餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 宴会服务管理 26.自助餐宴会服务程序表.doc
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1、自助餐宴会服务程序表服务程序工作步骤1准备(1)开餐前半小时将一切准备工作做好 (2)自助餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口2迎接客人(1)客人进餐厅应主动与客人打招呼、问好，为客人拉开座椅 (2)客人坐下后从右侧为客人铺餐巾3服务饮料询问客人需要什么饮料，注意从右侧服务4开餐服务(1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下 (2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸 (3)客人进甜食时，要将主刀、主叉、汤又、面包刀、面包盘等餐具撤下来 (4)保持餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品5上咖啡和茶(1)客人开始进甜食时，要上咖啡和茶 (2)先将
2、糖盅、奶罐准备好，摆在桌上 (3)询问客人用咖啡还是用茶，然后用新鲜的热咖啡茶为客人服务6送客(1)宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开 (2)别忘了感谢客人光临（接上表）服务程序工作步骤1准备客人用完主菜后，除水杯(包括有酒水的玻璃杯)、烟灰缸、花瓶、蜡烛座外，要按顺时针方向将餐台的其他餐具撤下2清洁台面一手拿甜品盘，一手拿餐巾，按逆时针方向从客人左边清扫台面3订单(1)将甜食车推至客人桌前展示 (2)将甜食菜单呈给客人 (3)向客人推销介绍甜食 (4)记下客人的选择和特殊要求 (5)询问客人是否同时需要咖啡或茶4服务(1)将所需餐具摆上餐台 (2)服务时用右手在客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主 (3)同桌客人的甜食必须同时服务
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