重庆德庄火锅餐饮管理运营员工培训开店资料 企业文化手册P24.doc

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1、企业文化手册重庆德庄饮食连锁有限公司目录第一节 企业CIS系统介绍第二节 公司简介第三节 连锁体系简介第四节 ISO9001：2000国际质量体系认证第五节 重庆德庄公司特色产品集锦及典故第六节 重庆德庄实业集团的经营优势第一节 企业CIS系统介绍一 、重庆德庄实业集团全方位导入企业形象系统工程设计集团在火锅业界第一个完成了CIS企业形象系统工程设计，运用于经营管理实践中，对于突出和提升企业品牌的知名度和美誉度发挥了较大作用。二 、重庆德庄实业集团企业理念系统 德庄企业口号：永远新鲜的德庄 德庄企业精神：创新再创新 德庄经营宗旨：以顾客为中心 德庄经营理念：以德经商，以德兴庄 德庄价值观念：大

2、气经营、大方让利 德庄发展方针：科技兴餐饮、绿色兴餐饮、文化兴餐饮 德庄战略目标：举中国餐饮精粹、夯百年老店基础、创世界知名品牌“新鲜”释意（1） 德庄所有连锁店，供应用的菜品、汤料必须新鲜；（2） 清洁的环境，楼面厅堂通道的变换布局，让人感到新鲜；（3）特别的微笑和员工的精神，温馨的语言让人感到新鲜。 归纳为：新鲜的菜品，新鲜的环境，新鲜的布局，新鲜的文化氛围，新鲜的精神面貌，新鲜的感觉，让人百来不厌。三 重庆德庄实业集团的注册徽标及释意结构：瓦当图形。圆心为“德庄”的“德”字，意为以德为中心。德的周围分为四格，体现了火锅的造型，并用火的抽象符号加以填充，突出火锅的本质，最外一圈也融入了火的

3、造型，对火锅加以强调，突出其“火”的文化。意念：整体视觉形象来自于传统火锅的理解和演绎，融入现代火锅之结构，体现火锅“和欢”的文化内涵以及德庄“以德经商，以德兴庄”的人文精神的经营理念。同时，传达出火锅历史悠远的文化足迹，将久远的文明与现代的理念合为一体。创作：标志采用了传统图形之德庄“瓦当”为基础，体现了企业团结合作精神。图形象征火锅，寓意团圆、圆满。以德为中心，具有强大的凝聚力，同时加入“火”的象征符号，使其在视觉上具有明显的识别性。展现出“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”的火锅饮食文化内涵。第二节 公司简介重庆德庄实业（集团）有限公司，是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐

4、饮文化研究的多元化现代民营企业。 集团现有大型酒楼30余家，全国特许加盟店近400余家。重庆德庄实业集团辖有重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆德庄酒店管理有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、重庆德庄厨娘酒楼有限公司、成都分公司、一个研究所，资产总额7500万元。集团现有员工1800余人，管理人员占300余人，其中大学本科学历60人，专科128人，集团董事长兼总裁李德建先生是重庆市南岸政协常委，全国餐饮业优秀企业家。 重庆德庄实业集团自1999年创办以来，以宏杨中华餐饮文化为已任，以“举中华餐饮精粹，夯百年企业基础，创世界知名品牌”为战略目标，在业界响亮提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科

5、技兴餐饮，绿色兴餐饮，文化兴餐饮”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在餐饮业界迅速崛起壮大。先后荣获“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企业”、“全国商业信用企业”、“重庆市著名商标”、“全国火锅非常超人”、“中国最具成长性特许加盟”等称号。集团无形资产经北京权威机构评估为4.2亿人民币。 重庆德庄实业集团以拥有“德庄大火锅”而闻名遐迩。集团提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，坚持走多元化发展之路，依托西南农业大学等科研院校，在餐饮、食品深加工方面采取国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调料包等具有“食用方便、营养丰富”的新型食品系列，其中，利用高

6、分子生物酶嫩化技术研制成功的“德庄毛肚”荣获“全国商业科技进步三等奖”。 集团着眼未来，引用国际国内先进的管理经验和模式，运用到经营管理的实践中。2001年，集团全国建立了ISO9001：200国际质量管理体系，经英国国家质量保证有限公司（NQA）审核，一次性通过认证。2004年8月，集团食品加工厂通过HACCP体系认证审核，促进集团产品质量上了一个新的台阶，为进入国际市场作好了准备。 重庆德庄实业集团朝着集约化、规模化、多元化方向发展，在“农业综合开发”和“农业产业化”进程中也起到了示范带动作用。集团投资1.35亿元，在重庆市南岸“茶园新城区”征地68亩，建设“三峡库区优质农产品综合深加工”

7、项目，现已建成并投入使用；在重庆渝北“现代农业园区”征地80亩，建设“现代综合物流管理体系”。集团是重庆市农业综合开发重点龙头企业，在万州、合川、石柱等地建立了农产品种植、养殖基地。是集团搭建的一个持续发展的新平台，将为集团获取更大的经济效益和社会效益产生极其深远的重大意义。 第三节 连锁体系简介 特许经营是当今世界最具有活力，发展最快的一种经营方式。据有关资料显示，美国每8分钟就有一家新的特许经营店开张，特许经营店只占美国店铺的1/12，却完成了美国商业销售总产值的2/5。美国未来学家奈思比特声言：“特许经营是商业领域中的一次革命，是继百货商店、超市之后的第二次零售商业领域中的新的革命，是有

8、史以来最成功的 营销概念，将是21世纪的主导商业模式”。 特许经营是企业扩充和开创事业的途径之一，是一种效率极高的创业及业务扩展方式。如果说农业经济时代的商业形式是小而全的杂货店，工业文明时期是百货钩物中心，那么，特许经营说到底是以品牌为载体的知识经营，其勃勃生机不可限量。商务部2005年2月1日颁布实施的商业特许经营管理办法中给商业特许经营下的定义是：“通过签定合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费”。办法的发布为我国特许加盟事业的发展提供了法律上的保护。我国的特许经营市场发展起步较晚，2

9、0世纪80年代后，当外国商业以特许加盟的形式将产品、技术、经营管理模式打入中国后，在通过学习和模仿的形成过程中，一些本土企业开始全面推广这种模式。一、重庆德庄实业集团特许连锁经营思想德庄实业集团在从事火锅餐饮的经营中，经过多年的艰苦努力，精心管理，在挖掘传统火锅技术精华的基础上与现代科技向结合，已经成为中国火锅业界的著名品牌。 在此有利形势下，德庄实业集团在连锁经营方面进行了有益的探索，引进了世界最成功的特许经营理念。特许经营这种“双赢”策略是对社会资源的最佳组合，加盟者可以“借他人之梯，登自己发展之楼”，无须“摸着石头过河”只须花钱买一个成功的特许经营模式，直接享受他人的成功经验即可。这种模

10、式大大降低了创业的风险，并利用知名品牌的优势，迅速拓展和巩固市场地位。 对于特许连锁经营模式，德庄在整体上对受许人作出统一的标准要求 ：如企业文化、店面形象及风格、火锅的汤型味型、菜品的种类、菜品质量和服务质量、加工技术等，从而保护特许人的整体企业形象，同时才能保证受许人在经营及市场竞争中处于优势地位。德庄实业集团除特许人在加盟条件上有基本的限制要求外，特许人还将对受许人实际的经营情况进行指导服务，对违反授权条件的行为予以纠正甚至取消其特许资格，并追诉对特许人的权益进行赔偿。 在此就特许加盟经营与连锁经营的基本内涵区分作如下简述，以便特许人与受许人把握明确的 关系概念。有关特许经营的法规和定义

11、问题，德庄公司除前面已有叙述外 ，将按“国际特许经营协会的道德规范”作为准则，即：1、以欺骗和误导买者的方式提供、出售特许权、产品和服务。2. 不以可能误导和欺骗的方式仿照或形式仿照其他公司的商标、商号、公司名称、口号或其他识别符号。3. 金字塔式销售或多层传销对可能的投资人和特许权的销售体制都有害无利，公司均不得以此两种方式开展业务。4. 由于广告是供读者阅读和理解的，因此，广告作为载体，应避免含糊不清。5. 一切广告在文字和内容上都应符合任何合法的政府机构或组织所颁布的法律、法规和指导原则。6. 凡直接或间接含有或提及特许权的收入或收益的记录、数字和资料的广告必须真实，并为避免欺骗可能的受

12、许人起见，必须明确说明上述材料所涉及的地区和时间。7. 凡含有或提及一项特许权的投资要求的广告应当详细，以免以任何方式引起误导并应明确所说的金额是特许权的部分还是全部费用，所说金额所支付的项目、资金要求及其他费用。8. 在执行任何有约束力的合同文件以前一段合理的时间内，向可能的受许人以书面形式，全面而准确地介绍与特许有关的一切资料。9. 一切与特许权有关的事宜均应包含在一份或几份的书面协议中，这些协议应明确规定特许关系的条件和各方的权利和义务10. 特许人应只选择并接受这样的受许人，他们经适当的调查后被认为具有基本的技能、教育程度、人员素质与资金，能恰当地执行该特许权的需求和要求。不应根据种族

13、、肤色、宗教和民族、性别予以歧视。11特许人应鼓励或提供培训，帮助受许人改进经营业务。12为保障公众的利益并保持特许整个体系的完整性，以利于对该特许业务有关的 各方，特许人应对受许人的商业活动进行指导和监督。13特许人和受许人之间的一切交易均应以公正为其特征。在各种情况下，特许人应以适当的方式将违反合同的情况通知受许人，并给予适当的时间弥补过失。14特许人应对受许人的问题予以回答，并为增进了解和保护双方利益，而提供一个交换思想和讨论问题的机制。15特许人应尽一切努力通过直接和合理的方式，诚实而善意地解决受许人的抱怨、抗议以及争执。不能解决时，应考虑调解和仲裁。德庄实业集团所称之特许加盟连锁，主

14、要是连品牌、连标准、连特色、连技术、连企业文化、连经营管理模式。二、连锁体系1、 连锁公司机构结构图加盟连锁公司加盟连锁公司法 务 部飞机市场开发部营 运 部2、 加盟流程经过洽谈达成意向协议选址确认向市场开发部进行加盟咨询营运经理开业支持人员培训装修指导签订正式合同连锁公司对加盟店的管理和维护开业物资首配第四节 ISO9001：2000 国际质量体系认证 重庆德庄实业集团已于2001年10月23日经英国国家质量保证有限公司（NQA）审核，一次性通过ISO9001：2000国际质量管理体系的认证，并于2001年12月正式荣获该认证证书。质量方针 以顾客为中心，是我们的经营宗旨；以质量做保障，是

15、我们的庄严承诺：以创新求发展，是我们的永恒追求。质量目标 在今后三年内达到：（1）菜品质量合格率99%，顾客满意率99.5%；（2）对顾客提出的产品质量投诉：控制在2%；（3）对顾客提出的服务质量投诉：控制在1%；（4）三年内服务质量努力达到零投诉。质量承诺 （1）本集团公司经营、服务活动的输入必须充分理解和符合顾客的需要及期望；（2）本集团公司经营、服务活动的输出必须满足顾客的需要，争取超越顾客的期望；（3）保证质量管理体系，采取有效措施持续改进，对任何偏离质量方针和质量目标的行为予以纠正和预防。全体员工务必遵循本集团公司的质量方针，质量目标和质量承诺，以一流的产品，一流的服务不断地开辟市场

16、和占领市场，在竞争中求生存，求发展，求壮大。第五节 重庆德庄实业集团特色产品集锦及典故一、 德庄产品特色 “德庄毛肚”：绿色营养，脆嫩化渣； “德庄汤”：鲜香营养，开胃健体： “德庄酒”：红亮甘爽，补肾养颜； “过把瘾”：麻辣过瘾，鲜香味重；“老火锅”：麻辣厚重，牛油香浓； “荔枝味”：醇和回甜，麻辣适度。二、“德庄大火锅”简介重庆德庄实业集团拥有荣获上海基尼斯总部记录和中华大擂台电视基尼斯记录的“天下第一大火锅”。该锅直径10米，高度为1.06米，大锅外沿由56个（改造前为68个）鼎状小锅组成环型圈（每次可供56位客人用餐），它象征真我国56个民族的团结和祥和，也寓意该锅不但属于德庄集团公司

17、，属于重庆火锅业界，也属于全市全国人民。大锅内由一红一白两条鱼状图案组成太极鸳鸯锅，其红鱼为红汤，红鱼眼为清汤，白鱼为清汤，白鱼眼为红汤，均可食用。大锅外沿四周用黄铜为主要材料，使用浮雕工艺技术，铸有“天下第一大火锅”的凸字；在东、南、西、北四个方向和其间有“青龙、白虎、朱雀、玄武”及德庄瓦当状徽标浮雕；整体呈青铜器效果，另有“天下第一大火锅赋”、“纤夫图”、“火锅乐”等名家书法精美画面配置其间，以展示火锅的历史渊源和大火锅的风采神韵。大火锅底部有高为0.3米的九个牛头和两个虎头为支柱，以衬托该锅之大，只重，需要“九牛二虎”之力，放能支撑，显得气势恢弘，壮美绝伦。三、重庆“德庄大火锅”文化定位

18、重庆辖区拥有长江上游、嘉陵江、乌江，水利资源丰富，长期以来，重庆人伴江而居，是水的凶猛、水的清澈、水的包容塑造可重庆人热诚、耿直、豪放、刚烈的胸怀个性，也正是由于这种个性情怀才有了美名远扬的重庆火锅。要认识重庆人必吃重庆火锅，只有了解了重庆火锅的滋味，也才能真正体会重庆人的气度。所以，重庆人不论在文学创作、音乐创作和物质生产加工方面，都展示和体现可重庆特色的个性文化。谈起个性文化，也只有重庆火锅的文化特性最能代表。也正是这种个性的呈现，重庆人才敢想、敢说、敢做，这一做就不得了，重庆人竞做了“天下第一大火锅”，创下了世界基尼斯记录，一时间，重庆人无不为之骄傲，在街头巷尾侃侃而谈，又有了新话题。中

19、国饮食界无不为之惊喜，世界无不为之瞩目。一位北京朋友说：“也只有你们重庆人才想得出来。”56人（改造前的大火锅为68人）同时围炉而食，谈笑风生，何等愉悦！重庆德庄不仅是创造“天下第一大火锅”的史迹，而且是在创造火锅文化。天下这么多人爱吃火锅，与吃火锅的乐趣有关，吃火锅有“团栾热暖只乐”，“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，吃火锅最讲究的是气氛，三五知己相约，不象参加宴会那样讲究礼仪，毫无拘谨之感围着火锅边吃边叙，乐在其中。重庆原有火锅，往往在锅内用金属片隔成几格，即使几个素不相识的人坐在同桌吃也互不影响，将各自买的荤素生料往自己那一格一涮，决不会你吃了我的，我吃了你的菜，这一点是很多外乡人难以

20、接受的。这些便体现出火锅“和”的文化。通常，火锅都喜欢在冬天吃，但在重庆则不以为然，不分春夏秋冬，四季都吃，特别是夏季，虽然吃得汗流浃背还是要吃，重庆人夏天吃火锅来它个以热抗热，浑身大汗一出，反而顿觉清爽。就如现代桑拿浴，来它个干蒸湿蒸后，更觉爽朗。这种乐趣，是重庆人才能领略，也才敢领略，这便体现出重庆火锅“烈”的文化，是重庆人豪爽、耿直的表现，这大概也与巴国的历史有关。晋代史学家常在华阳国志中就写过“巴有将，蜀有相”，将总是与尚武、豪气相连系的。“德庄大火锅”的现身，也正是体现了重庆火锅文化的的“和”与“烈”的文化精神。其次，“德庄大火锅”营造了一种令人惊奇的旅游观赏价值，具有历史意义和审美

21、纪念价值，创造了新的文化价值内涵。单从这一价值做文章，人们只能产生短时间的兴趣。人们只有既感受“天下第一大火锅”的惊人气魄及文化内涵之时，又体味到德庄的美味佳肴，这样才既享受了麻、辣、鲜、香、脆、嫩的口福，同时又满足了审美的需要。德庄火锅因此才具有了排他性的独我文化价值，是中国火锅文化前无古人的创举。四、德庄特色产品集锦1、德庄底料重庆德庄底料，味型多样，各具特色。在工艺方面，集团公司经过ISO9001：2000国际质量管理体系人证，对“德庄底料”的工艺流程和操作规程进行了科学的调整；在原辅料方面，对每一种品种，产地，等级做了严格的规定；在技术方面，对调料师进行了系统的培训和提出了明确的要求。

22、故“德庄底料”与众不同，不含任何人工色素和任何有害化学物质，辣而不燥、麻而适中、油而不腻、鲜香浓郁，是在研究了多家重庆名火锅汤料之后，形成了自己的独特风味。2、德庄毛肚 “德庄毛肚”系集团公司与西南大学食品科学院联合攻关，经过无数次实验，采用高分子生物复合酶嫩化技术研制而成。申报了国家发明专利。绝不含工业烧碱、硼酸和甲醛（俗称福尔马林）等有害化学物质。该产品色泽天然、肉感强、口感好、收缩绿低有弹性，脆嫩化渣易吸收。这种美味、安全、健康、营养的“德庄毛肚”面市后，立即深受广大消费者欢迎和好评。 重庆市科委组织专家们鉴定时评价为：“该火锅毛肚的产品企业标准填补了国内空白；其加工技术达到了国内领先水

23、平。” 二零零一年七月二十三日，重庆市技监局、市卫生监督所的德庄集团公司以德庄毛肚企标为基础共同起草制订了重庆市“火锅毛肚”，的地方标准，专家组织进行了审定并通过。同时，对德庄集团公司将高新技术应用与火锅食品给予了充分肯定和高度评价。德庄毛肚的横空出世，以其安全、卫生、营养、脆嫩的特质引起了火锅业界的震动，引起了广大消费者的亲睐，引起了政府的重视、社会的好评。渝蓉两地记者称之为“掀起了火锅的绿色风暴”、“树起里程碑”；重庆电视台记者赞叹为“此乃火锅界一个启迪、一次地震、一个奉献、一场革命、一大创新也！” 二十世纪八十年代以来，重庆火锅有了长足的发展，并已蛮声中外。但火锅底料及配菜的加工仍处于落

24、后的传统的初级阶段，技术含量低、卫生状况差。尤其是重庆火锅的主要菜品毛肚、鸭肠的加工，普遍采用工业烧碱浸泡胀发，用福尔马林、硼酸、双氧水等护脆保鲜，致使火锅毛肚、鸭肠大量残存有毒、有害的化学物质，严重危害人体健康！这已是市卫生部门抽检暴光所确证。这一严重状况引起了政府领导和广大消费者的深深忧虑。 重庆德庄实业集团总裁李德健先生，颇具远见卓识，以德庄集团公司“以德经商，以德兴庄”的经营理念与西南农业大学李洪军院长一拍即合，组织专家经过无数次实验，终于采用高分子生物复合酶技术研制成功“德庄毛肚”。该技术已申报国家发明专利。 重庆市科委专家进行鉴定，意见为：该项目根据重庆火锅毛肚的现状和存在的严重卫

25、生安全问题，运用生物酶工程技术，在国内首次成功地研究开发可卫生安全的新型火锅毛肚产品；该项目对毛肚进行了嫩化、胀发、吸水、保水、护色保鲜等研究，彻底改变了重庆火锅烧碱胀发毛肚及其他不正当制作方式，保证了火锅毛肚加工处理的卫生安全，促进了重庆火锅向健康方向的发展；该项目应用新技术和新工艺处理火锅毛肚，使其感观自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意，为工业化生产奠定了理论和应用基础，其火锅毛肚的加工技术达到国内领先水平；该项目研究指定了酶工程技术加工毛肚的配方、工艺流程和有关工艺参数，首次指定了火锅毛肚的产品标准，从而为火锅毛肚的工业化生产和产品分析与质量监督提供了科学依据，此标准填补了

26、国内空白；同时该项目用酶工程技术改造传统食品。提高了重庆火锅的安全性和消费层次，此举无疑对闻名遐迩的重庆火锅文化的提升具有积极的推动和促进作用。 二00一年七月二十三日，重庆市技检局，市卫生监督所和德庄集团公司以“德庄毛肚”企标为基础共同起草了重庆市“火锅毛肚”地方标准。专家组进行了审定并通过。市技监局张宗顺局长及专家们对德庄集团公司将高新技术应用于火锅食品给予可充分肯定和高度评价。 重庆德庄集团公司将以“创新再创新”的企业精神，博采众长，坚定不移地继续走“科技兴餐饮，绿色兴餐饮。文化兴餐饮”的发展之路，努力为人民大众餐饮的安全，卫生和健康作出积极的奉献。3、德庄汤 原为民间私家家传菜肴，俗称

27、“一湾香”。经公司整理改良上市，主料为云南楚雄野生食用蘑菇、土鸡、猪筒子骨（或牛筒骨）等熬制而成，再配以蕨根粉、猪肉丸和酱油肉片。其色黑褐，鲜香无比，具有天然、营养、开胃健体之特点和功用，深得各方朋友喜爱。4、德庄酒 德庄酒系在传统古方基础上，融合现代医药方剂，公司科技人员采用人参、黄芪、枸杞、桑葚、龟板、玉竹、红花等二十余种名贵中药材和优质白酒，经多年精心研制而成。该酒其色晶莹红亮、药香芬芳、口感甘甜醇和。常饮有补肾养颜、通气活络、调五行、增食欲、改善机能、延年益寿之功效。五、德庄集团五大文化典故1、德庄大火锅传奇 重庆德庄集团公司成立之后，口碑甚好，但如何做好做强、塑造品牌是困扰李总的一个

28、大难题，他终日冥思苦想、寝食难安。新千年第一春，某夜，公司高层管理人员在茶楼聚会畅谈想，殚精竭虑终不得其解。李总一夜恍惚难以入睡直至东方之既白，朦胧总碰到遥控板，电视一亮，屏幕上突然跃出荣获世界吉尼斯记录的“天下第一大火锅”的壮观场面及报道招商拍卖的情况。李总大惊，强烈意识到该锅无与伦比的潜在无形价值，大吼一声：“仙人送宝，天助我也！”随即冲出防们，驱车急驶至大火锅展示之地。 终于名花有主，花落德庄。2、过把瘾的故事 德庄火锅除菜品丰富、服务优质外，其汤色红亮，麻辣适度，鲜香浓郁，食客趋之若骛。一日，两位韩国客人幕“大火锅”名而至。同行翻译告之，两位客人嗜好麻辣火锅，曾在市内多家火锅酒搂品尝，

29、总觉不过瘾而留下一丝遗憾。闻此言经理即嘱厨师精心勾兑一锅汤料。除保留原特点外加重了麻辣味。果然两位客人胃口大开，一边挥汗如雨，以便大快朵颐，以便连呼：“埋尔告，麻早恩，真高”。众人不解，翻译告之：“客人是说，火锅辣，好吃极了，很过瘾的意思”。告辞时，客人还一个劲的伸出大拇指说：“埋尔告，麻早恩”。 受其启发，集团公司开发了满足喜好麻辣味重食客口味的“过把瘾“汤料。3、德庄毛肚的诞生重庆火锅，历称毛肚火锅。在涮烫食物中，毛肚是一道百食不厌、不可或缺的主菜品。 以“以德经商，以德兴庄”为经营理念的德庄人，常见毛肚发制加工中用有害物质（工业烧碱，福尔马林）的不法现象，决定彻底改革以造福大众。遂与西南

30、农业大学食品科学学院联合公关，采取高分子生物复合酶嫩化技术，终于研制出对人体无害的绿色毛肚，并申报了国家发明专利。 “德庄毛肚”：色泽，与天然无异；涮烫，缩水率小；入口，脆嫩化渣。一经面市，食客盈门。重庆有线电视台记者高度评价：“此乃火锅界一个启迪、一次地震、一个奉献、一场革命、一大创新也！”4、德庄汤考 清末，川籍陈姓商贾由黔返里。一日，行至川黔交界之山中，正饥渴难耐。忽闻异香扑鼻，遂寻踪见一殷实人家。主人好客留其进膳，席间进一汤，色黑褐，鲜香无比。始知所闻之香乃由此生。问其祥，主人曰：此乃家传，俗名“一湾香”，系用母鸡佐以山中干蘑菇熬制而成。常年食之能健体益寿。遂求得其方，返里后如法炮制食

31、。不数月，自觉神清气爽，且绝少染恙。传之四邻，遂为民间待客佳肴。 1999年，德庄集团公司对对该汤进行开发改良，冠以“德庄汤”而面市。起香气浓郁，鲜美可口，食之者无不赞誉有加，堪称德庄一绝。5、德庄酒的故事 当年插队万州李家山，与百年老中医欧阳老人为邻，交往甚密，结为忘年之交。百零二岁寿辰之际，老人捧出一坛炮制酒，启开坛封，满室飘香。观其色，鲜红晶莹；品其味，甘甜可口，饮后通体舒泰。返城临别之际，老人赠其方言其道：此乃祖传秘方，常饮可通气活络，调五行，增食欲，身强体健而长寿。今在原方基础上又加入人参、枸杞、龟板等名贵中药材，精心研制，更增补肾养颜，改善技能之功效。现冠以“德庄”之名而面市。第六

32、节 重庆德庄实业集团的经营优势 重庆德庄实业（集团）有限公司是一家集餐饮产业，食品产业开发，物流产业开发，餐饮文化研究的多元化现代民营企业。由于坚持“创新再创新“和企业精神，因而不断创造新的经营特色，可归纳为六个第一，六大优势。一、六个第一第一、重庆德庄实业集团拥有创上海基尼斯世界记录的“天下第一火锅”是德庄公司的“镇庄之宝”，其“大”、“新”、“奇”、“特”属行业第一。第二、重庆德庄实业集团荣获“全国科学进步三等奖、重庆政府科技进步三等奖的德庄毛肚，安全卫生，健康美味，是重庆市火锅协会推荐菜品。凭此金牌菜品的竞争优势，德庄火锅直营酒楼和特许加盟庄在全国各地经营业绩卓著。对火锅菜品进行科研开发

33、，是行业第一家。第三、重庆德庄实业集团坚持科技创新，不断研发特色火锅菜品及汤型汤料，支持特许加盟店的持续竞争力，保证特许加盟店稳步发展。特别是与重庆市技监局和卫生监督所共同起草“火锅毛肚“地方标准。对火锅菜品制定“标准”，在业界是第一家。第四、重庆德庄实业集团在火锅业界率先完成CIS企业形象系统工程设计，在重庆火锅业界是第一家。第五、重庆德庄实业集团在质量管理体系上与国际接轨，对本企业进行ISO9001：2000国际质量认证体系认证并荣获证书，在重庆餐饮业界亦为第一家。第六、重庆德庄实业集团具有强大的生产和物流配送系统，为特许加盟商提供系统的选址分析，专业培训，开业支持以及营运管理支持，并在装

34、修风格上提供具有德庄特色的“装修方案指导书”，在火锅业界首推第一。二、六大优势第一、重庆德庄实业集团公司拥有“德庄大火锅”，通过美食节的展示和海外媒体的报道，更是声誉鹊起。其广告郊应、轰动郊应不同凡响。“大火锅”在重庆火锅史上是具有历史意义的重要里程碑。第二、“德庄毛肚”，横空出世，以其安全、卫生、营养、脆嫩的特质引起火锅业界的震动，引起消费者的表睐和政府的重视，在餐饮界掀业集团最具有核心竞争力的产品，从而在火锅业界踞于绝对优势，并且也必将载入火锅史册。第三、公司全方位导入CIS企业形象系统工程设计和在火锅业界第一家通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，从而使实业集团“名牌战略”的

35、实现有了可靠的基础，使企业的知名度、信誉度得到显著提高，对消费具有极强的影响力和吸引力。第四、重庆德庄实业集团大抓“制度化建设”，建立健全了经营管理制度体系和生产加工质量体系，为管理的制度化、规范化和科学化创造了条件，从而形成了重庆德庄实业集团自已的管理模式。在重庆火锅业界独树一帜、遥遥领先。第五、火锅产品生产加工的优势。为确保火锅产品的供应、味型的稳定，实业集团对火锅产品加工和配送实行统一管理，同时按ISO9001：2000质量管理体系的要求，对生产技术，生产工艺要求和原辅料的选定作了严格的明确规定，形成了德庄火锅产品的系列味型和独有的风味特色。第六、重庆德庄实业集团具有“文化战略”优势，一直重视塑造品牌形象，坚持“科技兴餐饮、绿色兴餐饮、文化兴餐饮”的发展方针，实施“举中国餐饮精粹，夯百年老店基础，创世界知名品牌”的战略目标，建立起高度统一的企业文化。酒店管理之家