餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 78.中餐派菜服务程序表.doc
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中餐派菜服务程序表服务程序工 作 步 骤1.报菜名派菜前向客人报菜名并展示菜品2.姿势(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧，进行分派(2)派菜时呼吸要均匀，边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近3.派菜(1)派菜时要掌握好分量，做到分配均匀(2)派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜
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