餐馆开业运营餐厅员工培训制度 管理制度展板 面点岗位卫生与消毒制度.docx
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面食制作岗位卫生与消毒管理制度一面点主管须对预加工原料进行质量检查，过期变质、等不符合卫生要求的原料不得加工二制作面点前应做好手、刀、案板、等工具清洗消毒工作三馅料加工应按实际需求量加工，如有未用完的馅料或者半成品，应该加盖或者封膜后贴上标签（品名、日期、使用人）及时放置到冰箱内，并在规定存放期内用完。物品应严格按照标签、划线位置整齐规范放置四加工工具、容器、生熟分开，成品容器专用。散装原料应有统一盒子存放，并严格按标签定位，整齐规范摆放五工作结束后公用具、台面、设备清洗整理干净，并将各类物品按定位存储于工具柜内。责任人应对面点间内物品定位、卫生情况进行检查并记录六清洗消毒按照工具按照”一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作七消毒液配比浓度按照每克万恩消毒粉配制500毫升水来配置八面点工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，上岗前应该穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内九加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、用具、设备清洁。
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