火锅连锁餐饮连锁餐厅运营资料 海底捞 消毒比例流程.doc
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操作间使用消毒比例洗水果、洗蔬菜的消毒比例为：消毒液：水=1：0.550毫升消毒液：100斤水操作台、菜刀、菜板、羊肉机消毒比例为： 消毒液：水=1：1 10毫升消毒液：10斤水洗餐巾、洗餐具、洗锅、洗筷子的消毒比例为： 消毒液：水=1：250 200毫升消毒液：100斤水使用的抹布消毒比例为： 消毒液：水=1：250 30毫升消毒液：15斤水备注：1.使用过后的抹布用洗洁精去除油污后、用(专用消毒用品箱)装有兑好的消毒水、进行浸泡30分钟后取出、晾干待用、每小时换一次操作使用的抹布、 2.若时间有限、可用微波炉进行消毒、时间2分钟左右即可、时间不可过久、太久会因为抹布变干而引发危险、 3.消毒后的抹布均应及时晾干、 4.每个操作间的消毒水池、以红杆为界、(为100斤水、) 5.每个操作间的（专用消毒用品箱）以红杆为界、为（15斤水） 6.传菜组、冰铲消毒盒以红杆为界（为6斤水需兑5克消毒液）
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