豆捞坊火锅餐厅运营管理资料 市场版产品奉客手册(滑).doc

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1、 滑 类【滑】绝对不含淀粉的滑！是纯粹的海鲜、鲜肉原料的化身！完全依赖手工上千次的捶打，将海鲜或鲜肉打成泥状，用精致的调羹随意舀到小锅里涮煮，口感既脆又滑。我们为客人精心准备了多种口味的滑，以满足客人不同的喜好。品名： 特色墨鱼滑主料墨鱼，西芹、胡萝卜、马蹄口味即Q又滑出品标准滑面光滑，厚度均匀，滑盘尾部配一朵洋兰花，西芹叶做装饰器皿蓝色滑盘最佳涮煮时间23分钟投量03斤价格28元/份品名： 蟹黄墨鱼滑主料大闸蟹壳，特色墨鱼滑口味鲜美，脆嫩，略带蟹黄的咸鲜味出品标准萝卜丝垫底，蟹壳呈圆形摆放于上面，中间配一朵洋兰花做装饰器皿绿色玻璃碗最佳涮煮时间分钟投量03斤（8只）价格28元/份品名： 文蛤

2、鱼滑主料文蛤、嫩鱼滑口味有文蛤的鲜味，又有鱼滑的感出品标准在文蛤无肉的一侧放一胡萝卜片,之后挤入鱼滑抹平,放入垫有三片等距斜放凤尾叶的白长条盘中,点缀鲜花一朵.器皿白色长条瓷盘最佳涮煮时间分钟投量0.25斤（粒）价格元份品名： 竹笙虾滑主料竹笙，鲜虾滑口味虾滑鲜美，Q滑，竹笙脆爽出品标准每份8个，将虾滑填入竹笙中，并排斜放成一条线，以玫瑰花瓣装饰投量03斤器皿绿色长盘最佳涮煮时间分钟价格28元/份品名： 美味嫩鱼滑主料青鱼鱼肉，西芹，胡萝卜，马蹄口味鲜美出品标准滑面光滑，厚度均匀，滑盘尾部配一朵洋兰花，西芹叶做装饰投量03斤器皿蓝色滑盘最佳涮煮时间23分钟价格22元/份品名： 鱼籽墨鱼滑主料墨

3、鱼滑，红色三文鱼鱼子口味既Q又滑，鱼子有嚼劲出品标准鱼子铺于滑面上，放入装有碎冰的玻璃盘中,在靠近尾部的地方,插入2片凤尾叶,1支情人草1片玫瑰点缀. 投量03斤器皿海螺碗最佳涮煮时间分钟价格28元/份品名： 油面筋牛滑主料油面筋，澳式牛肉滑口味即Q又滑出品标准将油面筋从中间一分为二，填入牛肉滑，使其组成一个圆形，摆盘时每三个一排，共三排，共9颗，放于粉丝上，以洋兰花做装饰投量03斤（9个）器皿瓦片盘价格18元品名： 美味鲜虾滑主料草虾、西芹、马蹄口味即Q又滑，口味鲜美出品标准滑面光滑，厚度均匀，滑盘尾部配一朵洋兰花，西芹叶做装饰投量03斤器皿蓝色滑盘价格28元/份品名： 螺肉墨鱼滑主料墨鱼滑

4、，螺肉，马蹄口味既Q又滑，螺肉脆爽出品标准滑面光滑，厚度均匀，滑盘尾部配一朵洋兰花，西芹叶做装饰投量03斤器皿蓝色滑盘价格28元/份品名： 澳式牛肉滑主料牛肉、马蹄、西芹口味鲜嫩有嚼劲出品标准滑面光滑，厚度均匀，滑盘尾部配一朵洋兰花，西芹叶做装饰投量0.3斤器皿蓝色滑盘最佳涮煮时间23分钟价格18元/份品名：时尚滑类组合主料上：美味鲜虾滑、美味嫩鱼滑、澳式牛肉滑、猪肉滑、出水嫩鸡滑下：蟹黄鱼籽墨鱼滑、竹笙虾滑、文蛤鱼滑、蛏子鱼滑、香菇猪肉滑口味多种滑类，口味丰富出品标准绿色玻璃盘内装冰块，放入红酒杯，杯上以玫瑰花瓣，凤尾叶、情人草做装饰，并配以干冰，放在红酒杯内投量03斤器皿绿色玻璃盘，红酒杯最佳涮煮时间34分钟价格58元/份品名： 出水嫩鸡滑主料鸡肉、西芹、马蹄口味肉质细腻，即Q又滑出品标准滑面光滑，厚度均匀，滑盘尾部配一朵洋兰花，西芹叶做装饰投量0.3斤器皿蓝色滑盘最佳涮煮时间23分钟价格22元/份