烘焙技术面包店蛋糕制作工艺流程 面包店 三好面包检查表格P4.xls

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1、问提点解决建议检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期进出车间未洗手消毒，可能会把霉菌带入车间1.生产前品管和班长逐个监督检查。2.生产过程中建立出入登记制度，进车间需班长或品管监督消毒。3.严禁车间人员走非人流通道进出车间。手套经常接触其他物品或者是机械的其他部件1.班长品管严格控制，时刻对员工进行现场培训。2.发现接触非洁净物品，仍去操作触摸产品者，给予处罚10元/次手套乱摆乱放，用时没用酒精进行消毒1.规范一次性手套的使用。2.车间将一次性手套使用规范告知全体员工。3.违反相关规定者给予处罚10元/次。人员进出车间未经过风淋或者风淋时间不够。1.风淋室时间不能低于20秒。

2、2.违反规定者给予10元/处罚。车间脚踏消毒，消毒时间不足，带入霉菌。1.规定在脚踏垫的时间不能少于20秒。2.脚踏消毒水浓度不低于300PPM.人员口罩未佩戴或者是佩戴没有遮住口和鼻1.品管或班长监督检查，发现一次口罩或帽子佩戴不规范的，不管任何部门人员给予处罚10/次。2.每周由品管主任和车间调一次监控录像查看。衣服未统一消毒会造成霉菌大量被带入车间。2.品管或班长对工作服进行验证，工作服不洁净者不准进入车间。1.车间工人必须每天清洗工作服。机包车间人员走动，可能带入霉菌严禁人员走非人流通道进入车间。违者罚款10元/次。人员摆饼时胳膊会碰到面包和蓝框1.制作一个操作平台，操作者可以站在平台

3、上作业。2.夏季人员洗手消毒时必须洗小臂。检查人问提点解决建议检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期1.机包地面没有完全消毒，会造成细菌的滋生，有可能污染产品。机包地面每12小时用300PPM消毒水清洗一次车间空调处上天花板漏水有滴到产品上的可能。1.漏水处严禁产品摆放产品。2.机修维修产品放到空调前方，有被空调风污染的可能。严禁产品摆放到空调前方一米范围内，否则给予车间主任处罚。车间有蚊蝇活动痕迹，可能污染产品。1.车间门窗必须关闭，否则给予车间经理处罚。2.车间每班需抽出人员进行灭蝇。冷却间地面脏，会有细菌的滋生。冷却地面每12小时用300PPM消毒水清洗一次面包存放离墙

4、较近有被污染的可能。面包架必须离墙20公分以上，否则给予车间主任处罚果酱自身虽然不会滋生霉菌，但果酱被污染后，会不会造成面包的污染。1.运输时需加盖防护。2.果酱桶使用前消毒。配制酒精的用水，可能存在污染。购置制蒸馏水设备问提点解决建议检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期三好凉网循环使用，有存在污染的可能。凉网数量不足，烘烤人员去腾凉网。1.凉网每次使用后必须消毒。2.烘烤人员去腾凉网时必须洗手消毒，衣帽合格才能去机包车间工作，否则给予处罚10元/次。3.购置凉网。蓝色框子循环使用，有存在污染的可能。蓝色筐子每12小时必须清洗消毒，各班班长保证使用时筐子已清洗消毒。叠放在一

5、起，有框子底部脏。筐子放在小车上可能污染筐子底部。1.篮筐底部必须清洗消毒。2.小车必须12小时清洗消毒一次。蓝色框子内脱落有面包残渣，存在污染的可能。每筐面包用完后，必须将残渣清出，否则不能使用。包装机台面清理不彻底，有滋生霉菌的可能。包装机开机前，必须由品管或班长进行验证确认，确认不合格不准开机。包装机链项不好清理，易滋生霉菌。链项每班用75%酒精进行清洗消毒，并每次倒班用250PPM消毒水浸泡果酱桶循环使用，存在被污染的可能果酱桶每次使用完毕后进行清洗。消毒用的毛巾脏1.消毒毛巾统一泡在酒精溶液中2.每4小时对毛巾进行清洗。3.毛巾需分类使用，每台包装机配置5条毛巾。冷却间故障频繁，面包

6、直接推入车间，导致机包车间温度高机修维修，减少故障频次。紫外灯安装和更换1.包装机上方紫外灯安装。2.紫外灯使用寿命为2000小时，使用时间到后，立即更换。问提点解决建议检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期检查日期洗手消毒时间和浓度未作具体验证。1.消毒水浓度不低于100ppm，消毒时间不低于15秒。2.品管部张贴消毒水配置方法和标准。3.品管部负责对消毒水浓度进行验证。酒精和防腐剂的喷撒有时存在堵住喷头的情况。研发部负责解决，使防腐剂您能够正常使用酒精配制好后极易挥发会导致消毒效果降低。消毒用酒精在使用前进行再确认。包装和验气方法和频率存在问题，导致产品到市场后漏气1.包装机手必须每0.5小时验气一次，每次验气数目不少于20包。2.验气时需用适当的力度挤压。防腐剂的喷量验证用酒精配制好的防腐剂喷量为0.15g-0.25g，机手必须每半小时验证测算一次。测算数据汇总到品管部。纠正措施的执行1.卫生验证出现异常时，责任人需分析原因。并提出整改措施2.品管部负责验证整改措施的实施情况。3.卫生验证出现异常，对产品进行追踪。氮气纯度检测每天有品管部对氮气纯度进行测试