饭馆开业运营餐厅员工培训制度 如意菜饭餐饮 G6柜台服务细节P1.doc
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1、G6 柜台服务细节核查表一、工作要求1、 提供高效、流畅的柜台服务；2、 体现七步曲的严谨与个性化；3、 员工应在过完七步曲基础上通过本岗位。二、工作标准1、 顾客排队2分钟，服务时间60秒；2、 严格执行“三唱三谢”；3、 桌底散钱按标准叠放好；4、 提醒顾客守秩序，并注意现金安全。三、工作步骤（一）岗位前洗手检查仪表检查桌底检查存货（二）岗位中1、顾客插队2、提醒顾客拿好现金3、提醒顾客确认找兑，三唱三谢按标准执行4、个性化配餐用1-2滴洗手液洗手，洗至手腕以上，最少30秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满对着镜子检查自己仪容、帽子、工牌给自己一个微笑各种散钱是否充足，核
2、对工作必须在3分钟内完成饮料及配料存量是否充足 在遇到顾客插队的时候，我们应该礼貌告诉他“不好意思，您稍等一下好吗？这位先生/小姐正在点餐，很快就点完了”，说完后应回头向那位正在点餐的顾客抱歉：“不好意思”（因为我们打断了他的点餐）。另外，当出现顾客插队的现象时，除礼貌告诉他稍等之外还可拿点餐单给他或招呼其他员工为其点餐。当顾客点完餐，将现金扔在柜台时，我们应该告诉他“先生/小姐请收好您的钱，我先拿食品给您”，然后，用手指着钱提醒他而不要动钱。在柜台收银时，一定要按标准进行三唱三谢，顾客点餐完毕后，唱价“多谢您，一共*元钱”，当接过顾客递过来的钱时，就大声（并手指向显示屏）地唱收：“多谢收您*
3、元钱”，将桌打开将钱横放一格，数出钱后应大声唱找：“多谢找您*元钱”，然后将零钱递给顾客。A、找给顾客的散钱，应按从大到小的顺序从钱箱拿出；B、当着顾客的面将散钱从小到大数一遍，并让顾客确认。C、在不能确认顾客用餐人数时，应主动询问顾客有几人用餐；D、不能多配或少配，防止浪费或引起顾客投诉；E、顾客点餐产品汇集超过2个托盘时，将所配餐具放于第一个托盘。5、使用产品等候牌A、产品等候超过1分钟时，须让顾客落座，并使用等候牌；B、记住所欠产品；C、顾客落座时，应留意其方向，以便送餐；D、把产品送给顾客后，应将等候牌收回；E、提醒大堂员工留意大堂有无漏送产品或未回收的等候牌。四、注意事项1、 如有任何处理不了的问题请立即找经理；2、 坚持在七步曲完整的情况下使用个性化；3、 时刻保持热情与微笑，使用人际关系技巧。员 工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴定者
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