餐饮门店运营员工培训制度 华莱士 华夏学院店策划书.doc

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1、华莱士华夏学院店策划书目录一、前言（概括华莱士及选择华莱士的原因）二、选址及加盟（店面位置及租金，华莱士加盟费及要求）三、市场环境分析四、竞争者分析（与各竞争对手对比，凸显华莱士独特之处）五、STP分析（市场细分、目标市场、产品定位）（以华夏学院店为基点）六、SWOT七、定位与目标八、推广活动（这是重点，如支持学校社团，情侣优惠等等）九、预算十、小组任务分配一、前言 你还在为食堂单一的早餐而烦恼吗？你还在为和女朋友没有一个安静舒适的地方说说话而烦恼吗？你还在为同学聚餐没有好的去处而烦恼吗？你还在为心情郁闷时，没有一个靠窗的，可以喝喝热咖啡，听听旧音乐的位置而烦恼吗？这里，华莱士，丰富廉价的品种

2、，优质的服务，真诚的笑容，以及窗明几净的氛围，带给你的，不只是一点点感动。（毋庸置疑，华夏学院需要一个快餐店；毋庸置疑，华夏学院需要一个价美物廉的快餐店；毋庸置疑，华夏学院需要一个华莱士！）二、选址及加盟选址，我们选在武汉理工大学华夏学院一号楼靠近澡堂一侧，临近一食堂正处于华夏学院交通中心。该处门面是由学校建校初期以8000元每年承包给个人，现今要租得该门面需准备每年15000元，相比武汉其他地区属于较便宜地段。要事先准备两年门面租金30000元。华莱士加盟费3 万元。三、市场环境分析中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经

3、过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。从行业发展来看，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，19972007年复合增长率达17.4%，2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元，同比增长24.7%，按业态分，快餐在单位面积经营收入，毛利率等运营效率指标上均高于正餐。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了2007年的45%。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强。目前市场规模：华莱士西式快餐连锁机构自2000年成立至今，以准确的市场定位，规范优质的服务，成功地在全国23个省开设了超过1

4、300家连锁餐厅，拥有员工25000人，是目前本土最大的西式快餐企业。市场占有率： 目前,武汉市主要品牌快餐以麦当劳、KFC为首，德克士、华莱士、派乐汉堡、肯德香为次。麦当劳、KFC品牌优势在武汉消费者中知名度较高,口碑较好,占据大部分市场份额.其德克士虽然只有一家但他有自己的产品特色和规模,不甘落后,占据部分市场份额;而华莱士，因其低廉的价格，优质的服务，较高的品质也占据一部分市场份额，另外,其他较小的品牌派乐汉堡及肯德香等以低廉的价格占据较少的市场份额.市场潜力： 由于人们越来越趋向于快节奏的生活，就西式快餐而言，还是存在巨大的潜在市场的，但由于麦当劳、肯德基等龙头老大几乎占据了大部分市场

5、，华莱士等中式快餐只能通过低廉价格等优势占据剩余市场份额。华莱士的将来是机会与威胁并存的。产品销售现状：主要经营汉堡、炸鸡、薯条等产品，打造美味与品质兼具、时尚与文化领先。以其低廉的价格和较高的品质，深受学生消费者的喜爱。四、竞争者分析（与各竞争对手对比，凸显华莱士独特之处）首先世界五百强麦当劳,肯德基各店特色非常鲜明,该特色体现在以下几个方面店面设计:宽敞明亮,可见度高；市场促销:有强大的市场促销团队,标准的POP摆放图.设计较严格；员工训练:有强大的训练系统支持；顾客群:有忠实的顾客群,同时不段培养新顾客群。其次派乐汉堡和肯德香他们与华莱士都共同点价格低廉,但整体从装修到品质服务都无法与华

6、莱士比较。 华莱士的自身优势 口味独特，适合中国人。华莱士吸收了国外快餐品牌的优点和经验，以中国本土的食材加上做工，开发了一系列适合中国人口味的快餐，口味好。价格便宜。华莱士快餐的价格与麦当劳和肯德基比起来要便宜得多，这也是华莱士的最大优势，低廉的价格是华莱士吸引没有多少经济能力的大学生的亮点。管理方式先进。在管理模式上，华莱士采用流程化手段，以国际化标准和QSC&V的高要求，实行连锁经营的统一管理。 五、STP分析（市场细分、目标市场、产品定位）（以华夏学院店为基点）1、华莱士品牌释名 华莱士快餐加盟品牌是国内著名的西式快餐加盟品牌，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐

7、企业，华莱士连锁机构成立于2000年，以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市拥150多家连锁餐厅，员工有1500多人，总投资3000万，其中福州直营餐厅达50多家。华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业其务的主题是倡导绿色、环保、健康的生活。莱士立志打造适合中国情的西式快餐品牌，立志于发展全国性的连锁快餐企业。 2、市场细分（S）市场细分,就是企业根据市场需求的多样性和购买者行为的差异,把整个市场(即全部用户)划分为若干具有某种相似特征的用户群(即细分市场),以便执行目标市场营销的战略和策略。依据可衡量性、可盈利性、可进入性、差异性以及稳定性的五个金

8、科玉律细分原则，华莱士可以在华夏学院找到相应的销售立足之地。从地理位置上看，华夏学院地处武汉东湖新技术开发区关山大道589号，处于三环线内，交通便利且学院附近没有像肯德基的快餐竞争对手。学院内部餐饮业也没有专门的快餐店。从人文变量上看 ，华夏学院学生多为18-22周岁的青年，男性居多，饮食口味上偏爱快餐类。从心理变量上看，华夏学院学生的生活方式随意简单。特别在上午有课时对早餐的选择就更偏爱于简单便利的快餐类，学院内面包房的快餐热销就证明了这一规律。其次，学院学生多属于中低消费群体，华莱士的低价正迎合了这一需求。从女生爱美保持身材上考虑，华莱士的健康也符合这一需求。再次，学院内部也有一定的学生情

9、侣消费群组，华莱士的内部环境也满足情侣间的环境需求。从行为变量上看，学院学生对华莱士的了解，热衷度都是符合华莱士在华夏学院开店盈利的需求的。3、目标市场（T）目标市场就是通过市场细分后，企业准备以相应的产品和服务满足其需要的一个或几个子市场。根据无差异营销策略，华夏学院整体消费群有很大的共性，华莱士快餐这一特性正符合华夏学院学生整体对快餐的需求。根据选择目标市场营销策略的主要依据，华夏学院学生消费市场都符合华莱士的企业资源能力，产品特征，市场需求特点的目标市场定位需求。4、市场定位（P）市场定位是指企业针对潜在顾客的心理进行营销设计，创立产品、品牌或企业在目标顾客心目中的某种形象或某种个性特征

10、，保留深刻的印象和独特的位置，从而取得竞争优势。在产品已是高度同质化的今天，产品推出必然以消费者需求为导向。华夏学院学生对于快餐的需求，正是华莱士快餐定位的标准。根据目标市场上竞争者，华夏学院内唯一的快餐热销点面包房就是华莱士在院目标市场的唯一竞争者。根据产品的用途，即饮食。根据产品价格和和质量，消费者的情感定位，华莱士的室内环境干净，整洁，有快餐店的氛围（与院内面包房相比），高质量性价比，本土式快餐即为华莱士在华夏学院销售市场的定位。 六、SWOT分析优势：1租金便宜。华夏学院店铺的年租金是热门商业地段同规模店铺租金的1/8到1/12，如此低廉的价格大大加强了华夏学院华莱士店的竞争力。2目标

11、消费者多且集中。华莱士的主要消费群体是儿童、青少年和上班族，华夏学院的的主体是学生，华莱士的主要消费群体之一，整个华夏学院大学生有几万，华夏学院华莱士店的市场基础很好。3口味独特，适合中国人。华莱士吸收了国外快餐品牌的优点和经验，以中国本土的食材加上做工，开发了一系列适合中国人口味的快餐，口味好。4价格便宜。华莱士快餐的价格与麦当劳和肯德基比起来要便宜得多，这也是华莱士的最大优势，低廉的价格是华莱士吸引没有多少经济能力的大学生的亮点。5管理方式先进。在管理模式上，华莱士采用流程化手段，以国际化标准和QSC&V的高要求，实行连锁经营的统一管理。6距离近。由于华夏学院华莱士店开在学院之中，从距离上

12、来说比开在商业繁华地段的其他快餐店更能使学生享受到干净、方便、快捷的美味食品。7.有强大的供应商。华莱士立足于本土，服务于本土，以打造本土知名品牌为己任，联合百事公司、雀巢公司、联合利华公司、永达公司等国内为知名品牌供应商。8.科学的配送体系。华莱士在福州建立了面积达20000平米的配送中心。全国各省共有地区配送中心45个，能藏车辆461台，形成覆盖全国的冷链物流配送系统。引进国外先进的ERP系统，和供应商共享信息，进行VMI管理，实现了零库存。劣势：1.品牌认知度不高。华莱士的品牌认知度与其主要竞争对手麦当劳和肯德基相差较多，大学生可能出于偏见而不买华莱士快餐。2.辐射范围小。华夏学院地理位

13、置较偏僻，周围人流量不大，只能作用于华夏学院附近。3.市场规模较小。大学生没有独立的经济地位，每个月只能靠家里寄的生活费生活，这就注定大学生的消费能力不是很强。4.部分店面反映出卫生问题，给华莱士声誉造成负面影响，华莱士应加强细节管理，尤其是食品卫生和安全。机会：1.华夏学院有大量学生，华莱士店可以以较低价格招聘，降低人工成本。2.附近地区到目前为止还没有其他竞争对手，华莱士可抓住机会扩大影响，占领市场。3.华夏学院附近几个大的住宅区即将建成，附近人口在未来几年将大量增加，这无疑将给华夏学院华莱士店带来巨大的商机，市场规模将会扩大。4.华夏学院周围交通通达度很高，有好几个公交站点，道路也很便通

14、，非常有利于人流集散和货物进出。威胁：1.主要竞争对手麦当劳和肯德基可能在附近开店，这将分割华莱士的市场份额。2.学院店面租金涨价，成本上升。3.由于人口流动较少，消费者容易产生口味疲劳，尤其是喜欢新奇的青少年，若华莱士不能不能不断更新餐饮品种，满足不了消费者的需求，市场将会缩小。七、定位与目标定位：华夏学院大学生事物比较繁忙的群里据初步分析得出 华夏学院大学生虽然学业较轻，但是社团、学生会的事物较多，所以很多人为了节省时间饮食规律很不正常，甚至直接跳过正餐时间。吃正餐浪费时间，其它的饼干方便面之类的食物又难以下咽，况且到了冬季，大家吃热的东西更加舒服。华莱士刚好填补了这一块的空白。在学生人流

15、量最大且学生必经路口设立一个店，这将会给学生提供不少方便，为店面营业也提供了很大的潜在机会。既然是主要针对那些事物比较忙，时间紧，想利用快餐节省时间的学生，那么所做的食物类型在保证口味的基础上，必须能生产得很快。因为学生上下课时间固定，每天三餐的时间段肯定是超高峰时段，迅速是必须保证的。其次是便捷，因为大家都是在赶时间，快餐要方便大家携带，因店面有限，学生的人流量异常之大，一定要保证秩序。在大家买完之后一定要保证能很快的离开店面，以免造成店面拥堵。目标：在早、中、晚餐为店面主要营业收入时间，所以在这3个时段为主要营业时段，对这三个时段着重重视。其他比较清闲的时段，可以推出做工较为复杂的产品，并

16、同时加以更重内容丰富的促销活动以吸引更多的学生顾客群体（比如 下午3点左右，或者晚上宵夜时段）。我们的目标是改善大学生生活，让大学的生活更加美好。八、推广活动华莱士校园推广策划一 新店开业前三天，实行优惠大酬宾活动。所有华夏学生凭学生证享受8折优惠。团体（8人及以上）享受7.5折优惠。二 前两个月筹备并实施一系列的广告宣传活动：在各寝室分发宣传单，各宿舍楼下张贴宣传海报，在上学路上拉宣传横幅。三 针对全院学生开展华莱士华夏店特色logo征集活动，并设立奖项。四 积极赞助校园举行的各类活动：如校运动会，篮球赛，足球赛，书法赛，乘着歌声的翅膀主题晚会等等，增加学生对华莱士的好感的亲切感。五 实行帮

17、助贫困大学生活动：贫困大学生可申请到店内做周末兼职。六 举办征集校园之星活动，优胜者成为华莱士华夏店形象代言人。七 华夏店的店面设计增加校园特色。如在店门树立一个类似铅笔的塑料树，上面刻着华莱士的logo八 在节日期间，都有降价打折活动，并且有抽奖活动，并适量分发精美小礼品九 每天早晨不同的特价早餐来吸引赶去上课的同学，缩短时间，方便外带，价格便宜十 对在校老师平时也会有相应的一些活动，在教师节的时候买东西送花或什么，增加华莱士在整院的影响力 一 新店开业前三天，实行优惠大酬宾活动。之后同时也要做一些活动。1.先成为学院活动赞助商，在新店开业之前，发放新店即将开业的传单，上面写上酬宾的活动内容

18、，吸引大家的注意。2.开业后，在华莱士门口贴宣传报，来告知大家开业了和一些优惠活动。3.成为院校外联部等的赞助商，通过学院学生会的同学来发放传单，发放到寝室，在路上发传单做宣传，为期两个月的宣传，同时发放一些打折的宣传单，打折的宣传单则是在开业三天后的时间段内。4.在新店开业当天，连续三天做些小广告，如在一食堂门口，做些活动，送小娃娃，给华莱士送祝福，在楼下宣传板贴海报。5.所有华夏学生凭学生证享受8折优惠。团体（8人及以上）享受7.5折优惠。6.炎热的夏天，可以在食堂门口，做一些免费可乐大赠送。二 举办征集校园之星活动。 活动内容包括选华莱士华夏店形象代言人，征集华夏店logo，娃娃，文化衫

19、。通过学生会办一个校园之星活动，如华莱士华夏校园之星等，由学生会内部人员组织策划，宣传部做板报，在校园里拉横幅，宣传活动，著名赞助商，来宣传这个活动，比如形象气质佳的，及能力等来判定胜负，搭台子，然后初赛，复赛，决赛。最后制定一二三等奖，奖项是成为华莱士华夏店的形象代言人和一些奖金，还有些优秀奖，发放一些小礼品。Logo，娃娃，文化衫设计也同时设立奖项，一经采用，有相应的奖金。三积极赞助校园举行的各类活动：如校运动会，篮球赛，足球赛，书法赛，乘着歌声的翅膀主题晚会等等，增加学生对华莱士的好感的亲切感。1.赞助校园活动，拉横幅，宣传学校的活动，后面出现赞助商的名字。2.运动会时在操场周围放些海报

20、预祝活动圆满完成等，同时运送可乐等食物或饮料给一些裁判或运动员。3.在乘着歌声的翅膀的晚会上可以把华莱士的饮品放在第一排的贵宾席，帮助其做宣传。4. 篮球赛和足球赛时赞助可乐，果汁等等。送刻有华莱士logo和名称的小球挂饰。5.各系学生会办活动，华莱士也可以参与去赞助，如人文与艺术系的晚会，经管系的晚会，外语系的辩论赛等等，主要是赞助衣服，拉横幅，打印宣传板报，发放宣传单和入场卷。九、预算1、两年门面租金3万元。2、华莱士加盟费3 万元。3、开店所需工商执照、国税登记、地税登记等各类证件费用1000元。4、各类宣传费用（高质量POP 50张，宣传单1000份，海报30张，及人员宣传）1500元.5、各类活动赞助、奖品及促销费用2000元6、备用资金1万元。总计：七万四千五十、小组任务分配杨成佳：整体规划、后期制作张梦园：市场环境张祺：竞争者分析曹婷婷：STP分析朱洛：SWOT分析李黎：推广活动严潇：推广活动詹盛：预算、后期制作