餐饮酒店4D现场管理规范标准工具零点服务管理 58.为客人点菜程序表.doc

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文档编号：32444924

上传时间：2022-08-09

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为客人点菜程序表服务程序工作步骤1.介绍、推销菜品当客人就座后要求点菜时I，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格高的菜品，当好客人的参谋2.填单(1)为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述(2)回答客人问询时要音量适中、语气亲切(3)不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写3.特殊服务(1)如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人；如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人人介绍其他相应菜品(2)如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向阳客人解释，并调整出菜顺序(3)如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜品 4.请客人确认菜品点齐后，复述一遍客人所点菜品内容，并请客人认5.下单(1)填写点菜单时要迅速准确、工整。写明桌号、客人人数、菜名全称、分量、价格填单时间和填表人姓名等，并注明客人的特殊要求(2)冷菜、热菜、甜食。水果须分单填写，每份点菜单一式三联红联作为收款凭证交收款员；白联作为出菜凭证，由收款员盖上收款章后，交传菜员送厨房；蓝联作为划单凭证交备餐间

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