咖啡店门店技术流程管理 筹备准备流程P13.doc

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1、市场分析市场现状：咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费的一大潮流，市场前期培育期已经结束。根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民有喝咖啡的习惯，而有这种习惯的消费人群还在不断增长当中。咖啡消费品味越来越高，文化魅力就是市场的魅力。以前单纯的速溶咖啡远远不能满足都市人的要求，消费者开始尝试着去认识咖啡、了解咖啡文化、并享受咖啡所带来的乐趣。现在市场中以星巴克连锁模式和特色咖啡厅模式为主要的经营模式，连锁模式拥有共同品牌，统一的设计，类似的管理经营模式，但是缺少个性，很难培育出相对稳定的客户群体，并且加盟费是一笔不小的开销。特色咖啡厅一般脱离了快餐式咖啡模式，有自己的特点及文化，但是培

2、育品牌忠诚度的过程较长。不管是何种方式，总体来说，咖啡市场在中国依然拥有巨大的潜力和市场。消费群体分析：确定客户群对咖啡店来说非常重要。客户群的确定，第一要考虑人均收入，第二要考虑教育程度，第三要考虑的是个人的工作经验、经历，以及工作单位的性质。由于无法吸引所有的顾客前来消费，所以在地址方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的顾客对象着手收集有关资料，便成了今日咖啡店营运的必要步骤。通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几个因素是必须考虑的。（1）商圈内消费水平的高低；（2）顾客的职业类别；（3）消费群体年龄层的构成；（4）顾客对流行意识的反应；（5）顾客的消费特点；（6）顾客家庭收支情况

3、。通过对这些资料的调查与分析，在对地址因素基础上的商圈特性有所了解后，接着就可以利用这些信息去设定顾客对象。一般而言，咖啡店主要从事咖啡的销售，因此提供给顾客优质的咖啡饮料，就是给予顾客最好的服务。尤其是社区性的小咖啡店，顾客首次来店消费时，若能获得相当程度上的满足，则下次将会再度光临。顾客若是一连几次均能得到满足，自然就能成为固定顾客。一家咖啡店除了给顾客提供良好的消费环境之外，重要的还在于咖啡店的产品是否能真正符合顾客的需求，所以咖啡店的产品构成是绝对不容忽视的。咖啡店筹备步骤：STEP1：确定经营业态经营业态包括经营者的心态以及咖啡厅的经营方式创业前经营者必须清楚的问题：为什么要开咖啡馆

4、、想要一间什么样的咖啡馆、在经营的过程中能做什么、什么是我的差异性优势。这些都是经营者需要问自己的问题。经营方式需要确定的问题：经营店面的面积、投入资金、是否加盟或者代理品牌等。STEP2：选址：选址是咖啡厅经营是否顺利的重要环节，其中需要注意的环节有：消费群体：稳定的消费群体，青岛是一个小资氛围非常浓厚的城市，其咖啡消费模式在整个中国来说是比较成型而且客户接受度非常高的一个城市，这个在总体消费群体上我们不需要做过多的工作我们所需要的是针对于所选地址周边的消费群体做进一步的调查了解，比如说，单位时间内的人流量，是否有喝咖啡的习惯，周边是否有其它咖啡厅存在，经营状况如何（有其它咖啡厅存在，只要数

5、量适中，是一个非常好的市场促进。咖啡厅的可见性及方便性非常重要，是否有足够的停车空间、咖啡厅的门头是否能引人注意，并且所选地址必须容易到达。STEP3：初始资金：设备、库存、装修、店面设计、员工服装等都属于初期投入成本，必须遵循货比三家、不厌其烦的态度，省下每一分钱，在最少的资金投入中得到最好的成果。STEP4：人员招募：对于咖啡厅来说，员工的成熟性是经营是否成功的至关重要的环节，好的咖啡师可以保证你的产品品质，而好的服务员则可以更好的为客人提供轻松、休闲的环境和心情，让客人有一种回到家里的感觉。制定清楚的奖励机制并且合理的分工可以增加员工的凝聚力和归属感。STEP5：营销传播：清楚自己的主题

6、，比如美国文化、怀旧电影、音乐咖啡厅、画室咖啡厅、咖啡与篮球等主题，找出真正的差异性优势。营销手段：分发传单、赠品，团购、网络宣传，优惠打折、特惠新品，赞助活动，刊登广告，拓展服务、兴趣培训等。根据以上5个考虑要素，经营一个咖啡厅的筹备工作可以细化为以下步骤：1、选址商铺实用面积、格局、分摊面积、外摊面积、商铺净高、门宽、橱窗宽度等商铺租期（包括免租期）商铺配套设施（业主提供）：1、供电：提供20KW以上电力，三相四线电：380V、220V、50HZ、150KW2、空调：提供现有中央空调系统。3、车位：提供免费一定数量的临时停车位。4、电话：提供2条DDD电话线。5、招牌：提供广告招牌位（包括

7、：外立面、大厦内部及广场显眼处,此项尽量争取）。6、承重：提供楼板承重证明（大于400kg/）。7、其它：洗手间8、其它费用第二节 店铺筹备期间证照的办理1、银行验资（所在区指定银行） 委托律师事物所出手续，并将资金打入一般帐户，一周后验资手续完成。2、卫生许可证（卫生防疫站） 需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证（不知深圳是否需提供暂住证），若已婚需提供计划生育证;到当地（区）卫生防疫站或卫生局填写申请表格；员工体检，办理健康证（法人代表和员工均需办理）健康证的使用受到区域限制，因此须在当地办理方可法人代表参加相关培训店铺

8、平面设计图（厨房位置图）可办理临时卫生许可证3、营业执照（行政大厅工商部门）先进行企业名称核准至工商部门领取申请表格，并按照申请表中说明的程序准备资料，一般需要准备房屋租赁合同、卫生许可证、房屋规划证、土地使用证、法人身份证及公章（市法人投资有公章如实个人投资的就没有）可根据需要办理个体工商户/有限责任公司，经营项目至少应包含：冷热饮制售。4、公司公章的办理（所在区公安局指定的刻章单位办理,看需要办理）需要营业执照复印件。5、组织机构代码证（工商部门看需要办理）一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、营业执照。6、税务登记证（所在地区的地税所）持营业执

9、照，至当地税务局办理税务登记证后，购买发票一般需要准备房屋租赁合同（贴印花税）、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证7、开公司基本户（银行）在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证，开户许可证、财务章和法人章的模版。三、其它手续的办理1、开业典礼的相关手续（市容管理部门、综合执法部门）2、其它当地需要的各种证照注：1、目前各市办照设有便民服务的行政办证大厅，可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续2、办证期间需要准备的各类文件有（部分）法人代表身份证及复印件和照片其它投资人身份证及复印件办理人的身份证及复印件和照片房屋租赁合同及发票及复印件加盖公司公章的公司章程房产证复印件

10、（加盖产权单位公章）房屋平面设计图（加盖有资质的设计单位公章）外立面/招牌广告效果图公章第三节 开店筹备工作以下表格按开店筹备周期85天为例，对开业筹备工作分四个阶段进行倒排，其中的“完成时限”指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。一、店铺设计、进场筹备、证照办理、开工阶段工作任务负责部门/主要参与人员 完成时限房屋租赁合同签订投资人提前90天设计进行店铺平面布置的设计 （约6天）投资人/设计单位/总部 提前85天店铺人员定编 投资人/店长提前85天店铺设计方案确定（约5天）投资人/设计单位提前80天店铺施工系统图确定 （约3天）投资人/设计单位/施工单位提前80天与工程同期进行各项

11、施工和经营证照的办理投资人/施工单位 提前80天全面开始招聘投资人/店长提前80天店铺外立面设计方案确定 （约3天）投资人/设计单位提前78天店铺装修工程预算，工程发包（约3天）投资人提前78天保消防审批投资人/施工单位 提前75天空调工程施工方案的确定 投资人/施工单位提前70天平面布置确定后即进行施工许可手续的申批投资人/施工单位提前70天施工进场，放线 投资人/设计师/施工单位提前70天宿舍租赁采购员工宿舍用具店长提前65天组织召开第一次协调会证照办理等相关事宜投资人/店长/设计单位提前60天全体员工开始培训培训师/店长提前55天二、工程主体施工阶段工作任务工作任务负责部门/主要参与人员

12、实施时间空调安装施工（约8天）施工单位提前60天消防系统施工（约8天）施工单位 提前60天电话、有线电视的安装申请店长提前50天无线网络安装申请店长提前50天第二次协调会，各部门就所负区域与施工单位沟通投资人/店长提前40天沙发开始定数量，并开始制作供货商、店长提前40天桌椅尺寸和摆放位置案，确定设备店长/施工单位提前40天制定家具投资人/店长提前40天工程封顶阶段约20天系统封顶施工单位 提前30天吧台设备、外场用品、制订合同投资人/店长提前30天三、设备/设施采买和安装阶段/tdtd工作任务负责部门/主要参与人员完成时限开业前所需原材料并确定吧台长供货商投资人店长提前20天吧台设备、外场用

13、品杂品陆续到货投资人店长提前15天签订店铺保洁合同投资人店长提前13天店铺收银系统安装调试设置收银员上机实操店长/财务/收银/系统提供商提前12天购买店内电器投资人/店长提前12天组织全体员工会议（进展通报）鼓舞士气、工作安排）投资人/全体员工提前10天开业启动方案（店内外宣传促销组合、安排台卡海报设计、赠票印制等）投资人/店长/分公司提前10天空调系统安装结束，初步验收投资人/店长/施工单位提前10天店铺专用会员卡/票券和其它印刷品进货投资人/店长/财务/物流提前10天员工到卫生防疫站检查身体办理健康证全体员工提前9天组织相关人员开第三次协调会，安排工程收尾验收事宜投资人/店长/施工单位 店

14、内各部门负责人提前9天采购后厨、吧台杂品 吧台长/采购提前8天四、验收和预开业阶段工作任务 负责部门/主要参与人员完成时限全面卫生清洁保洁全体提前8天调料、冻品到货、验收吧台长/采购 提前8天消防工程，验收 投资人/店长/施工单位/管理部门提前7天工程全部完工投资人/店长/施工单位/管理部门提前7天采买员工餐用料，后厨出员工餐店长提前7天工程验收 投资人/店长/施工单位/管理部门提前7天接洽礼仪公司，确认开业仪式方案（程序、礼品、邀请人员名单及请柬的发放等），开始办理开业仪式的市容等申请手续 投资人/店长 提前7天安装饮水机、制冰机投资人/店长 提前6天茶几石材及桌脚到或安装投资人/店长 提前

15、6天沙发到货投资人/店长 提前6天瓷器到货 投资人/店长 提前6天购买店铺装饰品，布置投资人/店长 提前5天餐具的领用投资人/店长 提前4天店铺工程补漏结束，全部撤场投资人/店长/施工单位提前3天员工正式换装上岗投资人/店长 提前2天确定开业宴请名单投资人/店长 提前2天开业日的最后准备和内部试营以及开业仪式模拟（仪式程序、发言稿、剪彩准备）投资人/店长 提前1天成本核算100平米咖啡馆投资预算及产出投资总额框算 100平米房租：20万-30万/年装修：10万-12万（包括灯具，窗帘，台布，音响）设备：电脑1.5万（包括收银软件）空调1.5万（包括2台5匹机，1台1.5匹挂机）DVD机，功放0

16、.4万人员培训费用：1万桌椅1万流动资金：5万吧台：专业半自动咖啡机一套2万杯具：1.5万叉勺：0.2万虹吸壶：0.15万续杯机：0.1万电动磨豆机：0.1万消毒柜：0.1万榨汁机：600元微波炉：800元酒水：1万（包括酒具，调酒用具）油炸炉：0.2万烤面包机：0.1万瓦斯炉：0.2万营销费用：3万 总计：59.19万营业费用框算：房租：550元/天工资：400元/天（5人）水电：100元/天食品：100元/天税金：100元/天其它：150元/天 保本营业额：1400.00-1550.00/天预计可产生营业额100平米面积，座位数为15桌，平均每桌3人153=45人每天营业时间10：00-1

17、0：00点 12小时满客率为60% 4560%=27人 每批客人停留时间为2小时每天营业时间内可利用时间为6小时-8小时估计翻桌率为22.5每天估计客流量为80-100人人均消费为25元每天营业额为2000-2500元如每天营业额达到2500元，则总营业额为912，500，首年运营费用为565，750，则首年利润为912，500-565，750-231，900=114，850若加上银行利息（10%），则首年利润为114，850-60,000=54，650根据以上计算，咖啡厅总投资回收周期为11个月。第二年利润为1，003，750（10%浮动预计）-565，750-60，000=378，000餐单实例：总计：49076商品计划咖啡（75%）：利润率大约在200%糕点（10%）：利润率大约在50%酒水（10%）：利润率大约在100%周边产品（5%）：利润率大约在200%销售促进计划：前期：分发传单团购网络宣传优惠打折特惠新品后期：赞助活动刊登广告拓展服务兴趣培训人员培训计划：咖啡调配工作培训服务人员专业培训主题活动策划