资料餐饮餐厅开店运营管理资料 百饺园 单店绩效考核及奖金发放办法P7.doc

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1、天津市百饺园餐饮发展有限公司 TIANJIN BAIJIAOYUAN CATERING DEVELOPMENTCO.,LTD文件名称发文部门人资总务部文件编号津百餐办字2007(规)001号单店绩效考核及奖金发放暂行办法制定日期2006.06.30版次2.0实施日期2006.07.01机密等级机密修订日期2007.03.28页次/页数7/71. 目 的：为使单店经营目标与公司总体目标相统一。充分体现奖勤罚懒，多贡献多收益的分配原则。达成“无功即是过”的用人理念。2. 使用范围：公司各直营店。3. 管理单位：餐饮公司总部；本规定的解释权归人资总务部、营运部。4. 内 容：4.1. 绩效考核调整重

2、点：4.1.1. 公司不再对店经理实行单独考核，而是并入单店整体绩效考核，按照完成计划比例提 取奖金或扣罚； 4.1.2. 单店员工（主管级以下）只参与奖金发放和各奖项间的冲减，不参与月度、季度、年 度考核扣罚；4.1.3. 月度奖金仍与营业额、利润指标挂钩，但需超过营业额、利润计划指标部分，方可提 取奖金。4.1.4. 考核内容除营运指标外，服务指标和管理指标也是影响月度考核因素，继而影响奖金 发放。4.2. 单店月度绩效考核要素：评价类型项目比重说明营运指标人气指标30%客流量控制15%每月由营运部整体考核人均消费控制15%综合毛利率20%菜品、饺品、酒水等综合毛利率每月由财务部整体考核可

3、控费用率10%燃动、物耗、营业费用服务指标服务满意度1020%自检、互检、抽检、暗检结果每月由营运部整体考核卫生达标率 5顾客投诉率 5公司接受投诉次数(产品、服务)管理指标人员异动率 520%离职人数/编制人数每月由人资部整体考核产品质量10产品质量评估表5%每月由生产技术部考核产品质量评估表5%每月由营运部考核设备利用率 2设备利用率为100%每月由营运部(工程)整体考核设备完好率 3设备完好率为98%4.3. 单店月度绩效考核说明(重点项目)：4.3.1.人气指标(客流量与人均消费):满分为30分(客流量与人均消费各占15分)，完成80%以下为0分；完成85%以下为2分；完成90%以下为

4、5分；完成95%以下为10分；完成100%以下为14分；完成100%为15分；完成110%以下为16分；完成120%以下为17分；完成120%(含)以上为18分。4.3.2.综合毛利率: 满分为20分，超出指标0.5%扣2分；超出指标1%扣5分；超出指标2%扣10分；超出指标3%(含)此项为0分；不足1%的按1%计算。4.3.3.可控费用率: 满分为10分，完成80%以下为0分；完成85%以下为2分；完成90%以下为6分；完成95%以下为8分；完成100%以下为9分；完成100%为10分；完成120%以下为11分；完成120%(含)以上为12分。4.4. 单店奖金发放说明：4.4.1. 奖励前

5、提：4.4.1.4. 单店当月完成营业额计划指标；4.4.1.5. 单店当月完成利润额计划指标；4.4.1.6. 单店当月工资有节余；注：在满足以上条件时，单店各级员工方可提取奖金，否则主管级以上人员扣罚。4.4.2. 发放周期：（扣罚周期亦然）4.4.2.4. 营业额超计划提取部分:按月考核，当月发放。4.4.2.5. 工资节余提成部分:按月计提,当月发放。4.4.2.6. 利润超计划提取部分:按月考核,按季度发放。4.4.2.7. 余额留成部分：按月、按季计提，按年发放。4.5. 营业额超提细则：4.5.1. 单店奖金：以确认的计划营业额指标为基数，超计划时提取超额部分的10做为当月店内奖

6、金，不足时扣发未达到计划指标部分的10，做为罚金。或冲减下月奖金。4.5.2. 店经理月度提取店内奖金总额的10，扣罚时承担罚金总额5。 4.5.3. 单店主管级人员（副经理、大堂经理、厨师长、面案主管）共提取店内奖金总额的20，扣罚时承担罚金总额104.5.4. 单店主管级以下员工只参与奖金发放，不再参与月度绩效扣罚，工资不扣发。4.5.5. 单店各个岗位员工的具体奖金发放金额由单店分配，原则上主管以下员工平均分配。特别情况加以说明，结果报公司人总部审批备案。4.5.6. 店经理如连续三个月未完成营业考核指标，予以罚金处理或降级使用。4.5.7. 店经理如连续五个月未完成营业考核指标，予以就

7、地免职或辞退，公司并保留追究 损失的权利。4.6. 工资节余奖励细则：4.6.1. 工资核算：以确认的计划营业额指标为基数，计划指标部分按计划比例核算，超计划 部分按超额部分10的比例核算提取。4.6.2. 工资节余按月、年发放，公司留存50%，本店发放50%。4.6.3. 分配比例：当月发应得部分的50%，全部用于主管级以下员工的奖励。余额部分年终 发放。4.6.4. 当月发放部分，主管级以上人员不参予分配。4.6.5. 年终发放余额部分：店经理提取全年节余留提部分的50%，主管级提取全年节余留提部分的50%。4.6.6. 工资涨出部分或超编人员工资公司承担50%，单店承担50%；并入年终奖

8、励中。4.7. 利润分成细则：4.7.1. 利润超额部分（超出计划指标利润额部分）单店提取30%，公司提取70%；按月考核， 按季度核算。4.7.2. 以公司审计数字为准。4.7.3. 全店人员参加单店提取部分的30%的分配；其分配比例：店经理占10%，主管级占10%， 员工级占10%。扣罚时店经理及主管级各承担罚金总额5；单店员工不予扣罚，只 冲减其它奖金项目。4.7.4. 按月考核，按季度核算。单店各级人员按季发放提取部分的60%，余额部分年终发放。4.7.5. 各级人员余额部分的年终分配比例与季度发放比例相同。4.7.6. 当月未完成利润指标，按月核算，冲减其它奖金项目；并于当月对主要管

9、理人员进 行处罚。季度考核时，完成利润指标后；对主要管理人员予以奖励。4.7.7. 店经理连续两个季度未完成利润指标，予以罚金处理或降级使用。4.7.8. 店经理连续三个季度未完成利润指标，予以免职或辞退，公司并保留追究损失的权利。4.8. 综合完成率：4.8.1. 综合完成率以85%为基数，当月考核指标每降低5% ，从年终奖中扣除1%，降幅不足5%的按5%计算。4.8.2. 店经理综合完成率连续三个月低于80%，予以罚金处理或降级使用。4.8.3. 店经理综合完成率连续六个月低于80%，予以免职或辞退，公司并保留追究损失的权利。实际客流量 实际人均消费 4.8.4. 综合完成率 = -15%

10、 + -15% +计划客流量 计划人均消费 计划毛利率 计划可控费用率-20% + -10% +实际毛利率 实际可控费用率服务综合分20% + 管理综合分20% 4.8.5. 当月奖金 = 总奖金 综合完成率4.8.6. 未完成计划营业额与利润指标时，综合完成率只参与季度、年终绩效考核，不参与当 月扣款计算。5. 示例例一：营业额1、计划指标确认为100万元，综合完成率为100%，完成营业额达到110万时，店内计提奖金额为10*10%*100%1万元店经理奖励：1万*10%=1000元（当月发放）主管级奖励：1万*20%=2000元（当月发放）员工级奖励：1万*70%=7000元（当月发放）2

11、、计划指标确认为100万元，综合完成率为90%，完成营业额达到110万时，店内计提奖金额为10*10%*80%0.9万元店经理奖励：0.9万*10%=900元（当月发放）主管级奖励：0.9万*20%=1800元（当月发放）员工级奖励：0.9万*70%=6300元（当月发放）3、计划指标确认为100万元，完成营业额为90万元，店内计提扣罚金额为10*10%=1万元店经理扣罚：1万*5%=500元（当月扣罚）主管级扣罚：1万*10%=1000元（当月扣罚）例二：利润1、 若季度确认利润计划指标为100万元，完成利润为110万元，综合完成率为100%，则店内应计提奖金额为10*30%*100%=3万

12、元店经理奖励：3万*1/3=1.0万元（季度发放60%，余额40%年终发放。）主管级奖励：3万*1/3=1.0万元（季度发放60%，余额40%年终发放。）员工级奖励：3万*1/3=1.0万元（季度发放60%，余额40%年终发放。）2、若季度确认利润计划指标为100万元，完成利润为110万元，综合完成率为90%，则店内应计提奖金额为10*30%*90%=2.7万店经理奖励：2.7万*1/3=0.9万（季度发放60%，余额40%年终发放。）主管级奖励：2.7万*1/3=0.9万（季度发放60%，余额40%年终发放。）员工级奖励：2.7万*1/3=0.9万（季度发放60%，余额40%年终发放。）3、若季度确认利润计划指标为100万元，完成利润为90万元，则店内应计提扣罚金额为10*30%=3万元店经理扣罚：3万*1/3*50%=0.5万元（当月扣罚）主管级扣罚：3万*1/3*50%=0.5万元（当月扣罚）天津百饺园餐饮发展有限公司2007-3-28