呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料后厨晚结业操作标准检查表P1.doc
《呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料后厨晚结业操作标准检查表P1.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料后厨晚结业操作标准检查表P1.doc(1页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、KC 后厨晚结业操作标准 检查表 (全国通用)年月日版本编号:20120731准确执行工作标准,注重团队合作,达成100%顾客满意是否 通过岗位准备了解岗位工作内容及安全程序,已通过本岗位培训检查仪容仪表工服、围裙、雨鞋整洁,按标准更换厨师帽,不佩戴首饰及手机,工牌证件齐全,检查指甲洗手消毒用洗手液洗手后消毒(消毒液配置:4升水+1片消毒片,溶解2分钟)岗位工具羊肉机拆卸工具、火碱、消毒壶、其他清洁工具等工 作 流 程(可根据营业时间的不同进行适当调整)禁止使用消毒液清洁不锈钢设备及器具20:4521:00当天未用完的青菜要将烂叶、烂帮去掉,择干净码放在菜筐内,用潮湿的纸板盖好将择好未洗的青菜
2、码放在菜筐内,用潮湿的纸板盖好将洗过剩余的青菜码放在菜筐内,放入保鲜柜或冷藏库中将所有菜筐刷洗干净,消毒后整齐码放在菜架上21:0022:00清洁不锈钢操作台、吊柜、水池等,程序为:洗涤灵、清水、干毛巾清洁平板车洗碗人员对餐具、用具进行消毒,结业后不允许遗留未洗餐具将海带、木耳换水后常温保存将各种丸子类整理放入冰柜或冷冻库中,不允许叠摞将切好的豆腐类、午餐肉倒掉,开封后未切开的午餐肉包好后存放于保鲜柜中,做到生熟分开将剩余泡好的豆皮、粉丝、粉皮、红薯粉倒掉;洗过的平蘑倒掉清 理 羊 肉 机清理羊肉机时必须停机并拔下电源插头卸下载肉台、护刀盘进行清理,严禁用水冲洗,只能用潮湿的布擦拭,小心刀片伤
3、手磨刀(详见羊肉机使用说明),磨刀后一定要将碎屑清理干净磨刀完成后要将磨刀石用塑料袋包好,若磨刀石有油污需用碱水煮安装护刀盘、载肉台,并开机检查是否能正常使用 注意:安装护刀盘时避免使用辅助工具,用手拧紧即可将菜刀、案板、保鲜盒等刷洗干净并浸泡消毒,清洗各岗位毛巾,用消毒液浸泡清理隔油池、地沟箅子正反面,刷洗垃圾桶、泔水桶,清运垃圾用火碱水清理下水道,清理时员工必须戴好手套,穿好雨鞋,用小桶倒,杜绝火碱水四溅将操作台移开,冰柜轻轻地移出,擦拭墙面,清洁墙角处卫生用地刷刷洗地面将墩布、笤帚、簸箕等清洗干净,悬挂控干用大消毒壶对后厨地面进行喷洒消毒关闭水电阀门,并将配电箱柜门关好执行人:检查人:店长确认:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料 后厨晚结业操作标准检查表P1 呷哺呷哺 自助 火锅 选址 开店 餐饮 管理 资料 运营 后厨晚 结业 操作 标准 检查表 P1
限制150内