198.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 13方案班第一天 12大系统建议责任分工表.doc
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1、 助推中国餐饮业 提升行业幸福感12大系统建议责任分工表餐厅名称： 餐厅编号： 月份：店长负责系统：业务计划、内部沟通、人事实务经理人员排班及训练前厅经理负责系统：值班管理、安全与保安服务员排班及训练厨师长负责系统：食品安全、盘点、生产厨师排班及训练前厅副经理负责系统：服务、营销、盘点维修保养职 责目标经理职 责目标经理职 责目标经理职 责目标经理1. 损益表初期、中期、后期预估对比实际2. 业务计划3. 经理人员排班和训练1） 经理人员排班2） 经理的培训和12大系统的追踪4. 零用金提取政策每周提取5. 薪资/人事政策1） 个人报告、福利2） 员工工资回顾报告3） 员工工资确认4） 工时控
2、制5） 年假休息追踪6） 人事政策沟通6. 其他1） 药费2） 员工大会和座谈会3） 员工激励活动安排1. 能源1） 记录，用量追踪2） 能源调查表3） 能源追踪卡4） 仪器开启时间表2. 员工招募1） 每8周招募计划2） 招募时间表3） 人员保留4） 员工简介3. 员工班表1） 员工岗位安排指南2） 工时安排3） 训练安排4） 员工可用工时录入5） 员工可变工时报告6） 工时报告7） 迟到/旷工追踪8） 工时控制4. 训练1） 训练需求分析和月历2） 更新训练报告3） 更新手册和资料指引4） 岗位观察检查表5） 训练光盘归集6） 标准、程序、政策和报告7） 员工发展8） 训练检查1. 订货1
3、） 生产管理2） 产品订货，加货与减货3） 食物的订购、盘存、先进先出4） 半成品和成品的损耗与促销5） 提高销售百分比和用创新的方法6） 差异和应产率分析7） 冷藏库、冷冻库、干货检查8） 调拨单9） 产品品质检查和控制2. 维修保养（厨房）1） 计划保养月历完成追踪2） 设备保养和追踪报告3） 季度性维护保养4） 设备和部分订货5） 明晰追踪1. 维修保养（前厅）2. 柜台服务1） 服务时间和标准2） 建议点膳3） 调味品政策3. 制服储存、预算、盘存4. 营运物料更新营运物料供应商信息、储存和使用5. 急救1） 急救设备2） 保安程序6. 营销1） 跟进营销费用的支出2） 订货、盘存3） 市场营销活动的检查和执行4） 餐厅内部的装饰5） 保存、更新市场营销活动及文件追踪7. 市场部、本餐厅促销活动1） 计划、执行、追踪、评估2） 增加营业额8. 维护清洁人员维护清洁人员排班9. 外部服务1） 植物2） 杀虫控制3） 废油处理等上海汉源企业管理咨询有限公司 Shanghai hanyuan Enterprise Management Consulting Co., Ltd 网站：地址：上海漕宝路82号光大会展中心E座3005-3006室 邮编200235 电话：021-64329399 传真：021-64327866
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