联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 滋补骨劲锅（大清汤锅）.doc
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滋补骨劲锅（清汤锅）资料表区域名称运营总部日期2009年10月13日产品名称滋补骨劲锅（高钙锅）出餐重量出品时间产品类别锅底菜品成本13.53 产出成品份数1.00 出餐餐具清汤锅（大锅）建议售价46.00 加热温度菜品毛利率70.60%操作标准： 1、将高钙骨和棒骨，放入水中煮制45分钟，备用； 2、将滋补清汤锅粉料按标准放入锅内； 3、按顺序在锅底中间垒放豆芽、厚百叶，铺放平整； 4、将预制好的棒骨和高钙骨平铺摆放在厚百叶上； 5、按标准加入高汤； 6、出餐后，在客桌上，将锅底搅拌均匀。序号原料名称单位使用数量单价/元金额/元备注1主料滋补清汤锅份1.00 8.20 8.20 放入高钙骨6块，干棒骨1块2高钙骨Kg0.42 10.00 4.20 3干棒骨Kg0.10 9.00 0.90 4Kg0.00 5Kg0.00 6Kg0.00 7辅料豆芽Kg0.15 1.00 0.15 8厚百叶Kg0.05 1.50 0.08 9Kg0.00 10Kg0.00 11Kg0.00 12Kg0.00 合计13.53
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