餐馆单店管理开业运营章程 豆捞坊 新菜品饮品知识手册P30.doc

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1、豆捞坊菜品、饮品知识手册 公司简介上海肥得捞餐饮管理有限公司是于2004年在上海注册成立的一家餐饮管理公司。成立之初即集合了东方饺子王、乐购等餐饮、零售业大型企业中的若干骨干组成创业团队。主要管理者均拥有10年以上的餐饮经营、管理经验或者拥有海外留学背景，公司志在以坚实完善的公司架构，在现代优化的管理体系下，运用成熟高效的管理工具走真正的连锁经营的道路。豆捞介绍“豆捞”源于澳门，由于澳门地处东海暖流区，海产品丰富，澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是

2、不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气！菜品介绍世界三大烹饪国：中国、法国、土耳其（沃尔特）中国影响：朝鲜，日本，老拗，越南中国八大菜系：川、鲁、苏、粤、湘、浙、徽、沪，中国以川鲁苏粤为母体菜系。【锅底】上汤以老鸡、特选金华火腿、赤肉、脊骨、猪皮、猪脚、凤爪等上等食材，经文火慢慢煲制十多个小时而成的高汤，能涮出海鲜的原味。简约、卫生、清淡、品味自成一派。1 特色清汤锅9元汤白如奶，用鱼骨、老鸡、干贝、特选火腿等经过十多个小时小火煲制的高汤。汤既味道鲜美，又能充分涮出海鲜的鲜味。2日式昆布锅10元3清热去火锅10元用鱼骨、老鸡、干贝、特选火腿等经过四个小时文火煲制，再加以降火的苦瓜、绿

3、豆、胡萝卜、海带、藕片等原料。具有去热化痰、解毒消炎，及消暑利尿、降压平肝之功效。4原味牛腩锅12 元 精选上乘沙茶，加上二十多种药材香料，加上汤，文火慢炒而成沙茶酱，然后放入适量牛腩，经过四个多小时的焖制而成豆捞牛腩锅。口味香醇鲜美，老少皆宜。具有解毒排毒、除邪热静气、清心明胆、清热化痰的功效，对抗癌有重要作用。5菌王锅12元老鸡、猪骨、精选火腿，及多种野生菌，精心调制熬煮而成，菌味鲜香浓郁，再配以特制菌锅底料，不仅汤鲜味美联社且涮品与菌香的结合更具滋味。含有多种特殊氨基酸，预防衰老，降低胆固醇滋阴补阳的效果。强化肝功能和增强免疫力更具功效。6麻辣锅12元7咖喱锅12元精选数种中药材，十余种

4、印度香料，以小火慢熬十小时特制而成。咖喱本身能增进食欲，预防高血压，帮助体内脂肪燃烧，汤头香醇浓郁，风味独特，让您在享受美味的同时，健康也提升了一大步。8MM茄香锅12元9秘制沙爹锅12元独特配方制成的沙爹酱，选用特级沙茶，精选上等沙爹香料，热炒而成。加入老鸡，特选火腿、赤肉所熬制的高汤，适合搭配各式海鲜、肉类涮煮，口味香醇、汤头味甜。10老鸭扁尖锅15元11酸菜鱼锅15元鱼片选自鱼身最肥处，口感嫩没，味美，无鱼腥，精选四川酸菜，加工烹饪后鲜香，与鱼片同煮，使汤更鲜，微辣，且久煮味不变，越煮味越鲜。12飘香鱼锅15元13海鲜锅15元成份：大闸蟹身肉、草虾、章鱼花、青口贝。口味：海鲜味十足、蟹香

5、味浓郁，建议餐前品汤，异常超值包您大饱口福。14一品鲍鱼锅58元【沾料】1 豆捞海鲜调料/自助调料4元/位2日本寿司酱油8元/位3 XO酱原料：开洋、瑶柱等，香鲜微辣，属酱汁类的极品调料4 沙茶酱沙爹酱、柱候酱、开洋。沙茶味香浓，鲜咸，微辣略带回甜5 鱼香酱原料：海鱼、辣椒、辛香粒口味：鱼香味浓，咸鲜、微甜。6 桂圆肉酱原料：桂圆肉、辣椒、花生、芝麻口味：桂圆味浓，甜鲜、微辣7 牛肉酱原料：牛里脊、辣椒、香料口味：微辣、咸鲜、香8 菌王酱多种野生菌 味鲜菌香浓郁微辣9 香辣酱豆鼓、芝麻酱、花生酱、沙茶酱 ，色泽红润 、香辣浓厚10 密制红椒酱精选红椒为主料，香软味鲜而不辛辣11 川崎麻辣酱芝麻

6、酱花椒腐乳，微麻，鲜辣12 川崎海鲜酱花生酱、豆瓣酱，味鲜微咸，带海鲜的鲜味13 花生酱原味花生酱，味微甜、微咸14 芝麻酱原味芝麻酱，味微咸15 肥牛汁虾仁、干贝，味鲜咸带自制酱油清香15 炸蒜茸去辣味的蒜末，蒜香清爽无生蒜辣味17 红油 红辣椒片，植物油，油色红亮，味道香辣18 香醋瓶装香醋，醋香浓郁19 麻油瓶装麻油，油香醇厚，调味佳品20 南乳汁腐乳汁，腐乳香醇色泽红润，味鲜微咸21酱油制酱油味咸鲜，酱香较浓22 芝麻白芝麻，炒熟后食用干香适口23 豆捞海鲜酱油利用丰富的海鲜原料特别熬制的海鲜酱油，可以依赖自己的口味，与葱、蒜、泰国椒等形成多种组合搭档出口感经典的豆捞海鲜调料。为您调制

7、的豆捞海鲜调料鲜中带咸，咸中略带回甘，味淡如丝，绵绵的正好拉出海鲜的鲜。24 香辣虾酱 色泽红润，香辣爽口，具有浓浓的虾味。 25 豆豉香辣酱 浓郁的豆豉酱香，微咸26 麻香酱 甘香微辣微麻 27 牛肉酱 牛肉甘香而不腻，味鲜咸【刺身类】生蚝海洋牛奶享有“海中牛奶”美誉的生蚝（即，牡蛎），肉质含高蛋白45.6、脂 肪11，尤其含锌十分丰富，每百克内含锌约10毫克，是各种动 物食品之首，对男性的性功能和生精壮阳极有促进作用。所以，经 常食用牡蛎、贝类、鱼类，可以增强男子的阳刚之气。锌还有增强人体抵抗力、增进食欲、促进血液循环、消除青春痘、防止老年性前列腺肥大等功效。1刺身象拔蚌 当日牌价/即食2

8、澳洲龙虾刺身 当日牌价/即食3刺身生蚝 10元/只/即食4刺身极品肥牛28元/份即/即食取自极为珍贵的小牛外脊。因其肥肉少、色鲜、味美、肉质鲜嫩多汁、成大理石斑纹状，而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃。生吃又叫刺身，此法源于日本料理，佐以日本酱油、辣根生食，鲜嫩爽口、回味无穷。4刺身三文鱼30元/份2两 / 即食5刺身北极贝30元/份6只12片/ 即食 6刺身金枪鱼30元/份2两 /即食7 极品刺身组合39元/份2.5两/即食【海鲜】靓丽丰满的海鲜是豆捞坊每天为您精心遴选的精品。大颗的生蚝、扇贝、鲜活的虾、蟹个个诱人，纷纷挑战你的胃口。海鲜的营养价值海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸

9、。食物蛋白的营养价值主要取决于氨基酸的组成，海洋中鱼、虾、贝、蟹等生物蛋白质含量丰富，人体所必需的9种氨基酸含量充足，尤其是赖氨酸含量更比植物性食物高出许多，且易于被人体吸收。日本等国研制的浓缩鱼蛋白、功能鱼蛋白、海洋牛肉等，均以鱼类为主要原料制成。 海洋生物含有独特的脂肪酸。海洋生物中含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是含有一定量的高度不饱和脂肪酸，为禽畜肉和植物性食物所不含，这种脂肪酸有助于防止动脉粥样硬化。以鱼油为原料制成的药品和保健食品对心血管疾病有特殊疗效。 海洋生物是无机盐和微量元素的宝库。海虾、海鱼中钙的含量是禽畜肉的几倍至几十倍；海带中富含碘元素；鱼肉中的铁最易被人体吸收；用鱼骨等加

10、工制成的海洋钙素生物活性钙对防治缺钙有独特疗效。【食用海鲜禁忌】1、 海鲜性寒，不宜与寒凉食物同吃，以免过度刺激肠胃，发生腹痛、腹泻。2、 忌与富含单宁或酸性过强的水果同吃，如柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等。3、 大量吃海鲜后，不能马上吃油腻煎炸食物。4、 食用虾类水生甲壳食物，忌吃大量维生素C，易导致死亡。【菜品】1 澳洲大鲜鲍2东星斑3河虾 10元/两/3分钟4扇贝王10元/只/3分钟5草虾 12元/两/3分钟 6九肚鱼20元/份/5两/3分钟 7青口贝20元/份/5只/23分钟8嫩鱼片22元/份/3两/23分钟9涮生蚝25元/份/5只/23分钟10墨鱼仔28元/份/3.5两/23分钟11

11、响螺片28元/份/1.5两/23分钟/ 12蟹腿肉28元/份/盒/2分钟13大连鲜鲍鱼28元/只/34分钟14鳄鱼肠28元/份/23分钟 15黄金鲍贝36元/份/23分钟16 缤纷海鲜组合（小）46元/份7种扇贝 生耗肉 银雪鱼、章鱼花、草虾 青口贝 石斑鱼肚 17小象拔蚌48元/份/3两18澳式玉带子48元/份3两19鳄鱼肉58元/份/5两20桂鱼68元/条/2分钟21 多宝鱼68元/条22 缤纷海鲜组合/大88元/份8种扇贝 生耗肉 银雪鱼、章鱼花、草虾 青口贝 石斑鱼肚 23深海银雪鱼88元/份4两24超大海虾段128元/份9两/3分钟【滑】绝对不含淀粉的滑！是纯粹的海鲜、鲜肉原料的化身

12、！完全依赖手工上千次的捶打，将海鲜或鲜肉打成泥状，用精致的调羹随意舀到小锅里涮煮，口感既脆又滑。1澳式牛肉滑 22元/份3两23分钟2美味嫩鱼滑 23元/份3两23分钟3竹笙虾滑 28元/份3两(滑2.5两)23分钟4文蛤鱼滑 28元/份(滑2.5两)23分钟5特色墨鱼滑 29元/份/3两23分钟6美味鲜虾滑 29元/份/3两23分钟7螺肉墨鱼滑 30元/份/3两23分钟8蟹黄墨鱼滑 30元/份/8只/34分钟把活的大闸蟹壳取下来，然后再将千锤万打的墨鱼滑酿入蟹壳里，再经过涮煮加工，蟹壳里的蟹黄和墨鱼滑产生了磨磋交递，使口味非常独特，鱼鲜脆嫩滑略带咸鲜味。9时尚滑类组合58元/份34分钟【丸】

13、绝对不含淀粉的丸！是纯粹的海鲜、鲜肉原料的化身！完全依赖手工上千次的捶打，令海鲜或鲜肉本身渐生粘性，挤出弹性十足的丸球。1手工猪肉丸22 元/3两12粒/ 3分钟澳式脆鱼丸22元/份 3分钟2手工牛肉丸25 3分钟3蟹粉蟹子丸28元/份/6个4分钟口味特点: 蟹粉蟹籽丸,属海产品.以蟹粉,蟹籽为主料,精心制作而成.皮脆弹,丸内馅心鲜美,汤汁十足,食用时,咬下丸子一小角,露出馅心,对着小洞,轻轻吮出汤汁,品尝美味的同时,也避免了被烫着.4豆捞海胆丸28元/份/6个4分钟美食特点: 海胆丸,属海产品.以海胆为主料,精心制作而成.皮脆弹,丸内馅心鲜美,汤汁十足,食用时,咬下丸子一小角,露出馅心,对着

14、小洞,轻轻吮出汤汁,品尝美味的同时,也避免鸡腿小丸子（3分钟） 了被烫着.5蟹籽海胆丸组合28元/份4分钟6澳式鲜虾丸29 元/3两12粒/ 3分钟7澳式墨鱼丸29元/3两12粒/ 3分钟8花果银鱼丸30 / 3分钟9丸类组合（小）46元/3,5两14粒/ 34分钟10九肚鱼墨鱼丸46元/3.5两8粒/ /4分钟11撒尿牛丸48 元/3.5两8粒/ /4分钟12法式鹅肝丸 65元/3.5两8粒/ /4分钟鹅肝有“世界食品之王”的美誉。降低胆固醇、血脂，软化血管，延缓衰老并且作为法国的名菜，绝对刺激你的味蕾。口感：外脆里嫩，里面汤汁有种浓郁鲜纯的香味。13鳕鱼丸68元/3.5两8粒/ 4分钟14

15、丸类组合（大）86元/8两32粒/ 3-4分钟15鲍鱼丸88元/3.5两8粒/4分钟【钻石级羔羊肉】来自内蒙古东乌旗的新鲜完美排酸羔羊肉，以它的绿色健康、低脂肪、低热量、低胆固醇、高蛋白、口感细腻、品质优良，被誉为“世界钻石级肉用大尾绵羊”。相信您一定会享受到钻石级羔羊肉的至尊享受！【菜品】1羔羊排卷肉22元/份/0.3515-30秒选自内蒙古锡林郭勒大草原，世界钻石级肉用大尾绵羊,未满一年的羔羊肉，口感细腻嫩滑。相信您一定会享受到钻石级羔羊肉的至尊享受！2钻石羔羊后腿砖2915-30秒3钻石羔羊肋卷29/0.415-30秒选自内蒙古锡林郭勒大草原，世界钻石级肉用大尾绵羊,未满一年的羔羊肋部肥

16、瘦相间的一块肉，口感细腻嫩滑。相信您一定会享受到钻石级羔羊肉的至尊享受食用方法：下锅时肋卷不要弄散，汤底二次沸腾时即可食用。口感鲜嫩多汁、久涮不老。4精选羔羊组合32元/份/0.515-30秒极品羔羊肉、羔羊排卷肉5钻石羔羊上脑3615-30秒6特级肥牛羊肉组合38元/份/0.515-30秒相间肥牛、极品羔羊肉、羔羊排卷肉7钻石羔羊排酸组合58元/7两/15-30秒 【肥 牛】什么是肥牛【肥牛不是肥的牛肉】“肥牛”的英文是beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被

17、称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。 【什么是排酸】排酸是欧洲现代屠宰工业传入的先进的加工工艺：刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，排酸是将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散，体内废物最大程度排出或被分解，豆捞坊经过特殊排酸工艺处理过的肥牛、肥羊，久涮不老，鲜嫩无比，口感绝佳。【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为鲁西黄牛、秦川牛、南阳牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企

18、业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经穆斯林或屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜艳、味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。 【肥牛的营养价值】肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的

19、蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。一份肥牛中富含的B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量一份肥牛中富含的锌12份等量的TUNA鱼中锌的含量一份肥牛中富含的铁质14份等量的菠菜中铁质的含哪些部位品种适用于肥牛火锅？ 采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客亲睐。 什么是鲜牛肉在牛肉生产过程中，刚屠宰后不久的牛肉称为“鲜牛肉”，再经过一段时间冷处理，使

20、温度保持0至4而不冻结的称为“冷却牛肉”，而冻结后（通常是零下18以下）则称为“冷冻牛肉”。活牛屠宰后，经放血、去头去蹄、剥皮、去内脏后称为牛胴体，各国牛胴体的分割方法有一定差距。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等 如何辨别牛肉【烤涮牛肉各有选择】牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现

21、酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。 【牛年龄越大颜色越深】牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。 【合适的食用方法才能体

22、现美味】通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60以下为最好；同样将牛肉加热到70时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。否则优质的肥牛做成酱牛肉则远不如用牛腱子做的酱牛肉。 【牛肉的品质由什么决定】牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。一般正规的屠宰加工厂，在良好的卫生条件下生产的牛肉，牛肉颜色为鲜红色，经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色，用于肥牛火锅涮肉，色泽鲜艳。牛肉的嫩度指肉在食用时口

23、感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部，因此，结合牛的年龄，育肥程度（脂肪交杂的程度），优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌，它是目前市售烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。 【菜品】1手切鲜牛辗肉 22元/份/0.35 /1分钟新鲜的牛腱肉，多筋，金钱状，口感韧香。2相间肥牛 23元/份/0.35/ 0.5分钟精选于牛肋骨上肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适用于

24、涮食。3 A上脑肥牛 35元/份/0.4 /0.5分钟在脑部后侧，背脊前侧，因接近头部故称“上脑”。又因采用专利饲料配方进行喂养，并辅之以音乐、按摩、啤酒饲料等先进的育肥方法，又称“啤酒肥牛”。属于偏瘦的肉，略有大理石花纹，尤为女士喜爱。4和牛牛舌38 0.5分钟5A眼肉肥牛39元/份0.4 / 0.5分钟是肥牛中的上等精品。是牛背部与外脊相连在胸椎之间的净肉。肌间脂肪在此沉积最多，形成眼状，故此得名。由于有大量脂肪，而脂肪溶点较低，因此咀嚼时脂肪溶化起润滑作用，口感细腻。其特点是涮食最佳6手切美式肥牛 39元/0.35/ 1分钟产自美国。块状肉上下偏瘦略有大理石状花纹，中间一条粗波浪油脂。手

25、工切制，口感韧香7精品肥牛组合 48元/份/0.55 / 0.5分钟相间肥牛、A上脑肥牛、A眼肉肥牛8A级牛仔骨48 元/ 23分钟9特级手切雪花肥牛 58元/0.35 /1分钟是牛通脊上最好的肉，肥牛中的精品。脂肪沉积于肉质中，形成丰富大理石花纹，对胃病有补助作用。口感特别香嫩。手工切制。10霜降和牛牛胸 68元 / 1分钟11韩餐S外 78元/0.5斤 /0.5分钟几十头牛中仅有一头牛身上产生的一块特形肉，在牛的生长过程中自然形成。分割于牛脊后段，其脂肪沉积于肉质一侧，红白相间，美观异常。涮食、生食都可。口感绵润细腻，回味悠长，是纯天然形成的顶级肉。12霜降黑毛和牛178元/份 /1分钟通

26、过严格挑选的品质优良的黑毛和牛子牛，经过长达22个月的饲养肥育阶段，全天候满足全价有机配合饲料的供给，辅以听音乐、喝啤酒、吃稻草和谷物，饮用大量清澈的新鲜水质，使其肉质鲜嫩、肉色嫩红，细小的脂肪和瘦肉均匀分布形成大理石般的斑纹状，如雪花般洒落于嫩红色瘦肉之中。在-2到0的无菌环境下，经过排酸处理后，其肉质更鲜嫩爽滑的口感，会让你回味无穷。13日式神户肥牛498/2分钟14 刺身极品肥牛28元/份即/即食取自极为珍贵的小牛外脊。因其肥肉少、色鲜、味美、肉质鲜嫩多汁、成大理石斑纹状，而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃。生吃又叫刺身，此法源于日本料理，佐以日本酱油、辣根生食，鲜嫩爽口、回味无

27、穷。【秘制类】1冰鲜雪花鹅肉片19/0.5分钟 2 秘制牛肉片20 元/5两/ 2分钟 4牛骨髓22 / 1分钟3秘制小羊腿肉22元/ 5两/ 2分钟5田鸡腿28 元/5两/2分钟【菌菇】吃菌菇的六大理由： 1、富含粗蛋白（干品）45%左右。 2、富含人体必需的8种氨基酸。 3、富含多糖，增强人体免疫力。 4、富含微量元素，如硒，是重要的抗癌物质。 5、富含维生素，如鸡油菌：富含V-A。 6、味道极为鲜美，富含口蘑氨基酸，其味道是味素的30倍：菌类代谢产物5“-鸟苷酸是味素的300倍以上。【菜品】1 鲜口蘑 12元/份/0.35/2分钟为蘑菇的一种，主要产地内蒙古草原及河北张家口一带，现在全国

28、均有种植，有浓郁的香味，营养丰富，火锅中不可缺少的菇类。2香菇12元/份/0.35/2分钟又名冬菇，含高蛋白、低脂肪，并含有八种人体必须氨基酸中的七种，有抗癌和增强免疫功能的作用。可预防治疗软骨病、感冒、肝炎、高血压、肝硬化、纠正人体酶缺管症。3茶树菇 12元/份/0.33/3分钟香脆可口，味道鲜美，产自福建武夷山等地的油茶树桩上。能利尿温湿、健脾止泻、清热平肝4杏鲍菇 12元元/份/0.3/3分钟又名刺芹侧耳，其菌肉肥厚，质地鲜嫩，味道鲜美，粗纤维含量高，有美容抗衰、降血压及降血脂的作用，而且能增强机体抗病能力。5鸡腿菇 12元/份/0.35/3分钟形似鸡腿，故名。食之味美，富含维生素及氨基

29、酸，为东北菌类之佳品，肉质细嫩，清香鲜美，此菌有益胃、清神、治痔之功效。6草菇 12元/份/0.35/3分钟广东称之为陈菇，典型高温菌类，肥嫩鲜美、肉质细腻、脆滑爽口，而为人之称道，南方人较北方人爱食草菇，中医认为有消暑去热、增益健康、护肝健胃、提高机体免疫力，加速创面愈合，草茹异蛋白可提高人体搞癌能力。7金针菇 15元/0.3-0.33/2分钟含有较多的氨基酸，所含的赖氨酸是蘑菇的一倍以上，又称“益智菇”。又是一种高钾低钠的食品，有抗癌和降低胆固醇的作用。8百灵菇 16元/份/3两/3分钟又名白灵菇,产自新疆,还叫天山神菇，西天灵芝，与天山雪莲齐名。9芦荟18元/5两/3分钟10牛肝菌 18

30、元/0.4/3分钟分为黄牛肝菌、乳牛肝菌，菌盖厚，肉质光滑，产地云南，口感滑爽、菌香回味悠远，深受大众欢迎。具有清热解毒、养血和中、追风散寒、补气提神、舒筋活血之功效，是妇科保健良品11竹笙22元/份/0.3/3分钟是世界上著名食用菌之一，产于我国西南高原，色泽浅黄，气味清香，含丰富的蛋白质、碳水化合物等营养成份，口感脆爽12菌菇拼盘328黑木耳 3分钟色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，而且可防治缺铁性贫血及其他药用功效。【冻货水发】【菜品】 1鸡血10元/1块/1分钟2东北野生黑木耳12元/份/0.3/23分钟3妈妈手百叶包 15 元/

31、45分钟配料:薄百叶、肉、荠菜4虾饺 15元/12个/34分钟冻品丸类饺类之一，火锅不可缺少的菜品，口感爽滑、糯性、虾味浓郁。（配料：面粉、味精、虾浆、盐、胡椒粉等）5 燕饺15燕饺 15元/12个/34分钟典型冻货饺类，口感爽滑，外滑内糯。（配料：面粉、猪肉浆、胡椒粉、盐）6妈妈手蛋饺 15元/8个/34分钟属火锅菜中普遍常见菜品，也是大众顾客较为欢迎喜爱的菜品。（配料：蛋液、面粉、五花肉、葱、姜、麻油、盐）7鹌鹑蛋15元/2分钟8脆脆肠 16/3分钟 特点：口感清脆有弹性，带着浓浓的腊味，下锅后开出小花类似幸运四叶草9牛百叶 18元/0.4/1530秒火锅的主要原料之一，牛的瘤胃和蜂巢胃，

32、呈片叶状。属水发类，口感脆爽。10毛肚18毛肚 18元/0.4/1530秒火锅的主要原料之一，牛胃中的瓣胃，有小牛毛肚、黄牛毛肚之分。以水牛毛肚为好，其肉厚而脆，味道更美，属水发货。11黄侯18元/份/0.4/1分钟12鸭肠18/1分钟13午餐肉18元/份/ 0.5/1分钟14日式蟹柳18豆制品【菜品】 1鲜豆腐6元/份/0.6/45分钟2粉丝6元/份/23分钟3厚百叶8元/份/34分钟4 油面筋8/34分钟5海白菜8元/份/45分钟6海带结 8元/份/45分钟所以被人们当作蔬菜食用，因为它有极高的营养价值，每100克干海带的营养成分为：胡萝卜素0.57毫克，维生素B1 0.09毫克，维生素B

33、2 0.36毫克，尼克酸1.6毫克，蛋白质8.2克，脂肪0.1克，糖57克，组纤维9.8克，无机盐12.9克，钙1.17克，铁0.15克，若与营养价值很高的菠菜、油菜相比，海带的蛋白质、糖、钙、铁的含量，要超出几倍甚至几十倍。7小年糕8 34分钟8冻豆腐9元/份/0.6/45分钟9炸豆皮10 /2分钟10日本魔芋丝10元/份 34分钟11东北宽粉10元/份13分钟12 水晶粉1023分钟蔬菜【菜品】 301土豆片6元/4两/2分钟2白萝卜6元/4两/2分钟3莲藕6元/3.5两/2分钟5大白菜7元/4.5两/2分钟4冬瓜7元/4.5两/2分钟7鲜笋尖8元/3两/2分钟8生菜9元/3两/2分钟9菠

34、菜9元/3两/2分钟10香菜9元/3两/2分钟11蓬篙菜9元/3两/2分钟6鸡毛菜9元/3两/2分钟12豆苗菜9元/3两/2分钟14娃娃菜10元/2.5两/2-3分钟13山药10元/4两/2分钟14 甜玉米12元7块/2分钟15综合蔬菜拼盘22元/6两/参照蔬菜涮煮时间 【飞饼.滑面】【滑面】1美味鲜虾.滑面35元/份3两/3分钟2美味鲜鱼.滑面32元/份3两/3分钟3港鲜伊面 12元/份3两/3分钟口味特点，其口感独特、香浓润滑筋性十足。4手擀面8元/份3两/35分钟 成份：进口小麦粉、蛋、盐。特点：口感有嚼性。【飞饼】1印度原味飞饼15元/份成份：成份：面粉、蛋、炼乳。口味：淡中有咸味。特

35、点：有香味有嚼性，也可以同炼乳一起吃。2香蕉蛋飞饼18元/份成份：原味面、香蕉、蛋、白糖。口味：略甜。特点：香蕉味浓郁。3榴莲飞饼28元/份成份：原味面、榴莲、白糖。口味：香甜可口。特点：水果之王，营养丰富。【甜品】2红豆抹茶布甸12元/份成份：红豆、绿茶粉、鲜牛奶、蛋。口味：奶味微甜。特点：滑血健脾。3泰式磨磨喳喳12元/份成份：赤豆、绿豆、眉豆、红腰豆、米仁、大西米、椰浆、绵白糖。口味：椰浆的香滑甜润。特点：代表泰国甜品主要内容，冷热吃均可。4椰汁西米露12元/份成份：椰浆、鲜牛奶、绵白糖、泰国小西米。口味：椰香奶味微甜。特点：滑可口，冷热吃均可。2原味慕司15元/份。口味特点：造型美观、

36、口味独特，入口即化、奶香味浓郁，是一类冷食的食品。7芒果幕司15元/份口味特点：造型美观、口味独特，入口即化、芒果香味浓郁，是一类冷食的食品。8咖啡巧克力慕司15元/份。口味特点：造型美观、口味独特，入口即化、咖啡巧克力味浓郁，是一类冷食的食品。10芒果布甸 16元成份：芒果、鱼胶粉、绵白糖、椰浆、鲜奶油、蛋。口味：水果甜中带有一点酸。特点：港式点心中客人点击最多的甜品之一，除了布甸还配有新鲜的芒果片。【点心.酥】1乳香南瓜烙 8元/3个成份：南瓜、奶粉、黄油、糯米粉、白糖、豆沙。口味：奶味浓郁、鲜香微甜。2 三丝炸春卷 8元/3个成份：春卷皮、瘦肉、虾仁、胡萝卜、香菇、韭黄。口味：咸鲜香脆。

37、3小麻花8元/份成份：进口小麦粉、蛋 特点： 酥脆可口，是一款中式小吃。酥、脆、香，小麻花口味独特可做餐前小吃，也可涮食。4香芋流沙球12元/份成份：进口小麦粉、蛋、盐。口味特点，是一款独特的中式点心，酥香可口带有浓浓的香芋味5绣球淮山酥12元/份成份：进口小麦粉、蛋、盐。 口味特点，是一款独特的中式点心，酥脆可口带有浓浓的榴莲甜糯和异香6绣球榴莲酥15元/份成份：进口小麦粉、蛋、盐。口味特点，是一款独特的中式点心，酥脆可口带有浓浓的山药香饮品介绍酒水知识一、世界三大饮料：以中国的茶为主的茶饮品系列以欧美的咖啡为主的饮品系列以拉丁美洲的可可为主的饮品系列二、世界名酒按品种和制作方法分：白酒、啤

38、酒、葡萄酒、配利酒、蒸馏酒、包括白兰地法国产著名，伏特加美国产最著名。威士忌英国产著名，qin酒以荷兰产著名别名杜松子酒，郎姆酒以牙买加产著名，别名芬姆酒，中美州墨西哥。三、饮酒的最佳温度黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜, 还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜，这个温度约为45-50左右。白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁. 邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较

39、辛辣的口味.葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.白葡萄酒和桃红葡萄酒 香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 新鲜红葡萄酒 陈年红葡萄酒 啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10之间,有的甚至在5左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.开胃酒、佐餐酒和饭后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多， 传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多

40、是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur) 。 利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。 一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。【酒】分为白酒、葡萄酒、黄酒、洋酒、啤酒几种。因原料与酿酒工艺的不同，口味也不尽相同。【葡萄酒】分为白葡萄酒和红葡萄酒两种。存放为倒置最好，酒塞为橡木塞，橡木较柔软，经酒浸泡后，瓶口易封严，酒无异味，不变质。葡萄酒按色泽

41、分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒三种。按粘度含量分：甜葡萄酒，干葡萄酒。按加工工艺分：脱皮酿造，带皮酿造（不脱皮酿造）饮葡萄酒的规则葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒；先上新酒,后上陈酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒。【白葡萄酒】葡萄去皮酿造，最佳饮用温度为8度-12度。王朝霞多丽干白葡萄酒750ML，酒精度11.5度，配料葡萄汁，产地天津。保质期10年。口味：果香及酒香，舒服爽净的口感，给人以美好的享受。【葡萄酒】葡萄带皮酿造。陈葡萄酒最佳饮用温度为15度-18度，鲜葡萄酒最佳饮用温度为12度-14度。【产品】1王超霞多丽干白78王朝96赤霞珠干红750ML，78元，酒精度13.5，原料葡萄产地中法合营。2王朝96赤霞珠干红983王朝酒庄干红138 750ML，酒精度12，原料葡萄，产地天津。保质期10年。口味：具有浓郁的果香，酒香和橡木香，和谐丰满。4张裕96窖藏干红138 750ML，酒精度12度。配料；葡萄、山梨、酸钾。类型