呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料后厨协作岗位操作标准检查表P1.doc

上传人：蓝****

文档编号：32422627

上传时间：2022-08-09

格式：DOC

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1、K7 后厨协作岗位操作标准检查表（全国通用）分店名称：年月日版本编号：20120731准确执行工作标准，注重团队合作，达成100%顾客满意是否通过岗位准备了解岗位工作内容及安全程序，已通过本岗位培训(协作员必须熟练掌握所有岗位操作）检查仪容仪表工服、围裙、雨鞋整洁，按标准更换厨师帽，不佩戴首饰及手机，工牌证件齐全，检查指甲洗手消毒用洗手液洗手后消毒（消毒液配置：4升水+1片消毒片，溶解2分钟）岗位工具剪刀、菜刀、案板、削皮器、刷子、清洁工具等工作标准菜品加工标准茎菜类茎菜类削皮时要注意随圆就方，削皮后保持干净光滑，分类存放在盒子内，凉水浸泡，水保持清澈海带操作时检查外包装

2、、产品有效期；将海带使用大白盒子冷水浸泡4小时，每盒限浸泡1袋；满四小时后换冷水一次，随即取一段品尝无盐味为宜，在高峰前及高峰后均需再次更换冷水一次备用即可；小边角料留做员工餐，海带标准：长 1535cm，宽 1.5cm储存条件：冷藏（04） 72小时常温冷水浸泡 48小时，木耳木耳用凉水浸泡4小时，去除杂质，用剪刀去根，大块木耳用剪刀剪开，块在4cm左右，用凉水浸泡存放，水保持清澈豆皮直接抖散备用，使用时用凉水浸泡5分钟，捞出，浸泡过的豆皮不能隔夜粉丝用凉水浸泡2小时，水保持清澈，不能隔夜粉皮先用40温水浸泡10分钟，注意搅动不能粘连，然后换凉水浸泡半小时，水保持清澈，不能隔夜马铃薯粉1、打开包装放入泡菜盆加水抖散后可直接出品2、出品时长度不足5厘米的禁止出餐3、完结未售卖完马铃薯粉空干水后可装入食品袋放冰箱保鲜第二天检查无异常后先出品4、马铃薯粉保存冷藏（04）严禁冷冻成本节约茎菜类削皮时注意节约注意不能隔夜菜品的备量，尤其是晚高峰过后剩余量的控制，避免造成浪费干菜类要严格按照标准进行泡制，须改刀的菜品必须严格按照标准改刀，以保证“出成率”卫生要求做好随手清洁，随时保持操作间地面的卫生整洁干净及干燥、菜架子上面物品摆放整齐泡菜桶、大白盒、小白盒、保鲜盒、盆随时保持干净，勤换水，水保持清澈将菜刀、案板等工具做好清洗消毒工作执行人：检查人：店长确认：

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