肯德基服务手册直营门店西式标准快餐运营餐厅炸鸡汉堡薯条技术管理 1.肯德基介绍.doc

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1、肯德基的介绍肯德基的介绍版本：KFC-20081200简介3企业历史5百胜家庭7附录8KFC品牌8KFC产品9KFC餐厅10简介我们的拓业者 哈兰山德士上校本世纪三十年代的中期，哈兰山德士上校在美国肯德基州的一个叫科尔宾的小镇这个叫科尔宾的小镇距田纳西州边 界大约25英里，购买了一家汽车旅馆和一家咖啡馆。山德士上校开始他的餐饮事业时已年届四十。在此之前，他从事过多种职业，做过铁路工人，还在俄亥俄河上驾驶过蒸汽渡船。山德士上校热爱烹饪，且总是喜欢尝试将不同的调料组合起来做成新的配方。他发明了用10种香草调料并结合裹粉烹炸的炸鸡，使他的名声越来越大。在一个星期天，当为一些游客准备炸鸡时，他在配方里

2、加入了第11种调料。接着，神奇产生了。正如他当时所说的：“有了这第11种调料后，我的炸鸡便成了最美味可口的产品。”虽然他的名声越来越大，但是随着州际高速公路的修建及五十年代经济的衰退，他不得不出售科尔宾的餐馆事业，才有足够的剩余钱来交税。在他66岁时，他带着他特殊的调料配方、面粉及那只旧的压力炸锅跑遍全美国，将他的烹炸程序及调制好的神秘配方卖给餐馆的老板。山德士上校拜访了那些独立经营小型餐馆的老板，教授他们如何制作他那独一无二的炸鸡。当炸鸡烹炸出售后，他便会在餐厅内针对顾客进行他所谓的“上校式”服务，确保顾客对提供给他们的炸鸡和服务感到满意。山德士上校将他的经营理念以每出售一头炸鸡收取5分钱专

3、利费的形式与加盟餐厅合作。双方的协议往往都是以握手为凭证，并没有任何的书面合同。最后，生意的发展超过了他个人可以管辖的范围，他只好将生意出售给一群人，这群人便组成了肯德基炸鸡集团，但山德士上校仍然担任肯德基的亲善大使。哈兰山德士上校在1980年12月死于肺炎的并发症，享年 90岁。虽然山德士上校不能和我们再在一起，但是他的哲学 、信仰将永远是肯德基所遵循的传统，那就是：努力工 作，提供最优质的服务给我们的顾客。山德士上校的个人传奇：n 1890年9月9日诞生于印第安那州的亨利维尔。n 本世纪三十年代因为一个偶然的机会进入餐饮行业。n 第一家餐厅肯德基州科尔宾镇。n 1939年发明了肯德基原味鸡

4、的11种香草调料的神秘配 方。n 1952年第一个加盟经营权售予犹他州盐湖城的彼得 哈门。n 1956年在只有105美元社会保险金的情况下，开始 “加盟经营权”出售的旅程。企业历史肯德基企业历史的里程碑1964年n 约翰布朗和杰克麦西用200万美元购买了肯德基。 山德士上校仍然出任亲善大使 638家餐厅1969年n 肯德基炸鸡集团在纽约股票市场上市；山德士上校购买了最先的100股股票。1986年n 10月1日，百事公司购买了肯德基。1991年n 启用新的商标“KFC”以取代“Kentucky Fried Chicken”1992年n 日本的第1000家肯德基餐厅开业。1994年n 全球的第90

5、00家肯德基餐厅在中国上海开业。1997年n 10月7日，全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立。2002年n Tricon（百胜）完成收购Long John Silvers(LJS)及A&W All-American Food Restautantsn Tricon Global Restaurants 正式改名为Yum! Brands ，Inc但中文名则维持不变n 肯德基公布中国的第一家汽车穿梭餐厅正式在北京开业n 中国的第700家肯德基餐厅在2002年9月中旬开业今天的肯德基n 今天，肯德基在80个国家及地区拥有11000多家餐厅，成为全球最大、最有名的炸鸡连锁餐厅。n 全球的肯德基餐厅

6、每天大约服务800万位顾客。n 在全球，肯德基及其加盟餐厅共拥有20万以上的员工。百胜家庭n 肯德基是世界最大餐饮集团百胜集团的一员，百胜集 团在世界将近 100个国家经营餐饮业务。n 加上必胜客、塔可钟，必胜客宅急送、A&W、 Long John Silvers百胜在全世界拥有32500多家餐厅。n 百胜集团及他的加盟餐厅在世界有超过725000名员工。他们的热情让每年超过8亿的顾客的脸上都洋溢着YUM的笑容。n 百胜集团在2001年的销售额超过223亿美元。n 百胜集团内的4个品牌肯德基、必胜客、塔可钟及Long John Silvers均是各自领域的翘楚，分别经营着炸鸡、比萨、墨西哥食品

7、及速食海鲜类产品。n 从1919年开始，A&W以提供一种名为“frosty mug root beer float”的饮料作为它的标志性产品，加上它的“ALLAmerican”纯牛肉汉堡及热狗类产品，使它成为美国最悠久历史的加盟连锁店。n 每天拥有1800万位客人光临我们的餐厅。附录KFC品牌肯德基它代表的是高质的产品、快速的服务，且专注完整餐饮的经营者。肯德基提供的是“独一无二好味道”，“意犹未尽，吮指回味”的鸡类食品，让家庭的每一位成员分享快乐且满意的用餐经验，同时它又具备了一般快餐店的方便与实惠。肯德基是一个热情、友善、熟悉的品牌，且随时都让你能体会出这一份感觉。肯德基的商标图像包括：n

8、 山德士上校n 红白条纹n 上校餐桶 n “神秘配方”n “意犹未尽，吮指回味”n “11种香草调料的原味配方”KFC产品肯德基为顾客提供的是口味绝佳的鸡类食品，且以各种不同的方式制备，再搭配精选的传统家庭式配餐和甜点，使顾客得到一份完整而令人满意的产品。我们所开发的新产品必须要能满足顾客对于优良品质及完美用餐经验的要求。全世界的肯德基主要产品包括：n 原味鸡n 鸡类汉堡三明治n 菜丝沙拉n 薯条薯片n 面包类食品（面包卷或比司吉）n “儿童喜爱的”食物（上校鸡块、鸡柳）n 甜点KFC餐厅肯德基餐厅有多种不同的服务形态，包括：堂食、外带、Drive-Thru、外送以及非传统的小店、百货公司里的售卖柜台。所有肯德基餐厅的设计，必须能确保高效率、安全性，且以维持标准化操作为最终目的。它们包括了以下的主要条件：服务区这个区域范围是餐厅的入口一直到柜台，它包括了顾客排队购餐区，也同样包括顾客用餐区、洗手间、Drive-Thru车道及Drive-Thru窗口。总配区这个区域是指柜台后面，即为顾客进行组装产品的区域。它包括了柜台、收银机、陈列柜（冷和热），以及成品保存和组装的设备。厨房区这个区域是指将原材料进行加工以便出售的区域。它包括烹炸设备、产品制备的机器、冷冻/冷藏设备及货物储藏区。第一册 服务篇 中国2002年12月肯德基的介绍 9