餐饮酒店4D现场管理规范标准工具零点服务管理 77.中餐划单服务程序表.doc

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文档编号：32425337

上传时间：2022-08-09

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中餐划单服务程序表序号程序标准1接受食品订单(1)接到服务员所下的订单，检查订单是否按规定填写，是否加盖收款台“付讫”章(2)查看订单上有无特殊要求，如有要求要及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚 (3)根据订单上的菜肴品种在订单上夹上数量相等的木夹，同时将传菜联订单夹入与台号相对应的划单夹上2下订单到厨房(1)根据出品要求下单，将订单下到厨房相应的各工序(2)应向接单的厨师说明特殊要求3出品控制(1)根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单(2)对于在规定时间内未及时出品的要查找原因，并及时与厨师长或传菜员联系，对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度(3)检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求，发出问题，及时与厨师长联系，立即予以解决(4)随时与前台服务员和传菜员沟通，了解出菜速度和客人的要求，并做出相应的处理4及时通知有关菜肴售缺的信息及时将厨房有关售缺信息通知餐厅经理、领班，并由经理或领班通知服务员

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