直营门店西式标准快捷运营餐厅制作管理 产品制作篇3.产品篇三新的资料 16.经典奶茶.doc

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1、经典奶茶经典奶茶版本：KFC-20091000简介3参数指南4标准5操作程序概述6操作程序7问题处理10简介经典奶茶是由茶加植脂末,冰淇淋粉和糖调配而成。既具有浓郁的茶香和奶香，又有茶的厚重滋味与奶的幼滑质感相交融，是一款不错的饮品。参数指南接收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度奶茶伴侣热饮用（固体饮料）380克/袋24袋/箱1年干货室6878F 2026开封后：K+6天红茶粉45克/袋100袋/箱3年干货室6878F 2026C开封后：K+6天干货室6878F 2026C9oz热杯60只/袋20袋/箱2年干货室6878F2026C9oz热杯盖100只/袋24袋/箱配料的配制和储存项目

2、配料数量储存期限储存设备滴滤红茶（1批出茶约1.5L）奶茶茶粉45克放在保温板上1小时保温板上冷过滤水1.7L滴滤红茶（半批出茶约750ML）奶茶茶粉22克冷过滤水850ML经典奶茶（1杯奉客）茶135ML(9OZ杯)奶类混合液3OZ注：一次最少滴滤半批茶，最多低滤1批茶，奶类混合液制备配方品项1/2批1批2批热奶茶伴侣190克（半袋）380克（1袋）760克（2袋）开水400ml800 ml1600ml标准标准所有器具，包括1/6不锈钢格、3OZ勺、红茶壶等都是清洁消毒的奉客组装时，先放奶类混合液，再倒茶至杯口刻度线处制好的茶放在保温板上的保存期限是1小时饮料奉客温度不低于149F 65C操

3、作程序概述操作程序行动步骤1准备工作n 洗手消毒n 准备机器n 准备小器具2制备红茶汁n 装红茶粉n 装水n 放置壶n 开启机器3茶汁储存n 茶汁储存4取出滤斗n 取出滤斗5准备奶类混合液（1批为例） 调制奶类混合液6奉客 奉客 单杯制作（仅供低峰时段操作）操作程序1准备工作1洗手消毒n 在制备产品之前或之后都要清洁消毒双手2准备机器n 按设备篇，准备好红茶机，并确认滤斗清洁干净3准备小器具n 准备好清洁且消毒过的1/6格、3OZ勺、茶壶等2制备红茶汁1装红茶粉n 放一张过滤纸在滤斗中，打开一包红茶粉全部倒入滤纸上，装好滤斗2装水n 用量杯量取1.7L的冷过滤水，倒入机器中备用3放置壶n 将一

4、干净消毒过的茶壶放在机器的下层保温板上4开启机器n 打开煮茶/下层保温开关3茶汁储存1茶汁储存n 待水完全滴完后，红茶即可备用注意：1. 存放时间为1小时，要标明废弃时间2. 若需要继续制备第二壶茶，可打开上层保温板3. 将前一壶放在上层保温，重复第3、4步做下一壶4. 切勿将空茶壶放在已开启电源的保温板上5. 若制作半批茶，可用秤称取22克奶茶茶粉，用量杯量取850ml冷过滤水，其余步骤相同，出茶时，看茶壶中水位达到半壶刻度线时，立即按照一批茶的以上处理方法进行4取出滤斗1取出滤斗n 用大拇指向下按住滤斗开关，取出滤斗，放在1/4格上n 取出滤斗中的滤纸和茶渣，并丢弃n 用热水冲洗滤斗，用消

5、毒抹布将滤斗擦干5准备奶类混合液(1批为例)1调制奶类混合液n 取一个清洁且干净的1/6不锈钢格,n 用量杯量取800毫升热水加入不锈钢格中n 将一袋热奶茶伴侣拆袋后，边倒入热水边搅拌，直至粉末原料完全融化均匀n 加盖立即放入直立保温柜保存n 储存期限：打烊废弃注意: 奶茶伴侣需要彻底搅化6奉客1奉客n 用3OZ勺舀一满勺奶类混合液，倒入9OZ热饮杯中n 再将茶倒入杯中，至液面到达刻度线n 盖上9OZ热饮杯盖后奉客2单杯制作（仅供低峰时段操作）n 称取30克热奶茶伴侣倒入9OZ热饮杯中,再称取70克开水加入,搅拌至粉末原料完全化开n 将茶倒入杯中，至液面到达刻度线n 盖上9OZ热饮杯盖奉客问题

6、处理经典奶茶问题可能的原因改善行动防范措施产品温度偏低n 茶未一直在保温板上存放丢弃茶从制好到废弃前，须一直存放在开启的保温板上n 茶已过期丢弃存放时间为1小时n 搁置时间太久，未及时奉客丢弃须按顾客点单制作，并及时奉客n 保温板温度偏低丢弃报修茶太淡n 水量太多丢弃严格按照标准操作n 忘记更换滤斗中的茶粉丢弃严格按照标准操作n 茶粉用量少丢弃检查每包茶的量为45克n 茶粉超过保质期丢弃检查原料保质期限茶太浓n 水量太少丢弃严格按照标准操作n 茶粉用量多丢弃检查每包茶的量为45克有茶渣n 过滤纸破损丢弃检查并更换滤纸n 滤斗或茶壶不清洁丢弃检查滤斗和茶壶第三册 产品篇 中国2009年10月经典奶茶 9