餐饮门店运营员工餐馆培训制度 吉野家 餐厅员工训练表P6.doc

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1、 餐厅训练手册 训练计划安排指导区域代码人员建议值工作站名称项目训练应备条件基础技巧B1100%食品安全/清洁与卫生消毒新员工进店第一天B2安全/保安新员工进店一个月以内B3感动顾客B4团队合作B5员工小时作业表大厅L1100%大厅服务无L2碗具清洁洗碗间清洁、碗柜使用无前台F150%柜台收银七步曲通过F2F3F4训练F2配餐商品提供通过F3F4训练F350%饮料/汤制作热饮制作无橙汁制作奶茶制作汤制作F450%小菜制作无F5预留一无F6预留二无后厨K150%米饭制作洗米、蒸焖、移装K250%调制牛汤冲制、鸡汁冲制无牛腩加热咖喱汁加热咖喱焯菜加热拌蔬菜卤蛋、茶碗蒸、东坡、蘑菇加热串点加热煎蛋制

2、作K350%煎鸡准备鸡肉检查无K4煎鸡肉煎鸡、煎鸡板清洁需通过K3训练K5米饭盛装无K630%低峰牛肉制作煮肉操作、牛肉类产品出餐需通过K5训练K7高峰牛肉制作煮高峰肉、高峰肉使用需通过K6训练K8牛汤过滤牛汤过滤、老汤保管需通过K6、K7训练K950%出餐一东坡饭、蘑菇盖饭需通过K5训练咖喱牛腩饭鲭鱼、菜皿K1030%出餐二鸡肉类需通过K3、K4训练双拼饭需通过K3、K4、K5、K6、K7训练鲜蔬牛肉烧无K1150%早餐米粉无迷你饭无K1250%预留一无K13预留二K14预留三K15预留四KH小时备量表无开铺OL30%大厅开铺需通过L1L2训练OF柜台开铺需通过F1F2F3训练OK后厨开铺需

3、通过K1-K6K9K10训练打烊CL30%大厅打烊无CF柜台打烊无CK后厨打烊无训练工时指引区域代码工作站名称训练时数指引备注服务员训练员合计基础技巧食品安全/清洁与卫生消毒安全/保安感动顾客团队合作员工小时合作表大厅区大厅服务碗具清洁前台区柜台配餐小菜制作预留一预留二后厨区米饭制作调制煎鸡准备煎鸡肉米饭盛装低峰牛肉制作高峰牛肉制作牛汤过滤出餐一出餐二早餐预留一预留二预留三预留四小时备量表开铺大厅开铺前台开铺后厨开铺打烊大厅打烊柜台打烊后厨打烊7员工工作站汇总表区域店名年月店经理审核人序号姓名职务食品安全/清洁与卫生消毒B1安全/保安B2感动顾客B3团队合作B4小时作业表B5大厅服务L1洗碗间

4、L2柜台F1配餐F2饮料/汤制作F3小菜制作F4预留一预留二米饭制作K1调制K2煎鸡准备K3煎鸡肉K4米饭盛装K5低峰肉制作K6高峰肉制作K7牛汤过滤K8出餐一K9出餐二K10早餐K11烤制产品K12预留一预留二预留三小时备量表KH大厅开铺OL柜台开铺OF后厨开平铺OK大厅打烊CL柜台打烊CF后厨打烊CK1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.合计人数训练需求人数计划训练人数训练计划目标：区域/餐厅：_ 制表人：_ 审核人：_ 日期：_序号行动计划开始日期完成日期负责人追踪人需要资源衡量一依据1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.训练月历日 期：_餐厅名称：_训练经理：_餐厅经理：_星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日训练工时合计