水果超市综合手册水果店投资水果店赚钱 连锁水果店超市经营管理装修运营.doc

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1、装修细节水果超市中环境中灯光、色彩、音响等因素是不可忽视的，他们不仅能够给顾客以美的享受，运用得好，还可以刺激顾客购买商品。 1.灯光。灯光能够直接影响整个店堂的气氛，进入照明效果好与光线暗淡的水果超市，消费者会有两种截然不同的感受：前者明快、轻松；后者压抑、低沉。有的店面为了节省一点电费，而因小失大的情况时有发生。所以，水果超市在营业时间内必须使用照明灯，如遇灯具损坏，则要及时修理。2.色彩。色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，红色、黄色、橙色是暖色，给人一种温暖、热情、亲近的感觉。3.音响。音响可以为顾客创造轻松、愉快的购物环境，消除顾客和店员的疲劳感，使顾客在音乐的陪伴下挑选商品，产生强

2、烈的购物欲望。同时也可以通过广播播放一些促销信息和新品介绍。最后，用心掌握陈列方法1.醒目陈列方法。醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意：位置：人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。量感：数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。有时可以利用视觉误差，造成产品丰盛的感觉，水果超市可在斜着置放的水果平柜后，放一块大镜子，看起来商品就琳琅满目了。节奏：把经营的商品不分轻重缓急、主次强弱，全部平排出来，总体既不突出，也不可能醒目

3、。因此，要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列那些有连带性的商品，以扩大顾客注目的视线范围。2.图案陈列方法。图案陈列方法是充分利用商品的形状、特征、色彩进行摆布，注意适当的夸张和想像，形成一定的消费者最喜爱的图案，使顾客既看到有关商品的全貌，又受到艺术的感染力，产生美好的印象。比如，水果超市可以别出心裁地把一些高档水果摆成各种新颖独特、吸人眼球的图案来招揽顾客、销售产品。陈列是个慢工细活，但对终端销售却起着举足轻重的作用，所以，远卓品牌认为水果超市如能深刻理解并熟练运用陈列的技巧和方法，对销售一定大有裨益。摆设现实生活之中，

4、我们经常会发现同一条街上，经营同类商品、规模相当的商店，他们的生意却截然不同，除了经营上的问题，很大程度上和店内商品的陈列有关。商品陈列没有抓住顾客的眼睛，就激发不了顾客的购买欲望。商品陈列同样是水果超市经营的一门必修课。 良好的商品陈列不仅可以突出商品的特点，增强商品的吸引力，美化卖场的整体布局，而且还可以传播一定的商品信息，加速商品流通，促进商品销售，协助提升品牌。那么，如何有效陈列商品才能在瞬间吸引顾客的注意呢？ 首先，遵循商品陈列的四项基本原则 原则一，整洁有序。水果超市对经营的水果、展示的样品及陈列用的道具、展台、货架等设施，都应实行动态管理，使商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。

5、整齐，即要求导购人员在摆放商品时要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。 清洁，即要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品勤加整理，保持商品的清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保洁，定期更换；脏、烂样品要及时撤换更新并重新归类，使商品陈列处于整洁、完好的状态。 有序，即要求在一定时期内固定商品的摆放货位，并随季节、需求量等的变化适当调整；对陈列水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。 原则二，充足丰满。水果超市的陈列要尽可能的将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下了水果超市商品丰富

6、的好印象。目的是通过丰富水果的品种来招徕顾客、吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。 1赏心悦目。水果超市摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目之感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。 比如，夏季西瓜是最畅销的产品，相比西瓜，那些价格较高、相对冷门的水果销售就不理想，比如杏子之类。这时，就可以通过陈列加引导的方式来人为的提升杏子的销量。我们可以在大面积的西瓜当中留出一定面积的柜台堆放杏子，搭上一个标牌，上面写上“夏季水果西瓜的最好搭档”。店员也很好解释，西瓜解渴又防暑，但维生素等营养成份的含量却很少，而杏子是水

7、果中维生素含量较高的一种，每天一个就能有效补充人体所需的维生素等营养，专家也建议夏天不能光图痛快，只吃西瓜。用这种方法启动杏子的销售将会易如反掌。 2主题陈列。依据主题陈列，即在卖场内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生命力。 主题的具体划分可根据场地、环境、季节等实际情况而定，主题区的划分可分为：口味区和营养区；老人区和小孩区；当季区和反季区等其次，使用灯光、色彩和音响调节店堂气氛 远卓品牌机构认为，水果超市中环境中灯光、色彩、音响等因素是不可忽视的，他们不仅能够给顾客以美的享受，运用得好

8、，还可以刺激顾客购买商品。 1灯光。灯光能够直接影响整个店堂的气氛，进入照明效果好与光线暗淡的水果超市，消费者会有两种截然不同的感受：前者明快、轻松；后者压抑、低沉。有的店面为了节省一点电费，而因小失大的情况时有发生。所以，水果超市在营业时间内必须使用照明灯，如遇灯具损坏，则要及时修理。 2色彩。色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，红色、黄色、橙色是暖色，给人一种温暖、热情、亲近的感觉。 3音响。音响可以为顾客创造轻松、愉快的购物环境，消除顾客和店员的疲劳感，使顾客在音乐的陪伴下挑选商品，产生强烈的购物欲望。同时也可以通过广播播放一些促销信息和新品介绍。 最后，用心掌握陈列方法 1醒目陈列方法

9、。醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意： 位置：人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。 量感：数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。有时可以利用视觉误差，造成产品丰盛的感觉，水果超市可在斜着置放的水果平柜后，放一块大镜子，看起来商品就琳琅满目了。 节奏：把经营的商品不分轻重缓急、主次强弱，全部平排出来，总体既不突出，也不可能醒目。因此，要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引

10、顾客，再在周围附带陈列那些有连带性的商品，以扩大顾客注目的视线范围。 2图案陈列方法。图案陈列方法是充分利用商品的形状、特征、色彩进行摆布，注意适当的夸张和想像，形成一定的消费者最喜爱的图案，使顾客既看到有关商品的全貌，又受到艺术的感染力，产生美好的印象。比如，水果超市可以别出心裁地把一些高档水果摆成各种新颖独特、吸人眼球的图案来招揽顾客、销售产品。 陈列是个慢工细活，但对终端销售却起着举足轻重的作用，所以，远卓品牌认为水果超市如能深刻理解并熟练运用陈列的技巧和方法，对销售一定大有裨益。关于店内墙面的设计墙面设计是水果超市环境很重要的一个环节，墙面设计在很大程度上影响着顾客的购买行为，影响着水

11、果店铺的销售业绩。好的卖场环境设计与商品陈列不仅体现了一定的艺术美，而且还能反映水果店铺老板独特的经营理念与风格。从本店的实际情况出发并结合对鲜又多水果超市的考察结果，我们认为本店墙面规划应该从以下几个方面着手：1、烟酒柜撤除水果店的消费者人群大多为女性群体，而在店内设置烟酒柜，这不符合水果店的实际经营情况；而且烟酒柜又占据了很大的经营面积，实在不划算。因此，我们建议撤除烟酒柜。2、墙面玻璃镜子撤除店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力，从而使店铺不能突出注意重心，还使得店铺显得次序很差。3、墙面规划墙面的规划风格应该以清新自然为主，所以用色应该以嫩绿色和香蕉黄为主，我们建议店内所

12、有墙面都应该更换为绿色墙砖或KT板，这样色彩清新自然，更能引起消费者的关注，把镜子和水果冷冻库的墙面全部改造。在靠近墙角处可设置绿色家枝藤蔓等，增加自然色彩。具体可分为四块：1）玻璃镜墙面；2）保鲜库墙面；3）烟酒柜墙面；4）以及其他墙面。五）卖场规划布局水果超市的卖场是企业与顾客以人民币和水果进行交换的场所。一般来说，超市卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。超市卖场布局最终应达到两个效果：第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高；第二，塑造即创造舒适的购物环境。超市卖场布局的具体原则包括：1、卖场通道

13、的设计超市的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。以下各项是设置超市内通道时所要遵循的原则：(1)足够的宽；(2)笔直；(3)平坦；（4）少拐角；(5)通道上的照度比卖场明亮；(6)没有障碍物。工程人员在具体执行过程中应该注意到以上问题。2、卖场的功能性布局技巧水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方，要创造这种吸引力是依靠水果的配置技巧及布局来完成的。一般来说水果超市中，吸引人的地方应该有四、五个。(1)第一吸引人点：入口主打货区卖场入口，是顾客必经之地，也是水果店最能吸引人的地方。此处配置的商品主要是：流行水果；色泽鲜艳、引人注目的水果

14、；季节性强的水果。这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购买的。例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品。（2）第二吸引人点：柱子处主力货区这主要设置在入口处靠近室内柱子处，这个点摆的位置比较靠近室内：主力水果；购买频率高的水果；采购力强的水果；这个地方主要摆一些店内的主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。(3)第三吸引人点：靠近保鲜库与楼梯处特价货区!这个地点就是要刺激顾客，留住顾客，所以可配置下列商品：特价水果；高利润水果；季节性水果；促销水果；这个区域主要摆放一些受损的水果和降价水果，以吸引更多人走进里面。 (4)第四引人点热门货区这个位置主要靠近原先的玻璃镜子那一墙面，由于

15、位置比较大，摆放的位置比较大，可以设置为主力水果区热门水果；有意大量陈列的水果；（5）其他区域点的规划：保鲜库门口改成优之良品专卖区；烟酒柜区域改成饮料销售区、水果扎汁区及礼品包装区；靠近走廊处玻璃镜墙面摆放水果架；靠近玻璃镜墙面处墙面设置水果架。秤量处设置在靠近店内深处，以吸引消费者向店里面走。清货区最好设置在仓库内。四、水果架及水果柜设计要点摆放水果的水果架在设置时应该遵循以下几个要点：1）防水性能好。水果需要保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂。2）不能有棱角。水果容易碰伤，所以装水果的架子不能有棱角。3）盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度为宜，在周围靠近过道处设置栏

16、杆（仿照鲜又多）。五、设计制作1、水果名称标志牌2、价格牌3、各个区域标志牌：如优之良品、主力货区、主打货区、特价区等、热门货区、礼品包装区、收银台等。4、招牌灯箱设5、门面设计6、墙面色彩运用设计7、天花设计（吊旗及绿色自然装饰）8、吉祥物礼品设计六、关于水果摆放针对张氏建隆水果目前在水果摆放和管理方面存在的一些不足之处，我们提出以下解决方法，以改善本店在经营中存在的困难：一）水果摆放的基本动作水果陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。(1)排列将水果很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。(2)放置将水果散开来放进箱子或笼子等

17、容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。(3)堆积将水果由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。(4)交叠将水果交错的组合、堆积，渭之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的水果组合起来，或将这些水果放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。(5)装饰就像借着点缀、装饰可提高水果的可视率一样，如有些水果为了强调其新鲜，故意插上一些绿的枝叶一样。以上这

18、5项基本动作，实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。二）水果陈列的型态与顺序水果陈列的型态可分为以下若干种，各种陈列型态及陈列顺序如下：(一)圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，陈列的顺序)1首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一层的部分。2第二层要排在第一层商品与商品的中心点。3接下来再排第三层、第四层。(二)圆排型在并排或堆积圆形水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。排列顺序使用于凤梨的陈列型态上。1排好前面的部分，决定底面的第一层。2因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。务必记住，凤梨的叶子

19、要朝内侧。(三)段积型水果陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零散的商品等形状较安定的水果陈列。陈列的顺序：1决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。2陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或12个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。(四)堆积型将包装过或未包装过的水果非圆形的水果先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。陈列的顺序1前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或水果本身来固定、堆积。(五)散置型形状不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的

20、部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列，谓之“散置型”。陈列的顺序1在底面的前面部分排好，接着再排边面的部分。2在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到水果的面必须排列整齐。3中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。(六)围绕型将某种水果以别的水果来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。陈列的顺序1一面排列前面和边面的部分，一面决定底面的商品(包围商品)。2将被包围的水果并排堆高。3最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。(七)搭配型利用两种以上的水果来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之“搭配型”。所谓对比色

21、彩的效果指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。陈列的顺序1配合目的来决定商品的配置。2决定每种商品的最佳陈列型态。3从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来。4也可利用隔物板来求边面的整齐排列。(十八)阶梯型事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为“阶梯型”。此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。陈列的顺序1以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。2铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例：红黄绿黄七、质检原则及超市管理原则一）质检原则（1）新鲜原

22、则水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准，体现出水果经营的“新鲜”宗旨；营业期间，对销售区域上陈列的水果进行质检，一旦发现腐烂、变质的水果等，要第一时间挑拣出来；（2）丰满原则水果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。（3）色彩搭配原则水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的水果，这一点是水果陈列的技巧所在。如：紫色的葡萄，红色的苹果、金的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。（4）防损耗原则()水果在

23、陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。()水果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。()水果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。（5）先进先出原则先进先出是指先进的水果先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。（6）季节性原则水果的经营具有非常

24、强的季节性，不同的季节有相应的水果上市，因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。（7）清洁卫生原则(1)清洁卫生主要是指水果要干净整洁。一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列；(2)陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。（8）标识清楚正确原则(1)标识牌与陈列的设备相匹配；(2)标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性；(3)标识位置与商品的位置一一对应；(4)标识的品名与陈列商品一致；(5)标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。二）超市日常管理（1）质检：按质量要求对进货进行挑拣，将次质商品剔

25、除；（2）打包：将质检后的商品，用规格一样的包装盒或包装袋进行分装，用打包机进行热膜包装；（3）打价：用电子秤打价，并把标签贴在统一的位置上，如贴在包装袋的正中间或包装盒的右上角；（4）清洁：清洁设备、清除水果垃圾、清理店面工作区域进货渠道及进货技巧谈进货渠道： 一个大城市一般都会有几级批发场，比如北京，据我所知最大的批发市场是新发地，每天都有大量外省水果发货到此，除此之外各个区也有自己的批发市场，比如四道口果品批发市场、六里桥果品批发市场，据说这里的水果很多都是从新发地转来的。大型批发市场一般服务于中小批发市场和有能力直接从他们这里进货的商家，中小型批发市场一般服务于它周边的小型水果店。 以

26、中关村为例，这里的水果零售上进货一般都两个渠道：自己有车的一般都到新发地直接进货，他们拿到的价格一般比较低；还有一大批小型水果店由于没有条件，一般都是就近原则，到四道口果品批发市场进货，价格相对新发地高些。三个例子三种进货方式：我比较熟悉的三个水果店老板的进货渠道：福缘门路边摊：没有固定的房屋，只是在路边搭了一个架子，每月要向社区交200元的管理费，但老板经营有方，回头客多，生意比周边的要好很多。进货一般和附近小市场老乡一起进，他老乡有车，到新发地进货顺便帮他捎带过来了。北大校内店：这家店几乎垄断学校里的水果生意，价格奇高，老板奇横，生意也奇好，垄断就是好啊，赚大钱。他家有个面包车，进货都是直

27、接到新发地的。燕东园老杨店：燕东园是北大家属院，共有两家店，生意都不错，老杨的质优价低，更胜一筹，我家买水果都是找老杨的，老杨进水果都是到四道口果品批发市场的，每天早晨很早就看到他蹬着一个大平板车进货去了，大约要2-3小时才能回来。总结：如果你要是什么也没有，就学习老杨吧，勤奋些，靠自己到租金市场进货，累点少赚点也无所谓，反正有得赚就好了；你要是也有个亲戚朋友也是开店的，他的资源好，就让他帮帮你吧，大家都有得赚，合起来进的多说不定价格会更好呢，如果没有这样的资源，你也可以和其他店的老板联合起来，雇车到大市场进货也很不错，麻烦点但利润更客观阿；自己有车的话更好直接打到大市场就是了。认清批发商：

28、以新发地为例，批发商有两大类四小种：一、本地批发商，都有自己固定的场地，他们又分两种： （1）直接到外地收货，自己再批发； （2）直接从外地中间商处接货再批发给终端零售商；二、外地批发商，他们一般没有固定场所，又分两种： （1）在本地收大量的果子，每天用自己的车运到新发地再直接批发给零售商；（2）是大种植户直接把自己家中的果子运到新发地直接批发给零售商。这几个类别是我给分的，大家认清这些会对你选择批发商有好处。弄清楚批发的真实价格： 各种批发商口头上的价格都差不多，但不同类别的批发商价格让步范围是不同的，到底怎样才能搞清楚真实的批发价格呢，秘诀就是：不动声色，细心观察。很多人直接过去问价格，其

29、实这种方式是最无效的，一般批发商都不会告诉你真实的价格，所以就不要问了，上午10点左右是批发市场最活跃的时候，如果你是新手这个时候到市场转转，这时候直接找那些正在过秤准备成交的批发商，暗中观察他们的真实价格，它们一般都是把货过称，把数量用笔记本记下来，这时候你要观察总共有多少斤，一般他们会用计算器计算费用的，如果可能就靠过去看他们计算的过程，这样一般都能得到真实的批发价格。这时候要注意进货的多少和价格的多少，进的货数量不一样价格也有差别，多观察几次就能搞清楚了。无奸不商，一些必要的技巧： 对于新人来说，进货一定要十二分的小心，俗话说无奸不商，上周六到新发地充分领略到了这一点。 批发价格到底是多

30、少？ 一个老汉把所有的货过完了，总共500斤，老板用计算器算总费用，算下来后说共375元，老汉有自己又算了一遍，说是350元，原来他们早谈好的价格是0.7元/斤，但老板最后是按0.75/斤计算的，结果相差了25元，最后老汉指出来才避免了损失，这是我亲眼看到的，当老汉指出来时那个老板的脸都红了。 注：这里的数据500斤是为了方便计算采取的整数，真是的斤两是468斤，价格是真的。到底多少斤？. 一个中年汉子买了12筐香瓜，每箱过秤后他都会把斤量计在自己的本本上，当称到第八箱的时候估计是发现第六箱斤两可能有问题，又重新让过秤，虽然结果是斤两正好，但他这种近乎神经质的小心给我不少启发，像他这种老手以前

31、一定被人家在斤两上算计过，才会这样的小心，对新人来说更因该要注意这些细节了。一个也不能少！ 一辆车里装满了杏，都使用标准的箱子装好的。价格是一箱33元，批发商说一箱重28斤，这个价格是定了的，也是大家谈判后的结果。开始的几个来批发的抱了箱子交了钱就走了，当轮到一个有30多岁的小个子时，他表现得很细心，这些细心也为他带来了好处。他首先把箱子的胶带打开，仔细的检查了果子，这时他发现了一个坏果，要求老板给他换了一个，当检查好果子后，老板用胶带给他封上了。这时他有要求过过秤，结果发现才27斤多一点点，他要求老板补满到28斤，那个老板最后又给他补足了斤两。大家可能说他太小气，可是做生意不是比豪气的，一颗

32、果子，几两秤都是钱，而我们是靠他们赚钱的，你不计较就全让计较的人赚取了，小钱不赚大钱难赚。 总结：新果商们一定要有足够的细心和耐心，市场如战场，能否取胜往往都取决于细微之处。蔬果陈列的规范要求与方法蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。（一）陈列的规范要求 1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。 3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面

33、”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。 4、按分类、形状、大小分开陈列 1）蔬菜按叶菜类、花果类根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。 5、各种颜色搭配陈列 利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。 6、蔬果陈列顺序及面积

34、 （1）优先陈列最盛产的季节性商品；（2）畅销品、周转快的商品；（3）促销品及敏感度高的商品；（4）高价位、鲜度好的商品。 7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。 8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。 9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。 10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。 11、陈列道具清洁、安全、整齐。 12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的

35、选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。（二）陈列的方法 1、圆积型（圆排型）：适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。2、方排型：大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列，可斜立或平放。3、格子型：萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品，可平放交叉陈列。4、散置型：适用于圆白菜、大白菜及根茎类，如土豆、甘著，利用平台式货架大量散装陈列。5、投入型：个体较小的商品，如：红、绿辣椒、豆角等，可直接倒入周转筐（周转箱）陈列。6、堆积型：袋装或箱装重叠堆积。7、斜立植入型：适用叶菜类，斜立排放。8、搭配型：利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配，以衬托鲜度。水果店的陈列启

36、示黄色和红色最显眼，也最引发食欲麦当劳把这个理论运用得淋漓尽致: 金色的拱门，红色的招牌，还有黄色的麦香鸡和薯条。 那天傍晚看到一家连锁的水果门店，把采购的一批桃子摆在门口销售。几步远是个公交站，来选购的人还真不少，但仔细观察一下，买桃子的人就是买桃子，对水果店里的其他商品不闻不问，最后带动着店里的其他顾客也出来买桃子了。 问店主，他对客流量也不是很满意。更糟糕的是，现在正是桃子上市的季节，价格并不高，每个现场顾客的客单价也就是10元钱左右。 但前面一个街口的另一家水果店，门口也摆着桃子，虽然人气不如前一家（人家有促销嘛），但平均客单价却能达到17元以上，这几乎是前一家的两倍了。 同样是卖水果

37、，咋有这么大的差距呢？ 第一家水果店门口的桃子，可以说，卖相还不错，到傍晚能保持成这样，可见采购和配送是用心的。但问题是：在傍晚的光线下，顾客还能看到桃子是什么颜色？ 红色早没了，只剩青了。 我们知道这家连锁店的总部有严格的成本控制，因此店长不敢擅自在门口打灯。但代价就是人家能卖17，你只能卖10。话说回来，就是不打灯，就没有其他方法改善卖相吗？ 卖相对水果店的销售有多重要1.水果店的顾客和超市生鲜区水果类的顾客有不小的差异。 超市水果区的购物者一般多是家庭主妇，甚至还有很多去抢购促销品的老太太；但交通点和新兴社区的水果店，尤其是连锁型的水果店，相当大比例的顾客是那些想吃水果又不想去超市挨挤的

38、年轻顾客，也包括一部分送礼型的顾客。2.超市的水果区如果有什么不足，还可由其他品类来补足。哪怕水果区没什么亮点商品，但顾客到你这里要一次购足，顺带也就把水果买了。 但水果店不一样，你的商品结构孤立无援，因此要求更高的“表现力”，使店面有更好的色彩、布局表现，尽可能给顾客一个注意、进门、购买和回头的理由，而不只是价格、品种和品质上的保证。3.主要目标顾客在你这里买水果不能只是购物，还应该是放松和享受。 对超市型的顾客，你的陈列再好他也不感冒；但年轻顾客或送礼顾客就不一样了，他们对特殊气质和氛围的店面更有兴趣。尤其是能给水果店带来持续价值的年轻女性顾客，她们对“不一样”的定位需求非常强烈，你的店面

39、氛围不能跟街道、公交站边上的水果摊一样，不能过度凌乱，不能色调灰暗，而应该是鲜艳的、冲动的、引起亢奋的，当然有点背景音乐就更好了。但一个小小的水果店能有多少装修预算？那你怎样靠水果本身来达到上述效果？靠水果本身的色彩 很显然，无论远近，最显眼的都是黄色和红色。 你可能会说：这一点是个正常人都能看出来。你说得很对！做零售最要紧的就是从普通顾客的角度出发看问题，而不是落入计划或赢利的圈套那样你只会强力推介让顾客没感觉的东西。 没错，顾客就对黄、红这两种颜色最关注！ 科学研究证明，这两种颜色最引发食欲麦当劳把这个理论运用得淋漓尽致。麦当劳只靠金色拱门和红色招牌吸引顾客吗？别忘了麦香鸡和薯条是什么颜色

40、的？对，是黄色的！再加上橙黄色的面包、一点绿色的生菜显得更自然、更动人。 水果店也一样陈立平老师曾经说过：优秀的水果陈列者都知道，在超市水果区靠近通道的地方，应该陈列黄色、橘黄色、橘红色的水果，这样更容易吸引眼光和人流，才有拉动整个水果区销售的可能。水果店，当然也一样。强化色彩的陈列 对水果进行基于色彩的陈列，可以提升销售。国内外皆然。 更有活力的陈列，是让店铺氛围（色彩是其中之一）超越顾客的想象，甚至让顾客感觉：在这家店感觉真不错，真有趣，甚至让我能从单位的郁闷和乘车的疲乏中解脱出来针对女性顾客的店就要这样，给顾客提供超越他们平凡、健康生活之外的东西。 就像家乐福超市一样，它的宣传口号可不是

41、强调低价，而是“开心购物家乐福”！现在家乐福已经是中国做得最好的大卖场，如果你的水果连锁想做什么氛围，也可以直接到附近的家乐福店里去看看。 即便你每个品种的量不多，也要做出“量陈”的感觉来货卖堆山。另外，你的陈列也可以考虑方便顾客一下子逛完所有货架。 不妨试试这种陈列，看是否能让顾客充分关注，心跳加快。别忘了配上最刺激的价格，牌子也可以用红色和黄色，优惠项目要醒目。 即使你的连锁店背景再厉害，管理者水平再高，也别忘了向普通的售卖者学习，他们对于陈列的感悟可能比你的研究更厉害。看看，一个简陋摊点的红伞反照下来的光，就让很多商品呈现出了更好的卖相。挖掘其他亮点 当然，对色彩的运用不一定是平面，也可

42、以让水果立体起来，形成立面冲击力。别怕把水果压坏，它们在箱子里也是摞这么多层况且牺牲几个，换来人流，值。 大玻璃墙虽然对于小水果店算是个奢侈品，但对于做品牌的连锁来说，应该成为其营销策略的一部分。你有没有观察过，整个门面是通透的玻璃房，其销售要好于封闭型的水果店。因为前者更“自由”，后者则更“压抑”。 如果你做量陈的单品种类太少，没办法用别的商品颜色来烘托，陈列就值得学习很多卖西瓜的人不懂得半拉瓜到底是用来做什么的，他们怕浪费而不愿多切。其实，半拉瓜是最优秀的陈列用具，而且半拉瓜带来的销售机会更大。一排半拉瓜能形成震撼的效果，摊主甚至还用了几个黄色的菠萝来跟红色搭配。 当然，水果剖开的最大风险

43、是：顾客会认为不新鲜，但正规的水果连锁店应该采用一些说明和诱导打消顾客的顾虑。 水果店是一种专业店，如果供应链和仓储设施跟上，最好在品类上准备得丰富一点，可以超越其他水果终端。 在家乐福的水果区，有个别品种（如进口水果）可能少人问津，但很多人都会去看，还会随口说：“瞧，这就是外国进口的！可惜太贵了！”如果这些商品作个别促销，便会吸引大量客流购买。 因此，如果有可能，别忘了像家乐福一样，采购一些当地看不到的水果。虽然贵，但能唬人。它们的功效在于：能提升顾客对你水果店档次和品质的印象，还能反衬出其他水果的便宜。 当然，这必须是真便宜，尤其在应季的一些常购品种上，绝对不能比周围的对手价格高。 另外，

44、别忘了全面提升顾客的体验，拿点茅草装点一下门脸，“原始感”是和自然、健康联系在一起的都市里很多顾客买水果不就是希望健康吗？那咱就给他们造出个健康的环境。 记住，别把主流顾客定位在那些对价格挑三拣四的顾客身上，他们把你的降价桃子都抢光了，也不会关注其他水果。启示 也许本文应该叫“红色和黄色的故事”，但实际上，别的颜色只要找对方向，也一样有效，例如技术类的蓝色和雅致类的淡紫色。最重要的是，让颜色成为你的“推销员”。 这个“推销员”必须充满活力和自信，让顾客感觉到：噢，它给我的生活带来了高于商品使用价值的东西因为人们身上缺乏什么，他们才渴望什么。水果价值体系香蕉 吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱

45、散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。 这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5羟色胺物质的含量。研究发现，抑郁症患者脑中5羟色胺的含量就比常人要少。 草莓 吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗： 先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡510分钟，最后再用凉开水浸泡12分钟。之后，你才可以将这粒营养丰富的“活维生素丸”吃下。 葡萄 葡萄特别适合“懒惰”的人吃，因为最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。 红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功效，就是因为它连皮一起酿造。 而法国波尔多大学的研究人员也发现，葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。 梨 梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。 它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。 但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。 柚子 柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。 它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。 研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动中受伤的组织器官恢复健康。 苹果