144.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 06生产管理岗位观察检查表新洗碗.doc

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文档编号：32427627

上传时间：2022-08-09

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1、洗碗工作站观察检查表员工姓名日期教练姓名你做好工作准备了吗？制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；面对顾客或同事始终保持微笑。检查设施、设备：水龙头无损坏，水槽的水堵密封良好，消毒柜正常使用，垃圾桶及盖无损坏检查物料、工具是否齐全：抹布、百洁布、钢丝球、捞残渣的箅子，消毒勺、筷子的钢盆，放勺、筷子的塑料盒，消毒原液、洗涤剂充足每月清点餐具库存，并汇报当班主管碗柜干净并有干净且消毒的抹布以保证随手清洁切记：食品安全是企业的生命，干净且消毒的餐具是顾客的基本需求，因此你的工作尤为重要。岗位目标：提供干净且消毒的餐、器具，确保餐、器具表面无油渍及残渣你知道吗？三段式水槽清洁的五步骤刷

2、洗槽冲洗槽消毒槽第一步：冲湿将餐具中的残渣倒入残食桶，把餐具放入冲洗槽冲去表面的渣滓和油污，放入刷洗槽小提示：冲洗槽不能蓄水，保持空槽，只进行预洗第二步：刷洗在刷洗槽中使用百洁布（抹布或钢丝球、太阳刷）进行刷洗后，放入冲洗槽小提示：刷洗槽的配比（50毫升洗涤剂配3/4槽60的热水），约20升第三步：冲洗在冲洗槽中冲去餐具表面的皂液，放入消毒槽第四步：消毒餐具必需在浓度为200ppm的消毒溶液中浸泡1分钟以上，方能达到消毒的功效小提示：消毒槽的配比（20毫升消毒液配3/4槽凉水），约20升第五步：风干（或进入消毒柜）在消毒槽中浸泡1分钟后，取出放在货架上风干；或放进消毒柜中消毒。小提示：勺、筷子必需放入消毒柜高温消毒，碗、碟至少一周进行一次高温消毒随手清洁随时保持碗柜、水槽、残食台、垃圾桶、消毒柜的清洁团队合作在繁忙时段，主动帮助三炒间、拉面间、服务区输送餐具危机处理火灾应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。示范水槽洗涤五步骤灭火器的操作方法

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