餐馆单店管理开业运营章程 小肥羊 服务员的操作规范P2.doc

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1、0.5斟茶时以骨碟垫底，避免茶水滴到顾客身上或台面上。1在征得顾客同意后，用椅套将顾客衣物罩住，并提醒客人小心保管随身物品，1顾客点餐时适时进行建议销售，次序为：推广活动产品特色产品成本低的产品分店特别需要推销的产品酒水。0.5若客人点凉菜，需与客人沟通凉菜的口味（辣否等），若客人点主食，需与客人沟通制作的时间，生、熟，何时上主食及口味等。0.5留意客人所点菜量是否合适，平均每人23份即可。如客人未点酒水饮品，需礼貌地询问客人。1重复菜单，确保客人所点菜品无误，同时以阿拉伯数字标明份量并画圈标明所点菜品。0.5询问客人何时下单。0.5清楚当日沽清的菜品，新增菜品，特推菜品及推广活动。0.5需主

2、动为顾客斟酒水。斟酒的份量：饮品8分，啤酒8分酒2分泡沫，干红3分，白酒8分，葡萄酒6分，洋酒1盎司。0.5所有的出品由服务员端上桌面（锅底由传菜员直接端上桌面），并向客人报菜名。0.5 固定上菜位置，勿在主宾之间上菜，勿在老人和小孩旁或正在交谈的客人之间上菜，不得从客人头上或肩上端送。较远的位置，一手上菜，一手控制自身衣物，不可碰触到食物。0.5有相同类别的菜品，分开放于桌面，若桌面无位时，肉类以外的菜品可放于菜架上，并知会客人（注重颜色搭配）。1当所有菜品上齐后，应第一时间礼貌地向客人确认，并在菜单上标注“齐”字及服务员签名。对未上的菜品每10分钟需跟进，避免客人等候。1及时满足客人的要求

3、（添加食品、增减餐具等等）。1换骨碟（碟上垃圾不可超过1/2）。将干净骨碟在托盘中放好，按照先女宾后男宾，先主宾后主人的顺序服务。撤拿用过的骨碟前，服务员首先要礼貌地征求客人的意见，是否允许撤换。得到允许后方可撤换。1换烟盅（烟头不可超过3个）。拿起干净的烟缸轻轻扣盖在脏烟缸上方，握住两个烟缸，同时取回并放在左手的托盘上。拿起扣盖在上的干净烟缸，放回餐台上客人感觉方便的地方。0.5添加茶水、酒水、饮品（少于1/2时，需添加）。1加汤（次多量少，避免影响锅底味道）1搅汤（经常搅，以防粘锅底）：每次加汤后必须搅汤；按“Z”或“S”字型搅汤。0.5剩少量涮菜时，征得客人同意后，调小炉火。当客人停止进

4、餐，征得客人同意后，关闭炉火。0.5进行席间服务时，必需要用托盘拿取物品。0.5边巡台边清洁，保持所负责用餐区域的干净整洁。0.5客人要求买单时，询问有无会员卡，0.5核对结算单据及金额是否正确。将结算单据正面向上放于帐簿夹内，带回到客人处，礼貌地询问：请问哪位买单？”。0.5收到客人现金时，应当面点清并告之客人：“收到您元，多谢！”。0.5在结算单据上签名确认所收现金金额，并将结算单据及现金一并交给收银员结算，等候找零并确认找零正确。0.5将单据及找零放于账簿夹，礼貌交给客人并等候客人确定找零无误。0.5顾客欲离开时，该区服务员貌送别客人：“谢谢，请慢走！”。并检查客人是否遗漏下物品。0.5其他楼面人员及迎宾员遇见离开的客人也应礼貌地打招呼。0.5将盛装菜品的菜盘按大小分类码放在托盘中、并用抹布将桌面脏物扫入托盘内，不要洒落汤水和摔坏餐具，并及时清理地面掉落的脏物。0.5撤茶、酒具、其它物品(水杯、啤酒杯、饮料杯)，要分类摆开，以免相互碰撞。0.5将餐椅推入餐桌下的空间内，摆放整齐。0.5撤台要轻、快，尽量减少对其他客人的影响。