快餐运营开店培训 麦当劳 促销厨房能力分析表.doc

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1、Kitchen Capacity Analysis for 15th Anniversary Promotion所需时间每小时最大产能Quantity of Requirement Analysis for This PromotionRemark鸡翅 & 麦辣鸡腿排裹粉每轮盘距 8分30秒(鸡翅： 4分 4分20秒 鸡腿：2分30秒-3分 筛粉：1分30秒)60分/8分30秒=7轮鸡翅最大产能=7X50根=350根鸡腿最大产能=7X18块=126块1）预估单小时Sales为10,000 GC为5002）Projection UPT ：鸡翅 UPT 394 (2PC：214 ， 9PC：40）

2、鸡腿 UPT 233 (EVM 192,ALC 41) 3）每小时需求量 鸡翅500GC X 394UPT/1000X2=394块 鸡腿500GC X 233UPT/1000=116块1) 必须使用2槽炸炉2) 鸡翅未能达到需求量，若要改变则需增加一次鸡腿的裹制.3) 腿排最大产能符合需求量 炸制鸡翅：6分 盘距：6分 30秒(滴油：5秒10秒/从裹粉到炸区20秒)鸡腿：4分30秒 盘距：5分 (滴油：5秒10秒/从裹粉位到炸区20秒)最大产能：鸡翅 60分/6分30秒=9篮X2槽=18篮X25根=450根鸡腿 60分/5分=12篮X2槽=24篮X9块=216块麦乐鸡炸制炸制时间：4分 盘距：

3、4分30秒 （装篮：10秒 滴油：5秒10秒）每小时最大产能： 60分/4分30秒=13篮X50块=650块6PC McNuggets UPT 245 （20PC 40 ,10PC 40, 6PC 45） 500GCX245UPT/1000X6=735块1) 使用单炸炉未符合最大需求量2) 必须与麦香鸡轮替使用麦香鱼炸制炸制时间 3分30” 盘距：4分每小时最大产能： (60分30秒) / 4分 = 14 X 2= 28 篮X 6 =168块Projection UPT ：160 500GCX 160UPT/1000=80X2（BOGO）=160块 1） 使用“落起“模式，一槽炸炉，2个鱼蒸箱

4、2）最大产能符合需求量派炸制炸制时间：6分 盘距： 7分 每小时最大产能60分/7分=8篮X16个=128个Projection UPT 247 (ALC 78 / EVM 169)500GCX247UPT/1000=124个1）最大产能符合需求量 Kitchen Capacity Analysis for 15th Anniversary Promotion所需时间每小时最大产能Quantity of Requirement Analysis For This PromotionRemark1/10 Beef (BigMac / DCHB/HB)煎制时间：40秒 盘距：2分 (戴手套取肉下肉：30秒 起肉：22秒清洁： 25秒)每小时最大产能： 60分/2分=30次X9片=270片X2台煎炉=540片Projection UPT ：巨无霸 214 （EVM 200 / ALC 14） 500GCX214=107X2片=214片X2（BOGO） =428片DCHB UPT 100 500GCX100UPT/1000=50X2=100片HB UPT 5 500GCX5UPT/1000=3片Total = 428+100+3=531片1) 必须使用2台煎炉2) 最大产能符合需求量