餐厅运营管理培训资料 西餐厅标准操作-如何开放餐厅.doc
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1、餐饮部标准操作程序SOP编号: FB-CS-0001生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 餐饮部经理批 准 人: 林俊雄 驻店经理如何开放餐厅程序目标:保证餐厅能够按时的开门,并做好准备工作迎接客人适用/范围餐饮部-咖啡厅程序概述如何及时而准确的开放餐厅,以及给客人所能带来的好的印象。-为什么这项任务对你和我们的客人是重要的?回答:1. 最大限度的使客人满意2. 避免开始营业晚而造成有潜力的生意的丢失3. 给员工进行会议通报当天发生的事情什么/步骤怎样/标准培训问题1) 员工准备好开始工作员工要按时的上班,面带微笑,干净的制服,很好的仪容仪表为什么员工要按时地上班?为什么员工要很好
2、的仪表?2) 餐厅营业打开门和灯3) 检查维修使用检查清单检查餐厅的灯,桌子和椅子为什么要检查餐厅?4) 检查餐厅的清洁和摆台检查餐厅所有的摆台:桌面的摆台包括装饰品,玻璃杯,餐具,瓷器,餐巾,烟缸,地面和盐和胡椒瓶到布草房换脏的布草,掌握“一换一”的原则为什么在服务以前要检查摆台?5) 开放吧台使用干净的布草清洁酒吧台检查酒吧的盘点数量,填写开档库存单从仓库领取所需要的东西使用干净的冰盒盛满冰准备酒水装饰包括柠檬/青柠角,柠檬片,西芹和盐等6) 每日的班前会组织服务前例会,包括:检查仪容仪表酒店信息当天的房间出租率入住的贵宾客人意见当天的特色菜食品的推荐为什么要开餐前会?要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概要1. 为什么要检查桌子上的摆放?2. 为什么员工要参加每日早会?3. 为什么仪表很重要?3
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