餐馆开业运营餐厅员工培训制度 管理制度展板 清洁计划.xlsx

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1、俏江南环球贸易中心店计划卫生清洁表清洁时间每日清洁计划每周清洗计划周一周二周三周四周五周六每月清洗计划每月15日，30日清洁项目地面卫生（打荷台下，灶台下，操作台下，冰箱下）用具、厨具（如腰斗，炒锅）使用的用具，厨具如（电子秤，台秤，出单机，烤箱，蒸箱，绞肉机等）排烟罩篦子及排烟口隔油池、下水池、下水池板砧板，刀具、毛巾消毒验货区，验货架下水道，冰箱，荷台，灶台下面，水台，海鲜池排烟罩篦子及排烟口打荷架，货架，清洁用具保鲜盒，汤桶，油缸，筐，托盘灯管，灯罩，展板燃气管道，灭火器墙壁，天花板，新风口清洗灶台下，荷台下，及煤气管道标识，标签补充俏江南环球贸易中心店计划卫生清洁表清洁方法1将洗洁精水

2、均匀地倒在地板上 2用地刷刷洗地面；3用干净拖布清理一遍4用魔术拖托干1用洗洁精清理使用刷子、抹布进行清洗 2用清水冲洗干净；3使用手布擦干4炒锅在火上烘干1进行清洗时切断电源2将适量的洗洁精倒在专用保洁盆内3用手布擦拭全部机身4消毒毛巾擦干1切断电源2用洗洁精水清洗篦子3用毛巾擦干1带上手套防止划伤，打开盒子2用保洁笊篱捞出较大杂物3将杂物放在垃圾袋里4用刷子蘸洗洁精水刷洗第一、第二、第三格内壁，如有杂物用保洁密漏捞出5用清水清理，检查出水口是否畅通6盖上盖子1将砧板刀具分次放在水池内用刷子蘸洗洁精水刷洗干净冲洗干净后，放到砧板消毒柜中紫外线消毒，毛巾用洗洁精清洗干净，用消毒水浸泡后清洗干净

3、监督供货商将验货现场清洁干净，验收架擦干净1将下水道用地刷和保洁密漏清理干净，使用火碱水清洗沟板和管道四周，用清水冲洗干净2将冰箱断电，物品挪到其他冰箱。自然晾到常温，使用消毒毛巾清理内壁外表用洗洁精水，手布，刷子清理干净后用消毒毛巾擦干3层架，荷台，水台用手布、刷子和洗洁精水清理干净用清水或消毒毛巾擦干1切断电源2用洗洁精水清洗篦子3用毛巾擦干层架，货架，用手布、刷子和洗洁精水清理干净用清水或消毒毛巾擦干1将保鲜盒、筐用万恩消毒粉浸泡，后用刷子和洗洁精水清理干净后清水冲洗晾干2汤桶、油缸、托盘用火碱水清洗并冲洗干净1用湿手布擦洗干净，用干毛巾擦干1使用刷子、洗洁精将管道干净，用手布擦干2灭火

4、器用手布和洗洁精清理干净，再用干毛巾擦干水分1用手布蘸洗洁精从上而下顺序擦拭，再用毛巾擦干2天花板用长布托和洗洁精擦拭干净再用毛巾擦干3新风口用湿毛巾蘸洗洁精擦拭，再用干毛巾擦干1将灶台用铲刀清理锅圈及缝隙，再刷子蘸洗洁精清洗干净最后清水冲洗干净2荷台下，灶台下用地刷刷洗干净，清水冲洗，燃气管道用手布和洗洁精清洗干净后干毛巾擦干如标识、标签需要修改的，打印好新的标签或标识进行补充清洁工具拖布，洗洁精，魔术托，匝水车，地刷手布，毛刷，洗洁精，抹布手布，毛刷，洗洁精，万恩消毒粉保洁盆，洗洁精，手布，毛巾保洁笊篱，保洁密漏，洗洁精，刷子，抹布刷子，万恩消毒粉，保洁盆，毛巾，胶手套扫把，撮子，拖布，洗

5、洁精，手布毛巾，手布，洗洁精，火碱，地刷，刷子，拖布，保洁密漏，垃圾桶，垃圾袋保洁盆，洗洁精，手布，毛巾毛巾，手布，洗洁精，刷子，万恩消毒粉，胶皮手套火碱，刷子，毛巾，手布，保洁桶手布，洗洁精，毛巾，保洁盆手布，洗洁精，毛巾，保洁盆手布，洗洁精，长布托，保洁盆，毛巾铲子，洗洁精，手布，毛巾，保洁盆，火碱，地刷水刷洗第一、第二、第三格内壁，如有杂物用保洁密漏捞出5用清水清理，检查出水口是否畅通6盖上盖子注意事项清洁标准地面水渍要随时擦干避免滑倒地面光滑，无油渍，无杂物注意清理时防止划伤无油渍，无杂物操作前机器断电、冷却干净，无油渍，无杂物，打开晾干；无松动切断电源，注意操作安全避免摔伤、割伤干净，表面无油渍注意清理时防止划伤干净，无油渍，无杂物，无异味注意清洗时防止割伤干净无油渍，无异味传菜部监督好供货商清理干净无菜叶，纸箱，无尘土，污物注意火碱使用避免溅如眼睛和沾到手上小心滑倒和划伤干净，无异味，无油渍切断电源，注意操作安全避免摔伤、割伤干净，表面无油渍注意划伤，和消毒粉腐蚀光洁涩注意火碱和消毒粉腐蚀，避免划伤光洁涩，无油污高空操作注意滑倒干净，无尘，无油渍注意高空作业，避免滑倒干净，无油，无灰尘注意高空 作业，避免摔倒干净，无尘，无痕迹注意高空作业 ，避免划伤及火碱腐蚀光洁，无油污