饭馆开业运营餐厅员工培训制度 如意菜饭餐饮 T2洗碗间岗位表(NO)P1.doc
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1、T2洗碗间岗位核查表 一、工作要求1、保持餐具干净卫生；2、合理操作,减少餐具损耗；3、在繁忙时保证餐具供应；保持洗碗间干净整齐，地板无积水。二、工作标准1、捡碗速度：1箱/3分钟2、洗碗速度：胶餐具件40个/5分钟，不锈钢餐具30个/5分钟3、三槽水配比：洗碗间规格清洗槽消毒槽过水槽2.11.40.9米（大）3/4槽水+150克洗洁精，水温:洗不锈钢餐具50-60；胶餐具40503/4槽水+20克消毒粉，水温25-303/4槽水，水温:洗不锈钢餐具50-60；胶餐具40501.81.00.9米（小）3/4槽水+100克洗洁精，水温:洗不锈钢餐具50-60；胶餐具40503/4槽水+20克消毒
2、粉，水温25-303/4槽水，水温:洗不锈钢餐具50-60；胶餐具40504、胶餐具浸泡时间不可超过10分钟。5、餐具保持零距离接触，不可整筐倒入洗碗槽中。6、餐具不可高于篮筐抓手处。7、篮筐不可直接放在地上。8、胶餐具（除饭盖外）只能倒放或竖放，以免有积水；不锈钢餐具散放，不能套成条状。9、不可使用漂白水进行漂白。10、严禁抛扔餐具三、工作步骤(一) 岗位前洗手检查仪器用具/用料用12滴洗手碱液洗手，洗至手腕以上最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。1、热水箱工作正常；热水充足；2、洗碗架整洁，排水通畅。1、 装碗篮筐清洁干净；2、百洁布、海棉块、隔渣网、篮筐、胶手
3、套数量是否充足，性能良好；3、洗洁精、消毒粉、洗衣粉充足。 (二)岗位中配水分捡清洗消毒过水/分装按标准配制3槽水。将不锈钢餐具和胶餐具分开，将有机物和无机物分别倒入不同桶中。将分捡好的餐具捡至清洗槽中。特别留意餐具凹边及不锈钢餐具外边缘，胶餐具不可用百洁布清洗。将餐具全部浸泡在消毒水中，消毒3-5分钟。消毒完的餐具再捡至第三槽前应仔细检查，不合格的退回第一槽重洗。从过水槽中捡出餐具，沥去水，放入不同的篮筐中，不合格的退回第一槽重洗。四、第二职责洗饭更擦托盘层架整洁地面清洁饮料桶清洁其它有必要时应协助柜台洗饭更和擦托盘，洗饭更程序同洗碗一样，不过，洗完后需蒸制5分钟，且无水渍。随时保持层架整洁，物品放回原位。地面无垃圾无积水。应第一时间清洁饮料桶，转更时从厨房转来的餐具第一时间清洁存放。 有机物离桶沿10cm，无机物离桶沿5cm，需抬至垃圾房加盖，负责垃圾房地面、垃圾桶清洁。熟悉灭火器位置，走火通道，灭火器的使用，火警报警电话119，任何疑问之处找经理。任何物品用完之后清洁并归还原位。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴 定 者
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