重庆刘一手餐饮实体店操作门店培训管理 日常督导说明书.doc

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1、刘一手管理模式 餐厅（主管/领班）日常督导说明厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。3、相关电源是否及时开启。4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。12、备餐柜内物品是否补充齐全。13、沙发是否干净，并整理平整无

2、皱。14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。15、托盘是否干净、并备好。16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。18、绿色植物是否进行保养。19、开水瓶是否保持干净并备有开水。20、是否了解当日急推和沽清品种。21、检查员工仪容仪表是否良好。二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。2、是否保持良好的微笑。3、是否提醒客人注意看好自己的财物。4、能否向顾客正确解释菜单。5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。8、与客人谈话是否保持礼貌。9、点完单后是否进行复述，并提示客人

3、稍候。10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。20、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。三、收市工作检查内容：1、地面是否打扫干净。2、卡座的卫生是否完成。3、垃圾桶（筒）是否清理。4、餐桌台面是否收拾干净。5、相关电源是否正确关闭。6、书柜、报纸架是否整理收拾。7、门口是否按规定进行安全设置。