餐馆开业运营餐厅员工培训制度 管理制度展板 冷荤间日常操作管理制度.docx
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一冷荤间开展工作前进行不低于30分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录并保存好消毒记录，消毒时间内禁止人员进入冷荤间二每周使用酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污保证消毒效果三冷荤间所有工用具以及刀具，砧板使用及清洗消毒必须在冷荤间内完成，使用万恩消毒粉1克配置500毫升水消毒作用5分钟，并清洗干净方可再次使用四冷荤间内不允许存放私人物品，冷荤间操作时间内不允许摘掉工作帽，口罩等防护用品五供冷荤间使用的蔬菜，水果等原料必须洗净处理后方可进入，经出菜口进入禁止从二次更衣室进入冷荤间六食品小包装以外的包装纸箱、木箱不得进入冷荤间七冰箱内存放的冷荤食品必须荤素分开，不得混放，并封膜加盖密封处理，记录好存入日期和保质期八用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁九需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与原料分开存放十在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两个小时）存放的食品，应当高于60度或者低于10度条件下存放，需要冷藏的熟制品，应当放凉后再冷藏
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