中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 流程 真功夫 餐厅值班经理一日工作记录P3.doc

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1、 早班经理 星期天 备注：带1主任和1二级上班备注：开铺工作完毕时间：7：15开始准备转更时间：9：40转更完毕时间：11：40开始准备交接更时间：14：00交接更完毕时间：15：40开始预收铺时间：9：10收铺结束时间：00：356:12到餐厅 6:126：15开经理室门 6：156：20巡视了蒸汽炉房和雪房，登记冷藏货日期6：206：25开收银系统、阅读数本6：256：27核包点生产数量 6：276：30阅读班表安排岗位6：306：33看营运报告 6：336：35借电话（借货电话）6：356：39巡视大堂后去干货仓拿喷壶 6：396：45订货（仅预计S） 6：456：48厨房下米线生产量、

2、与柜台经理沟通 6：486：52厨房站着6：526：55打印洗手间检查记录表 6：557：00 宣布开铺后站在厨房。此时柜台有7个顾客，有1个员工和柜台经理 7：007：04做品管岗位 7：047：06洗手间检查 7：067：08再次去经理室打开订货单但未订货7：087：11协调了一个员工到柜台打桌。注：从餐厅开铺到现在柜台一直不少于5个顾客，打包较慢。厨房共2人。 7：117：16厨房打豆浆7：167：57 A餐顺便带上手工订货本去计算 7：578：04从大堂进经理室，接了两个外卖电话8：048：10站在柜台与厨房交接处，与厨房负责人沟通 8：108：20电脑死机处理、同时接外卖电话。此时厨

3、房断糯米鸡，值班经理不知道8：208：30从经理室到大堂给了一员工离职表后站在柜台与厨房交接处。 8：308：32厨房两个员工争吵及时处理8：328：38大堂巡视后开一台空调；与一名顾客沟通。8：388：43到经理室翻了电脑报表后又到大堂（与一等待打包的顾客沟通） 8：438：44入厨房直接到蒸汽炉房走了一下8：448：51大堂送产品，简单和一名第一天上班员工说了收盘的标准 8：518：58站在柜台与大堂交接处（叫一柜台员工入厨房、提醒品管关柜门。）8：589：18催促外卖快点后站在柜台对面大堂的位置。此时经观察人提醒已经有较大瓶颈（肠粉做不过来，米粉出品来不及）后进入厨房（9：189：20）

4、协调人手 9：209：25站在厨房打包位处 9：259：40进经理室接了个外卖电话后到大堂站着。9：409：48 检查早餐产品存量后喝水 9：489：54查电脑报表，接一外卖电话后催促打包加油、后站在大堂9：54-9：58货车到与理货员沟通暂时不收货；同时一顾客拿着等候牌在柜台发火（处理时有与顾客申辩理由） 9：5810：00经理室打电话10：0010：30在门口收货10：3010：40安排柜台经理去华凯分店打散，在大堂跟进转更。 10：4011：01与姐姐沟通在柜台沟通刮卡事情后去经理室打电话，后入订货数据 11：0111：04测产品温度，填写温度记录表 11：0411：08厨房仪器巡视，签

5、名（排骨位）11：0811：18外围摆单车，大堂巡视11：1811：21柜台招呼顾客11：2111：35花两分钟巡视餐厅后到经理室接外卖电话，发送订货数据 11：3511：40与姐姐商量电脑附件摆放 炖鸡要11：45才能供应（未沟通）11：4012：02检查解冻后到大堂招呼顾客 12：0212：17大堂站着，处理一顾客投诉 12：1712：20厨房催促品管出品速度 12：2012：30大堂 12：3012：46 厨房检查解冻后做岗位 12：4613：30大堂送餐，处理因打包慢的顾客投诉 此时蒸蛋断8分钟，蒸炖鸡断20分 13：3013：53巡视餐厅，安排协调人手洗碗，13：5314：10在柜台

6、招呼顾客，后处理还货问题。 14：1014：43 雪房检查、跟进洗碗间工作 14：4315：02 在柜台写值班记录，同时有顾客就招呼顾客15：0215：30 B餐15：3015：37 继续在柜台写值班记录，有顾客就招呼15：3716：00在干货仓和一个组长在轮替干货仓16：0016：06与晚更柜台经理交柜（点保险柜）16：0616：30 计算上月外卖费，与外卖员工沟通后下班晚班经理 备注：带二级经理上班15:30-15:40 看值班记录,姐姐沟通本,顾客意见本以及点数本.15:40-15:45 登记雪房冷藏货记录.15:45-15:50 安排晚更上班人手.15:50-16:00 修正TC及下晚

7、更第五批生产计划.16:00-16:15 巡视大堂柜台及厨房.16:15-16:35 更进厨房晚更生产操作以及协调晚更人手A餐.16:35-17:05 A餐以及抄煤气压力表.17:05-17:08 下蒸炖鸡,第五批生产计划以及抄实际TC.17:08-17:20 抽查晚更产品温度以及制定晚更铺面管理计划.17:20-17:23 制作炖鸡生产计划.17:23-17:30 再次抽查晚更所有产品,转笼.17:30-17:32 安排两头班员工B餐.17:32-17:45 巡视餐厅,登记洗手间记录表,协调人手、仪器、产品、准备高峰期.17:45-17:50 制作晚更第六批生产计划.17:50-17:55

8、巡视及检查二楼煤气压力.17:55-18:00 第六批炖鸡生产计划.18:00-18:30 在大堂服务区与顾客沟通以及收盘.18:30-18:45 激励柜台员工士气,辅助员工打桌.18:45-19:05 接听外卖电话以及制作第七批炖鸡生产计划.19:05-19:08 抄TC.19:08-19:30 在厨房激励士气,引导与指正员工一起肩并肩作战,更进打包位以及协调外卖 队员外卖.19:30-19:45 巡视餐厅大堂、柜台、厨房,协调人手洗碗.19:45-19:55 跟进洗碗间洗碗效率.19:55-20:00 协调外卖人手B餐以及晚更员工B餐.20:00-20:45 转桌.20:45-20:55

9、协调人手,安排两头班下班以及准备晚更收铺工作.20:55-21:00 制作最后一批生产,抄实际TC.21:00-21:10 巡视餐厅,登记煤气压力以及洗手间记录表.21:10-21:40 B餐.21:40-21:45 打印盘点空白表格,准备盘点.21:45-22:15 在雪房盘点.22:15-23:00 入月末盘点表,宣布收铺,关闭灯光电源以及跟进厨房仪器电源.23:00-23:15 入膳食丢弃、赠送记录以及打印报表.23:15-23:45 转桌,再次切保险柜,填写报表.23:45-23:55 跟进晚更收铺.23:55-00:15 写值班记录、姐姐沟通本、顾客意见本.00:15-00:45 再次入月末盘点表格.00:45-00:50 填写铺面管理计划的完成情况.00:50-01:00 跟进收铺工作、填写所有表格记录表.01:00-01:15 最后检查收铺工作,关闭抽风电源,