呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料洗碗岗位操作标准检查表P1.doc

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1、K2 洗碗岗位操作标准 检查表（北方市场）分店名称：年月日版本编号：20120731准确执行工作标准，注重团队合作，达成100%顾客满意是否 通过岗位准备了解岗位工作内容及安全程序，已通过本岗位培训检查仪容仪表工服、围裙、雨鞋整洁，按标准更换厨师帽，不佩戴首饰及手机，工牌证件齐全，检查指甲洗手消毒用洗手液洗手后消毒（消毒液配置：4升水+1片消毒片，溶解2分钟）岗位工具洗涤灵、84消毒液、橡胶手套、洗碗布、量杯、消毒液试纸、清洁工具等工 作 流 程84消毒液：水=1：200(体积比）的比例配置消毒水（通常用40L水+200mL消毒液） 用消毒液试纸检测：有效氯浓度为270mg/L严格按照洗刷顺序

2、操作：去除残渣洗涤灵清洗清水冲洗消毒水浸泡（5分钟）清水清洗水 池 准 备洗涤池水池内放热水和洗涤灵，注意洗涤灵要适量，避免浪费冲洗池水池内放入清水，至池边缘约20cm处消毒池严格按标准（见上）配置消毒液，并用消毒液试纸检测。（消毒液试纸应在干燥处存放）清洗池水池内放入清水，至池边缘约20cm处洗 消 程 序随时回收脏餐具，放置于表面的待洗餐具回收时间不得超过2分钟；汤漏勺、盘子、小碗、双耳锅等要分开洗涤去除残渣在残食台将餐具中剩余残渣进行清除，并将餐具分类码放。除渣时先将残渣倒入过滤池，过滤后倒入泔水桶洗涤灵清洗将刮干净的餐具放入洗涤池，用洗碗布将餐具逐个内外清洗干净，捞出、控水放入冲洗池清

3、水冲洗将洗涤好的餐具在冲洗池进行清洗，去除残留的洗涤灵，捞出、控水放入消毒池消毒水浸泡将冲洗好的餐具在消毒池内浸泡5分钟，捞出、控水放入清洗池清水清洗将消毒后的餐具在清洗池进行漂洗，去除残留的消毒液，捞出、控水后放置吊柜或碗柜的“未消毒”区消毒柜消毒参见餐具消毒岗位操作标准，用消毒柜进行高温、臭氧消毒后的餐具放置吊柜或碗柜的“已消毒”区成 本 节 约操作时注意爱护餐具，轻拿轻放，避免人为破损汤漏勺、小碗在残食台去除残渣后，可单独先在放有热水和洗涤灵的专用容器内进行初次清洗，然后再放入洗涤池洗涤（避免因汤漏勺、小碗中残渣过多造成洗涤灵水需频繁更换）节约使用洗涤用品（洗涤灵、洗碗布等），避免浪费节约用水，禁止用水直接冲泼地面，将水池中的水循环使用，可用来清洗地沟等卫 生 要 求餐具要分类整齐码放，不允许与洗涤用品混放，已消毒与未消毒的餐具分开存放，柜门随时关闭严格执行专池专用，注意勤换水做好随手清洁，保持残食台、地面、水池、墙面清洁，无卫生死角水池标牌、上下水管线要保持干净整洁吊柜/碗柜必须干净明亮，无水垢及其他不洁物垃圾桶、泔水桶保持桶身、桶盖干净，随时加盖，垃圾不可外溢隔油池、下水道不得发生堵塞，隔油池必须每日清洁三次（早开业、午高峰后、晚结业），每日倒出隔油池内污水时必 须先把油和沉淀物捞干净，隔油池不得有异味且保持四周清洁，晚结业后要用火碱水烧下水道执行人：检查人：店长确认：