并做好饭口前准备工作。（要求：地面，镜子，水龙头，墙面无水无污渍，棚面用品，饰品无灰尘，规则摆放，用品：如香皂，毛巾卷纸等准备 工作到位；男小便池内放冰块。）（二） 10：3010：50午餐（三） 10：5014：00中午饭口现场督导工作1 随时保持卫生间内的空气清新，无异味2 正确引导客人使用客作设施，如开关水龙头并对客人提供简单服务。（如递毛巾，拿衣物等）3 及时整理客人用后凌乱物品，发现蚊蝇等到及时消灭。4 卫生间物品清理与更换，并作到纸篓无杂物，空气无异味5 要求：洗手台面、洗手盒无污渍，地面保持清洁，无积水、无杂物（四） 14：0016：00中午休息，串

8、岗值台检查工作1 清查物品，作好交接班工作2 值班人员做好下午饭口前准备工作。（卫生清洁、备品准备等到）（五） 16：0021：00晚饭口现场督导工作同午饭口相同 （六）21：00整营业结束串岗什晚班 收尾工作1. 做好收尾工作（清理洗水池、便池；倒纸篓；清洁地面、镜面、墙面；洗手巾）2. 检查公共设施，有损坏及时上报，及时维修3. 清点物品并做好保管注：21：00营业结束，由楼面经理负责卫生工作服务员的日常工作规程（六） 8：509：001 早班点到分配餐厅卫生2 整理台面、墙面卫生、地面卫生和备品是否充足（七） 9：0010：001、中班点到：人员上班后主要负责汤壶、茶水的准备工作1 检查

9、备品是否充足（八） 10：0010：50 午餐时间，例会点到，主要是例会后的工作安排和人员调动（九） 11：0011：301 管理组带领区域负责人检查卫生，并做详细记录2 服务员立岗，如有时间可将自己区域的卫生清理彻底（十） 12：001 正式接待顾客，同时在服务中做到忙而不乱，不可擅自离岗，致使客人叫服务员而无人回应2 注意服务细节，如：加汤、换火、换烟缸、大盘换小盘、倒茶水、斟酒、空盘及时撤走、桌面保持整洁（十一） 14：00早班人中下班，中班人中接岗，非饭口时间也要照顾好客人，提供细节服务，别让客人觉得自己受到冷落（十二） 15：001 中班人员下班，晚班人员接岗2 卫生彻底打扫，并准备

10、饭口所需的备品，餐具要准备充足（十三） 16：0016：201 晚餐时间，之后是在例会点到2 强调前天发生的错误，进行改正，并对晚饭口的工作进行安排3 例会之后各区域的卫生，并对不合格的区域卫生重新打扫直至合格（九）17：30 立岗、接待客人1 要注意对客人的细节服务和翻台速度，保证客人尽快有餐位用餐2 21：00早班下班，中班接岗负责收拾台面卫生，晚班照料客人3 22：00中班下班，晚班人员吃宵夜，安排好值台人员（十四） 23：00收尾工作开始（擦餐具、摆台、垫子摆放整齐、餐具擦拭 干净、家私要收拾干净整齐，清洁地面之后检查卫生是否合格，然后打卡下班 保安工作程序（一） 8：3011：00早

11、准备工作1 做好与值夜班的交接工作2 负责临督员做好打卡工作。如发现违规现象 ，对其进行制止并上报上级3 检查店内所有照明。如发现损坏立即上报，及时维修，检查各部门的电力设施，如发现损坏立即上报维修并做好记录4 检查店内消防，检查所有灭火器是否安好，可用、丢失。检查所有消防是否完好，消防用品是否可用；安全指示灯是否可用；安全通道是否畅通。5 对店内的水、电、煤气、表数进行抄录。6 检查店内公用设施是否有破损并作好记录，及时维修。7 按照规定开关店内灯具及空调等设施（祥见灯具开关时间表）（二） 11：0014：00营业时间1 不定时在营业区域内进行巡视（保证顾客及店内安全）。2 督促店内所有员工

12、对店内设施的执行（详见店内规章制度列表）（三） 14：0016：00中午休息。1 检查灯具开关时间表，关闭见内的照明空调等、2 对离店员工进行检查。（四） 16：0021：00营业时间 同中午时间一样。（五） 21：008：301 督促员工下班打卡工作。2 对下班员工进行检查，保证店内物品不丢失。3 员工走完后，检查所有电力、消防、煤气设施的完好并关闭电源，锁好门窗。 4 值夜班随时在店内巡视，保证店内安全。5 到第二天接班人员来同时作好接班工作之后打卡下班。 问位倒茶增减台面用品点锅底调料上酒精点菜、上酒水上锅底调料点火上菜细节服务(1)加茶水 (2)加酒水(3)换骨碟、烟缸(4)撤空盘、大碟换小碟买单撤台(1)椅子复位从新布台 (2)玻璃器皿 (3)锅底调料