餐饮业服务员培训开业门店操作 全聚德烤鸭联营经营单店安全手册P10.doc

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1、全聚德连锁经营管理手册全聚德单店安全手册目录第一部分安全工作管理制度1总则002岗位职责 0013消防安全管理制度0134内部安全防范管理制度0065交通安全管理制度0096安全生产管理制度0107防汛安全管理制度0128安全管理工作台帐制度0129安全事故管理制度01310安全奖惩制度01511安全生产例会制度01612安全生产隐患排查制度016第二部分全聚德集团事故应急救援总体预案一、发布令017二、术语和定义 017三、法律法规及其他要球018四、方针与原则 Olg五、危险分析和环境综述019六、应急资020七、机构和职责 021八、突发公共事件的信息上报程序023九、教育、培训与演练0

2、24十、预案管理 025附件目录 026附件一：火灾事故应急预案 027附件二：应急疏散预案030附件三：对顾客丢失财物的预防和处置预案 031附件四：餐JT出现疫情病症顾客紧急处理预案 033附件五：顾客在餐厅食物中毒、身体不适紧急处理预案035附件六：阴谋破坏造成食物中毒事故的预防和处置预案 038附件七：防爆炸及发现可疑物处置预案 040附件八：抢劫、凶杀枪击等暴力事件的防控预案 043附件九：电梯安全运行预案 046附件十：电力系统、设备设施突发故障应急预案 04日附件十一：压力容器安全运行预案 D50跗件十二：燃气系统故障应急预案 052第三部分国家法律法规和地方性规章(一)中华人民

3、共和国安全生产法054(二)中华人民共和国消防法066(三)中华人民共和国治安管理处罚法078(四)中华人民共和国道路交通安全法094(五)中华人民共和国保守国家秘密法 111(六)中华人民共和国防汛条例 115(七)中华人民共和国防震减灾法 122(八)中华人民共和国国家安全法 128(九)机关，团体、企业、事业单位消防安全管理规定 133(十)火灾事故调查规定 141(十一)特大安全事故行政责任追究的规定 146(十二)北京市安全生产条例 150(十三)北京市餐饮经营单位安全生产规定 162(十四)北京市消防条例 166(十五)北京市消防安全责任监督管理办法 173(十六)北京市企业治安保

4、卫责任制规定 177(十七)北京市公共安全图像信息系统营理办法 180(十八)北京市大型社会活动安全管理条91J 184(十九)北京市大型社会活动治安管理规定 190(二十)北京市楼宇内生产经营单位安全生产规范(试行) 193(二十 )北京市有限空间作业安全生产规范(试) 197第四部分规范性文件()施工安全挤议一B 200(二)烟道清洗工程承包合同 203(三)安全组织记录表 205(四)安全会议记录表 206(五)安全培训教育记录表 207(六)安全检查记录表 208(七)厨房安全检查记录表 209(八)餐厅部安全检查记录表 210(九)营业期问定期巡查记录表 211(十)夜问巡逻记录袁

5、212(卜一)微电脑烤鸭炉清洗记录表 213(十二)中控室来访登记表 213(十三)消防中控室值ii己录 214(十四)锅炉房安全运行记录 215(十五)配电室运行记录 216(十六)后勤部值班记录 216(十七)预案演练记录表 217(十八)安全隐患治理记录表 218(十九)安全事故记录表 219(二十)安全考核奖惩记录表 220(二十)安全工作月报表 221(二十二)年度安全工作调查表 222(二十三)动用明火审批表 223(二十四)动用单位机动车出所在地审批表 223第一部分安全工作管理制度总则目的为做好全聚德连锁企业的安全管理，创造良好的安全环境，维护企业正常的生产经营秩序，依据中华人

6、民共和国安全生产法、中华人民共和国消防法、中华人民共和国治安管理处罚条例、中华人民共和国道路交通安全法、中华人民共和国国家安全法，结合企业的实际情况，本着安全第一、预防为主的工作方针，特制定本手册。适用范围本手册适用于全聚德连锁企业安全保卫部及其他涉及安全的工作岗位手册的编写与管理本手册由全聚德连锁经营公司负责编写、修改、换版等工作，手册由总经理评审通过，按文件发放审批表审定范围发放，签字领取。为保证手册的适用性，可根据实际情况对手册内容进行补充、修订或换版，换版时收回原版并注销废除，分发新版本手册。手册的使用与保管由各企业办公室负责。本手册由全聚德连锁经营公司负责解释。岗位职责法定代表人或负

7、责人总经理安全保卫部班组长员工 2 1连锁企业法定代表人或负责人职责 21 1连锁企业法定代表人或负责人是企业安全工作的第一责任人，对企业的安全工作全面负责。 2 1 2严格执行国家、所在地政府、全聚德集团关于安全工作的各项法律、法规、规章和管理制度。 2 1 3按计划安排并合理使用用于安全技术改造及安全培训的专项资金。 2 1 4建立企业安全组织，落实企业安全管理人员。决定企业安全工作的奖惩事项 2 1 5加强对企业安全工作管理，落实企业内部逐级安全生产责任制，与企业各部室负责人签订年度安全责任书。 2 1 6接受所在地政府，全聚德集团等上级管理部门组织的安全培训。 2 1 7研究解决企业发

8、生的重大安全问题，督促下属做好事故的调查处理工作。 2 1 8检查、监督、考核企业总经理和各部室负责人安全责任制的落实情况。 2 2连锁企业总经理职责 2 21受法定代表人或负责人委托根据“谁主管、谁负责”的工作要求，负责企业日常安全管理工作，对企业安全工作负主要管理责任。 2 2 2组织制订落实企业各项安全管理制度，组织开展企业安全检查，督促责任部门做好安全隐患的整改。 2 23组织召开企业安全生产工作会议，分析企业安全工作动态，安排责任部门解决企业安全工作中发现的问题。 22 4组织开展员工教育和安全培训建立企业各项突发公共事件灾害事故应急预案和义务防范组织，定期组织演练。 225参与企业

9、安全事故调查依据有关规定对事故责任人提出处理意见一 22 6检查、监督、考核企业专兼职安全管理人员责任制的落实情况。 2 3连锁企业安全保卫部职责 231对企业的安全管理负直接管理责任， 2 3 2编写企业年度安全工作计划和工作总结，管理企业安全档案和台帐。 2 3 3定期开展员工法制、法规和要全制度，防范技能的教育培训。 2 3 4参加上级组织的安全会议和业务培训落实会议精神并反馈落实情况。 23 5组织开展企业安全检查，监督企业各部室、各岗位安全责任制的落实对违反安全管理制度的行为进行纠正，并向总经理提出处理意见。 2 36制订企业处置各类突发公共事件和灾害事故应急预寨定期组织演练e 23

10、 7做好企业内部安全工作调研，为总经理决策提供依据” 2 4班组长职责 2 4 l落实企业各项安全工作要求加强班组人员日常安全教育分解班组安全责任区域和责任人。 24 2对本班组管辖范围内的消防设备、器材负责保管。 243每日对班组安全责任区域进行检查，班后对责任区域进行清理，切断电源，清除火险隐患，关好门窗。 2 4 4对责任区域发生的灾害事故有义务组织抢险、保护现场，并及时报告上级领导n 2 5员工职责 251遵守国家的法律、法规和企业的各项安全管理制度。 2 5 2有义务接受企业的安全培训和教育，自觉落实岗位安全责任制。 2 5 3有义务接受企业安全保卫部门的工作调查和访问 协助企业和有

11、关部门做好事故和案件的调查工作。 2 5 4负责对使用的工具和物品进行保管，防止发生丢失被盗。 2 5 5熟知本工作岗位灭火器材的位置和使用方法，福哇小说下载网明确本人在企业突发事件应急预案中的职责，发生突发事件后按要求参与救灾抢险工作。 25 6维护本工作区域的安全秩序，有义务制止违反企业安全规章制度的行为c 3消防安全管理制度 3 1义务消防组织建设 311,tR“中华人民共和国消防法规定 各企业要建立义务消防队，消防队伍编制人数不得少于企业职工总数的20c 3 12义务消防队受企业j自防安全领导小组的领导，由企业安全保卫部门进行臼常管理和培训。 3I 3企业每年要组织义务消防队对消防预案

12、进行一次以上的演练n 32义务消防队员职责 3 2 1认真遵守j自防法规及企业的消防安全规章制度。 322积极参加企业组织的消防培训和消防预案演练。 3 2 3熟悉本工作岗位区域内的削坊设施和器材， 旦发生火情及时进行扑救。 324有权制止违反企业j自防规章制度的切行为并及时报告。 3 3消防设备管理 331企业的消防设备、设旄和消防萋拱仅侯囊童灭火使用，不得随意占用、挪用和移动位置；不得堵塞妨碍消防设备设施的使用：清薪设备最董必须处于良好有效的状态。 332企业消防自动报瞽等设备设施需聘请消舫局指定的专生机构每年检测次。 333轻便灭火器材需每年检查压力并及肘更换药粉， 3 34各部门确定专

13、人对所辖范围内的消防设备和器材进行管理保持设备和器材的完好和清洁，发现问题及时报保卫部门。 3 3 5企业内的消防、疏散通道不得窄于两米任何部门和个人不得以任何借口随意堵塞侵占。 3 4办公区防火规定 341办公区内不得存放易燃易爆物品。 342计算机中心、档案室不准吸烟和动用明火。 3 4 3未经允许不得在办公区使用电热水器、电暖气等高负荷电器。 3 4 4办公区人员下班前要将电源切断，关闭门窗，清理易燃物品后方可离开。 3 4 5办公区要根据实际需要配备一定数量的轻便灭火器材，以备急需之用。 35厨房防火规定 3。5 1厨师在使用煤气灶具点火时要使用点火棒，不得用火柴或纸张直接点火。 35

14、 2煎炸食品时要有专人职守，严防油温过高或油满溢出铝灶而引起火灾。 3 5 3厨房各种机器、照明、线路插销等电器设备的安装必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，且安装漏电保护装置。 354厨房使用的各种电器设备必须制定操作规程并严格执行。 355不得向炉眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。 3 56工作结束厨房炉火熄灭后设专人检鸯炉灶和煤气、关闭总阀，防止泄露。将未燃尽的烤鸭炉碳火在炉内集中 用铁锅覆盖。 35 7厨房和烤鸭烟道要按规定60天清洗发，清洗要选择具有职业资质的清洗公司。 36餐厅防火规定 36 1餐厅中使用的各种电器要符台防火要求，插销牢固，绝缘良好。 3

15、6 2未经允许餐厅内不得乱拉照明等临时线路。 363餐厅服务人员在就餐客人吸烟时要注意其划着的火柴或未熄灭的烟头，如掉到烟碟外要立即礼貌上前收起熄灭。 36 4客人用餐后收拾台布时要仔细检查餐桌和台布，防止客人遗留未熄灭的烟头引起火灾。 3 6 5餐厅在营业期间所有出人门、楼道和楼梯必须保持畅通，楼内要安装明显的疏散指示和应急照明装置，以便发生火情紧急疏散。 3 6 6餐厅发生火情或其它突发灾害事故时，服务人员有责任报警和疏散客人。 3 7电气设备防火 3 71企业内部安装和修理电气设备必须由专业电工按规定操作。新设、新增电气设备必须报安全保卫部门备案。 3 7 2电气设备不准超负荷使用，接头

16、要牢固，绝缘要良好c 3 7 3电气设备和线路耍有定期检测制度，发现可能引起的火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况，必须立即修理。 3 7 4电线穿过地板、石膏板墙与其它物体接触时，应做金属套管其他部位曾设的线路必须加胶皮套管。 37 5禁止在照明灯头上使用易燃材料做灯罩。 3 7 6在安装、修理电气设备时，必须切断电源使用低压手把照明灯照明操作。 3 77a-木制结构上安装电开关插座必须加防火垫。 3 8高、低压配电室防火规定 3 8 1高，低压配电室无关人员严禁随便进人。 3 8 2高、低压配电室禁止吸烟，在室内动用明火，必须报安全保卫部门批准一并有防护措施。 3 8 3高、低压配电室内使

17、用的各种保护装置，必须经常检测保持灵敏、有效。 384高、低压配电室的门窗、出线沟等处，必须设置防护网罩，防止小动物侵。 3 85要经常检查配电柜各部件的功能和运转情况 电缆线、变压器等处不得漏油发现问题及时采取有效措施并及时修复。 3 8 6高、低压配电室必须配备足够的灭火器材并经常维护保养 以保证完备好用值班人员必须掌握电器灭火知识会使用灭火器材： 3 8 7高、低压配电室要保持整洁，不得存放杂物。 3 9库房防火规定 3 9 l无关人员不得进八库房，各种库房内严禁吸烟和使用明火并设有明显的标志库房门口厦通道不得堆积物品。 3 9 2库房的照明灯具及线路必须由正式电工安装、维修，禁止乱拉临时线路。不准超负荷用电。 39 3库内货物要按规定的码放间距码放整齐不得过高、文本e书网过宽消防通道不得小于两米宽，照明灯与货架要保持零点五米距离。 3 9 4库房保管员要经常对照明灯具、电线进行检查，发现电线老化、破损绝缘不良等问题必须及时通知电工维修、更换。每天下班前要进行防火安全检查，关闭电源方可离开。 39。5库房保管员必须懂得防火常识，学会使用灭火器材， 旦发生火情及时扑救。 3 10施工现场防火规定