火锅连锁餐饮连锁餐厅运营资料 海底捞 晋升考核手册P52.doc

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1、晋升考核手册一线领班以上考核标准四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司目 录店经理标准大堂经理晋升店经理的选拔标准后堂经理晋升店经理的选拔标准值班经理晋升店经理的选拔标准店经理理论考试题目及原则店经理晋升标准店经理绩效考核表店经理操作手册店经理问卷调查表大堂经理标准大堂经理的选拔标准大堂经理晋升店经理标准大堂经理考核标准合格大堂经理考核标准大堂经理的操作手册大堂经理例行工作后堂经理后堂经理的选拔标准后堂经理考核标准后堂经理的操作手册后堂经理例行工作值班经理值班经理选拔标准值班经理晋升店经理值班经理考核标准值班经理操作手册值班经理例行工作客户经理客户经理的选拔标准客户经理的晋升标准客户经理的考核标准

2、客户经理操作手册客户经理例行工作服务组领班标准服务组领班选拔标准服务组领班晋升大堂级别标准服务组领班考核标准服务组领班操作手册服务组领班绩效考核领班例行工作门迎领班标准门迎领班选拔标准门迎领班晋升标准门迎领班考核标准门迎领班操作手册门迎组领班绩效考核标准 后堂领班标准领班选拔标准后堂领班晋升后堂经理标准后堂领班考核标准后堂领班操作手册领班例行工作传菜组领班操作手册后堂领班绩效考核店经理标准大堂经理晋升店经理的选拔标准一、轮岗1、连续两次或累计三次达到一级大堂者可以参加轮岗2、到后堂各部门轮岗熟悉各部门业务工作，担任后堂经理工作并成为二级后堂经理，取得技术部的证书。3、财务、物流、采购轮岗，掌握

3、基本的财务知识及物流、采购常识，必须获得由片区财务经理、物流站长签字认可的证明。4、掌握信息化技术，由信息部负责培训和考核，必须获得由信息部经理签字认可的证明。二、获得两位店经理级别以上（含店经理）干部的推荐。如果推荐的后备干部是由于人品的问题诸如撒谎、表里不一、严重侵犯公司的利益等而导致失败的，推荐人每人罚款1万元。三、通过理论考试并报相关部门批准，明确其晋升资格。（见店经理理论考试题目及原则）四、A级店评定结果公布后，下发任命书并举行宣誓及拜师仪式，颁发工作手册五、晋升到新岗位后，对后备人员要关注，关注的大堂在3个月达到合格，否则相应人员将退回原岗位。六、新任店经理，需要在一年内获得门店6

4、0%以上的工龄超过3个月员工（含3个月）认可。后堂经理晋升店经理的选拔标准1、轮岗（1）、连续两次或累计三次达到一级后堂者可以参加轮岗（2）、到前堂各部门轮岗熟悉各部门业务工作，担任大堂经理工作并连续两次或累计三次达到一级大堂（3）、财务、物流、采购轮岗，掌握基本的财务知识及物流、采购常识，必须获得片区财务经理、物流站长签字认可的证明。（4）掌握信息化技术，由信息部负责培训和考核，必须获得由信息部经理签字认可的证明。2、获得两位店经理级别以上（含店经理）干部的推荐。如果推荐的后备干部是由于人品的问题诸如撒谎、表里不一、严重侵犯公司的利益等而导致失败的，推荐人每人罚款1万元。3、通过理论考试并报

5、相关部门批准，明确其晋升资格。4、A级店评定结果公布后，教练组下发任命书并举行宣誓及拜师仪式,颁发工作手册5、晋升到新岗位后，对后备人员要关注，关注的大堂在3个月达到合格，否则相应人员将退回原岗位。6、新任店经理，需要在一年内获得门店60%以上的工龄超过3个月员工（含3个月）认可。值班经理晋升店经理的选拔标准一、轮岗1、连续两次或累计三次达到一级值班经理者可以轮岗到大堂经理岗位2、连续两次或累计三次达到一级大堂后，担任后堂经理工作并成为二级后堂经理3、财务、物流、采购轮岗，掌握基本的财务知识及物流、采购常识，必须获得由片区财务经理、物流站长签字认可的证明。二、获得两位店经理级别以上（含店经理）

6、干部的推荐。如果推荐的后备干部是由于人品的问题诸如撒谎、表里不一、严重侵犯公司的利益等而导致失败的，推荐人每人罚款1万元。三、通过理论考试并报相关部门批准，明确其晋升资格。四、A级店评定结果公布后，教练组下发任命书并举行宣誓及拜师仪式,颁发工作手册五、晋升到新岗位后，对后备人员要关注，关注的大堂在3个月达到合格，否则相应人员将退回原岗位。六、新任店经理，需要在一年内获得门店60%以上的工龄超过3个月员工（含3个月）认可。店经理理论考试题目及原则考试题目1、 为什么店经理每天要做的两项工作是巩固老顾客、发展新顾客？2、 公司对一个分店考核的两个基本点是什么？3、 公司的三个基本目标是什么？4、

7、店经理考核表的基本内容5、 公司对店经理设置了哪些高压线？为什么要设这些高压线？6、 我们公司的客户定位是什么？请你对我们客户的基本需求做一些分析7、 你的同事及下属合理的基本需求有哪些？你准备怎样满足这些基本要求？8、 你觉得公司前辈有哪些做得好的地方？你打算怎样把这些优良传统延续下去？9、 你打算怎样开班前会？10、现场安排中有哪些疑点和难点？你打算怎样合理解决这些疑点和难点？11、怎样分析报表？怎样写工作日志及三思而行？12、怎样选拔领班、大堂？13、怎样评工资？怎样合理安排工作、休息、家庭之间的矛盾？14、正确的健康常识你了解哪些？如何指导员工？15、怎样授权？怎样现场激励及纠正员工？

8、怎样事后激励及处罚员工？16、怎样打白条？应接受哪些监督？17、怎样结交顾客朋友？18、如何发现客户抱怨的问题19、你认为绩效考核的重点是什么？你如何看待各级管理人员的抱怨？店经理理论考试基本原则1、 考试形式：开卷考，答卷可在三个月内由辅导员指导考生完成并交回2、 每个考生拿到试题后，公司为他们指定两名辅导员。辅导员的资格是A级店经理以上人员，指派的辅导员要与考生经过协商，尽可能指派高级别、高水平的人员做辅导员3、 某些题目辅导员也不知该如何回答的，可直接请教张大哥4、 答卷必须是电子版的（要求我们店经理候选人需掌握打字等基本技能）5、 若考生成绩低于70分(百分制),其辅导员需补课店经理晋

9、升标准A类店经理优秀店经理模范店经理教练升迁条件1、 满足一级店经理的所有条件；2、 将所管理的门店被评为A类店；3、 通过理论考试并报相关部门批准。1、 满足A类店经理的要求。2、 从任店经理的时间起，3年半内完成2A1B1、 满足优秀店经理的要求。2、 从任优秀店经理的时间起，3年内完成2A2B1、 满足模范店经理的要求。2、 从任模范店经理的时间起，3年内完成2A2B。3、 2年内参与培训、课件开发累计时间60以上小时。岗位要求1、冲A成功后，培养的实习店经理上岗后12个月内成为B级店。1、 任职期间，要求每年完成1A1B的要求。（即1年内冲A成功，培养的实习店经理上岗后在规定时间内成为

10、B级店。）完成教练组组长安排的各项工作。没有完成岗位要求的店经理，教练组可以根据情况出如下几种处理：不予处理、帮助、批评、限期整改、降级。（可并处）薪资评定1、 由教练组根据其绩效和冲A、脱C成功的数量在浮动范围内评定其工资。2、 每拓成功一个店（冲A成功+帮徒弟脱C）年薪额外增加固定年薪（具体金额参见公司相关薪酬制度）由教练组讨论决定备注1、 目前任职超过两年，且没有冲A成功（或冲A成功，但徒弟没有在规定时间内脱C）的店经理，由教练组和其协商制定新的考核起至时间。2、 已经有1A1B的店经理，从上次冲A后1年内冲A成功，并帮助徒弟上岗后12个月内脱C的即可晋升优秀店经理。3、 教练组根据店经

11、理的实际表现和特殊情况，可以特批升迁。4、 模范店经理升任教练时，需要个人提出申请，由一位教练推荐，由教练组组织评委进行答辩，然后报总经理审批，总公司人事部复核。说明：2A1B,2A指从店经理起连续两次冲A成功，1B指第一次冲A成功后脱出来的子店在规定时间内经教练组考核为B类店注：以上各级别的店经理经教练组考核合格后，由教练组统一颁发勋章，并对其进行公布店经理绩效考核表店经理绩效考核表考核内容考核权重考核方式考核结果（A、B、C）备注所辖区员工的现状及成长情况本条为基本条件必须满足，考核结果体现为：不合格、合格、优秀合格店经理标准： 任职满三个月店经理，前堂比例：二级以上员工标准达到60%，其

12、中一级以上员工占总数员工的20%，（其中，先进员工占5%）；后堂比例：二级以上员工标准达到60%，其中一级以上员工占总数员工的20%，（其中，先进员工占5%）。二级店经理标准：任职满三个月以上的店经理，前堂比例：二级以上员工标准达到70%，其中一级以上员工占总数员工的25%，（其中，先进员工占8%），一级领班人数不低于领班总数的10%；后堂比例：二级以上员工标准达到65%，其中一级以上员工占总数员工的25%，（其中，先进员工占6%），一级领班人数不低于领班总数的10%。一级店经理标准： 前堂：二级以上员工标准达到80%，其中一级以上员工占总数员工的35%，（其中，先进员工占10%）； 一级领班

13、人数不低于领班总数的20%； 有一名有潜力的后备店经理；后堂：二级以上员工标准达到80%，其中一级以上员工占总数员工的25%，（其中，先进员工占10%）； 一级领班人数不低于领班总数的10%； 有一名有潜力的后备店经理；注：向外输送的员工计算在内。（是否合格）由教练组、绩效考核小组，如不合格，做出如下几种处理：不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。（可并处）1提升先进以上及领班以上的能力301、 是一种积极向上的活力，可以让其他人加速行动起来 ，懂得激励别人的人能鼓舞自己的团队，承担起看似不能完成的任务，享受战胜困难的喜悦2、 人们会因为有机会与该同志共事感到万分荣幸3、 不仅仅是只会做慷慨激

14、昂的演讲，而且要对业务有精深的了解4、 考核方式对下属员工制度、流程执行情况是否有无拖延推诿现像，针对某些制度、流程缺陷能够积极引导，调动本部门的积极性，改善流程、制度：a对举实例；b 360度调查2有能力履行店经理日常例行工作（包含日、周、月例行工作）30有能力履行店经理日常例行工作（包含日、周、月例行工作），上级通过店经理的工作日志再结合绩效考核中的工作进行逐条评价3责任感10根据教练组直接评价4翻台率10翻台率直接以数据体现5独立工作能力301、发现和解决管辖区域内主要工作问题的能力2、独立市场分析能力和发展能力3、协调外部关系能力6财务能力5营业成本5销售费用(25分)电、物料费18工

15、资、福利、劳保2低易品、其它7学习能力201、他人的经验（相关的理论、实践及他人的工作日志等）转化为自己的能力；2、学习的效果和意识；3、对内部的文件制度的理解能力及对外部各行各业的学习能力4、由教练组评价和自评8本人接待客户的能力5通过店经理自报、日志体现等方式由教练组进行评价9评价和总结能力201. 每月在自评的基础上，接受小区经理对自己的书面评价2. 对自己所签字审批的一切文件、材料负连带责任，（第一次罚款200元现金，第二次罚款500元现金，通报批评，第三次降级）10安全-5至5分安全主要由大区安全检查员做出考核评比，结合安全隐患及事故综合情况加、减分11创新-10至无上限1、直接以数

16、据体现2、本店内两个月没有上报创新及漏报者，店和创新委员会负连带责任（第一次罚款200元现金，第二次罚款500元现金，通报批评，第三次降级）；3、被创新委员会否决的，自认为有推广价值的，可直接报总经理审批4、基层员工认为有价值的，可越级上报，直至上报创新委员会12其他部门反馈-5至5分各部门根据考核结果进行加减分13对应急预案的掌握情况-5至5分可以从召集人出了解14工作的主动性301. 八小时复命制的履行（对上对下）2. 重大顾客满意率的上报3. 共性问题、重大奖惩的上报15激情251. 对工作有一种衷心的、强烈的、真实的幸福感2. 发自内心的在乎同事、员工、朋友们是否取得成功；追求进步，当

17、周围的人跟他们一样时感觉非常的幸福3. 对周围的一切都充满激情（爱好广泛，是体育比赛的忠实观众，是母校的狂热拥护者，或者对政治、艺术充满兴趣）4. 4、 由上级评价 16菜品出品情况0至15分1、员工对新菜品知识的掌握情况（通过对服务员的考察间接考核店经理对员工的培训效果，满分5分） 考核点： 新菜品的特点了解，新菜品推荐技巧的掌握，新菜品的食用技巧掌握。抽样考察10人。a.10人通过910人：5分b.10人通过68人：2分c.10人通过45人：1分d.10人通过3人以下：0分2、菜品出品品质（主要针对新菜品与特色菜品）（满分5分）a. 菜品出品优（菜品加工标准、味道、摆盘均符合标准）：5分b

18、. 菜品出品良（菜品加工标准、味道、摆盘均符合标准有一项不符合标准）：2分c. 菜品出品一般（菜品加工标准、味道、摆盘均符合标准有两项不符合标准）：0分3、 店经理对新品的建议（主要针对店经理向片区技术部反馈的新品建议为考评依据） （满分5分）a.对新品提出有价值的意见：5分b.对新品的建议可行性不强；2分 c.对新品没有提出过任何建议；0分 评分标准：18项分数分别对应为A+、A、A-、B+、B、B-、C+、C、C-九个档次，其中A+为每项考核标准对应的分数的90%，A为80%，A-为70%，B+为60%，B为50%，B-为40%，C+为30%，C为20%，C-为10%以下。注意：每月5号提

19、交“店经理绩效”以及“分店所属A、B、C类别”发到片区文员处，片区文员每月6日将绩效考核结果提交至教练组邮箱jiaolian。内容包括：店经理自评门店级别以及评分说明，内容要具体、案例要真实。绩效指标：“责任感、翻台率、独立工作能力、学习能力、本人接待客户的能力、评价和总结能力、激情”每季度（3、6、9、12月评价一次）。店经理操作手册总则：本操作手册的科学性，有待于公司各级同仁穷其一生精力方可日趋完善，因此当每一个难题出现时，均应向A级店长、上级或公司高级干部请教、商量，再用心思考，最后对行动的结果谨慎分析、总结，方有成功的可能性，若自我为中心，盲目自大，必败无疑。一、 关于店经理的工作日志

20、1、 上报缺陷率，并与上级商量后提出解决办法；2、 上报优秀案例并鼓励之；3、 对文件制度的理解及推行的困惑；4、 各级员工成长情况及推进的具体方法；5、 关于竞争对手的现状、发展趋势、以及自己的应对措施；6、 巩固发展新老顾客的心得、措施；7、 创新心得、安全事故的上报8、 店经理认为可以写的一切状况。备注：店经理工作日志的水平应是教练组考核的重要依据。二、根据教练组的意见，对所辖范围内各岗位员工的数量、质量进行改进提高。三、处理突发事件时需要把握的原则是：学会算大帐，从长远考虑。四、提升大堂、后堂的难点是：让领班愿意而且有能力担当起自己的责任。五、有意识帮助领班、大堂、后堂在员工心目中树立

21、威信。六、安排员工休假时，充分尊重员工的权利七、如何发现缺陷率：自己判断、顾客反馈、员工收集、从上级获取如何改进缺陷率：善于寻求教练组以及平级的支持，并严格要求。八、如何发现安全隐患：工程部及电工的意见、从突发事件中获取教训、员工反应、自己观察、咨询专业部门的意见九、开班前会时容易忽略的环节：1、对前一天或前几天的工作进行总结，并对表现好部门或员工进行表扬2、利用案例对员工进行培训（业务知识及菜品知识）3、只需要对相关人员讲解相关问题即可4、会后进行责任分工并跟踪5、询问相关员工是否掌握了相关问题6、会议的重点要反复强调，严肃的问题要用严肃的口吻强调十、召开客户交流会的难点1、善于利用评比调动

22、员工的积极性及参与度2、对积极发言的员工和小组进行适度的奖励3、缺乏新意，总是分析那几名老顾客的原因是店经理或客户经理对顾客的熟悉度不够。十一、各级员工的鉴定、评工资、发工资工作中的难点：1、店经理容易被领班所主导的原因是：店经理对员工的情况不了解，没有事前通过领班以外的途径收集并分析员工；并被一些做表面工作的现象所迷惑2、在领班会上没有充分征求其他领班的意见3、评级后的沟通：对重点人物由领班以上的骨干根据情况分别进行沟通，其目是让骨干感受到重视；4、各级人员很容易本能的降低评定、考核的标准十二、升迁考中的问题1、 推荐时过于草率，没有充分的考虑；2、 对于见习人员培养时缺乏耐心；3、 不善于

23、激励见习人员的自信心；4、 对见习人员教的不细，示范不够；5、 考核不严格，把不太合格的人员定位为合格；6、 见习失败的人员容易流失。十三、分析报表1、 人事报表的要点：A、 招聘；B、 流失率（员工级别、工龄）；C、 员工成长情况；D、 反思编制是否合理；2、 财务报表A、 每项指标的主要含义；B、 重点分析几项重要的可控制指标：收入、毛利率、成本、物料消耗、低易品摊销、水电气、福利费、修理费、服务费等C、 找到费用变化的原因并和日常管理相结合。十四、交接班容易出现混乱的原因：1、 没有适时的清班；2、 交接台最容易出现的问题：A、菜品是否上齐；B、账单是否正确。十五、抓工作的反复性强1、

24、店经理自己把抓某项工作当成是搞运动，过段时间又不重视了；2、 细节工作评比太多，反而造成重点不突出；3、 店经理在骨干员工心目中的威望不够。十六、要想避免造成“真正信服店经理的人很少”的部分操作难点是：1、 不善于发现工作中的优缺点；2、 没有真正的做到将心比心的去关心员工，把员工当作自己做好工作的手段；3、 自身工作能力差，又不善于发动大家的智慧；4、 不善于倾听员工的意见，对员工反应的问题不进行及时的处理和回复。十七、在升迁考、人员选拔、绩效考核等中的“特批”的理解：特批是权宜之计，从长远看一定要按照流程操作。批准人对被批准人的能力要负责。上级各部门对此项工作要重点复查。店经理问卷调查表1

25、. 你认为在该店经理领导下的同事是否有双手改变命运的机会？2. 你认为该店经理对大部分同事工作是否能公平公正的给予评价？3. 你认为该店经理是否能做到待善良，为人直言，发现员工做错事很着急的指出帮助？4. 工作中该店经理是否能吃苦耐劳，起到带头和协调？5. 你认为该店经理在个学习能力是否努力，其他同事也能在他的影响下学习一下东西？6. 你认为该店经理能不能带领大家保证顾客满意率？7. 你认为该店经理整体工作责任心是否良好？8. 你认为该店经理是否能胜任责任岗位？备注： 1、此问卷由教练组1年调查一次2、调查对象应认真挑选，原则上前几次操作都应向教练组请教。对待问卷结果要用心，用事实分析后请教公

26、司一线高级干部再做出反应。店经理每日例行工作工作性质工作项目固定工作抽查前一天的收尾工作（物品的剩余及保管工作）、收货及员工生活查看内部网站检查餐前前、后堂卫生，人员安排及准备工作，吃饭期间值班人员的到岗情况处理前一天工作中的问题，学习他人的工作日志查看订餐情况并抽查各部门对订餐的了解及准备情况合理协调高、低峰期人员，确保顾客满意率检查低峰期人员和值班经理的交接开例会： A总结前一天工作，处理质量事故； B奖惩员工； C传达文件制度； D部门之间的协调； E组织活动，调节气氛； F现场培训 低峰期带领客人参观后堂处理客人投诉、赔偿事宜以及依据应急预案突发事件查看值班经理留言并做出处理每天对管理

27、问题的及时回复每天对自己的工作流程执行情况进行评估并上交工作日志店经理每周例行工作工作性质工作项目固定工作每周进行一次卫生大扫除并检查评比组织客户信息交流总结会分析顾客缺陷率与骨干员工、工会人员、特岗员工及文员进行沟通弹性工作邀请顾客参观物流站接待并培训新员工（因为新员工每批分人是不固定的）店经理每月例行工作工作性质时间段工作项目固定工作13日1、针对相关人员做安全培训及演习： A 顾客和员工的人身安全； B财产安全； C 资金安全； D 食品安全； E 应急预案 2、安排新员工学习了解店歌、宣誓词3、沟通绩效考核结果并提出整改意见4、评选先进小组、店经理提交绩效考核、审核优秀案例4-12日1

28、、审核并发放发工资，分红，翻台奖，并与工资等级上升或下降的员工进行沟通，制定下月目标2、分析财务、人事报表, 并自查上月本人的费用明细3、与员工同吃同住（特别注意发工资后情绪波动比较大的员工）4、5日上交店经理自己的绩效考核至片区文员处13日与下属沟通并上交三思而后行，三思内容包括：三项工作执行情况、同行学习以及认为该向教练组上报的任何事宜）1415日1、总结并反思外部关系，与职能部门沟通，并向专业人士请教18日1、整理绩效考核分数，上交召集人1921日认真完成召集人安排的店经理交叉巡店： A了解员工思想动态；B 检查安全情况：（1）店内、宿舍客人和员工的人身安全；（2）财产安全；（3）资金安

29、全；（4）食品安全；（5）应急预案； C 环境卫生：设备设施摆放、周边环境、仪容仪表； D 服务质量：（1）员工注意力是否放在工作上；（2）快速准确；（3）得体大方；E 骨干队伍的工作情况：领班、大堂、后堂、客户、值班经理工作22号1、反思本月各项会议执行情况，落实催办单完成情况2、参加召集人组织的学习沟通会，并制定下月工作计划3、自评工作流程执行情况4、整理绩效考核分数，与员工沟通有分歧的报教练组邮箱：jiaolian23号-27号根据召集人安排，配合评审门店工资月末审核并提交优秀案例到大区行政文员处，创新提交到片区文员处月末最后一天1、抽查盘点（包括工服）2、抽查让员工签字确认后的考勤记录

30、表，并保证其准确性3、清理本月员工赔款情况并进行沟通和处理4、刷新本月工作流程，并报召集人5、安排下月员工生日情况弹性工作根据具体情况不定期安排1、亲情化工作： A 分析员工衣食住行，拿出解决的办法；B 职业病的预防和控制； C 子女教育问题，安排员工与异地子女视频见面； D 家访； E 员工生日； F 关注双职工两地分居事宜2、每月至少上一次深夜班工作，深入了解深夜班工作，发现问题及时帮助得到解决3、清理并安排员工休长假4、抽查吧台、收货及所有人员考勤5、检查宿舍： A 宿舍管理人员是否合格 B 卫生及摆放 C 抽查员工对宿舍规章制度的执行情况 D设备设施的检查6、与其他部门的工作配合： A

31、 向人事部提出招聘需求 B 向工程部提出维修需求 C 上报安全隐患 D 向采购部提出采购需求 E 周末陪顾客参观物流 F 总结物流站工作:（1）配送产品质量、数量（2）送达时间及配合工作 （3）对物流的建议（包装等方面） G 检查技术工作并向技术部反馈：（1）菜品量化、装盘及点缀 （2）自制产品及所有菜品的质量 （3）新品种销售情况及顾客意见7、同行及内部的关注、学习将结果反馈给召集人或物流经理8、上市场并帮助采购工作将结果反馈给召集人并体现在日志中9、邀请客人到门店就餐，和客人沟通，交朋友。10、每半月对下属的工作流程执行情况进行评估11、不定期召开领班及骨干员工总结会12、每月亲自清班两次

32、（节假日、工作日各一次）13、随时检查员工仪容仪表14、自身学习、理解文件和制度并组织员工学习15、每月至少在家组织两次所辖员工聚餐16、每月至少组织两次员工就近玩耍（例如：公园等）17、分店间员工调动的协调18、提交天鹅行动申请到教练组19、对文员的培训考核20、紧急事故请教召集人21、上交门店季度轮岗计划到教练组22、参与公司培训工作，到海底捞大学或人事部授课大堂经理标准大堂经理的选拔标准：一、连续2次或累计3次达到一级的领班。1、如果是前堂服务组一级领班，还需要达到门迎组二级领班，并需要通过下面第二条所述的“理论和实践知识的考核”。2、如果是前堂门迎组一级领班，则还需要达到服务组二级领班

33、，并需要通过下面第二条所述的“理论和实践知识的考核”。3、如果是上菜房一级领班，到前堂脱产轮岗，达到服务组和门迎组的1个一级领班（连续2次或累积3次）和1个二级领班。4、如果是配料房一级领班，到前堂脱产轮岗，达到服务组和门迎组的1个一级领班（连续2次或累积3次）和1个二级领班。二、理论和实践知识的考核：1、理论方面1）、对后堂相应领班流程了解；2）、对新菜品、特色菜、锅的了解。2、实践方面：会上菜、切羊肉、刀工、摆盘、腌毛肚、鸭肠、捞面、担担面、炒饭、毛血旺、炒青椒、果盘、兑芝麻酱、拌菜三种口味、按照优质出品标准、炒料原理及基础知识等。3、原则上到后堂轮岗不能脱产，具体情况由店经理决定，但要保

34、证原岗位工作。4、考核人为店经理，考核方式为每样考三份。由教练组复核。5、有技术部证书者的优先选拔。三、获得店经理的推荐，并要获得所在门店50%以上工龄超过3个月员工（含3个月）的认可，教练组批准方可上岗。举行宣誓及拜师仪式,颁发工作手册。四、晋升到新岗位后，对后备人员要关注，关注的领班2个月达到合格，否则相应人员将退回原岗位。五、上岗后必须在指定的期限内达到规定的员工认可度。具体细则见经理选拨员工投票制度。六、总公司人事部进行常规监督。大堂经理晋升店经理标准参见店经理标准中“大堂经理晋升店经理的选拔标准”。大堂经理考核标准合格大堂经理考核标准：一、 必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。本

35、项指标必须达到A二、 有能力执行大堂经理的例行工作。本项指标必须达到B三、 所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到前堂员工总数的60%其中：一级及以上达到员工总数20%B、带出先进以上的员工不少于1名。C、对领班的提升不少于1名。注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。 2、两个月内调出的员工也算在内二级大堂经理考核标准：一、 必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。二、 有能力执行大堂经理的例行工作三、 所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到前堂员工总数的70%其中：一级及以上达到员工总数25%（其中业务先进以上达到员工总数5%）B、带出先进以上的员工不少于2名。C、

36、对领班的提升不少于1名。注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。 2、两个月内调出的员工也算在内一级大堂经理考核标准：一、 必须有能力按照先进服务员的标准接待顾客。二、 有能力执行大堂经理的例行工作三、 所属各部门员工必须达到以下标准：A、二级及以上达到前堂员工总数的80%其中：一级及以上达到员工总数30%（其中业务先进以上达到员工总数10%）B、带出先进以上的员工不少于2名。C、对领班的提升不少于1名。注：1、以上考核周期为两个月为一个周期。2、两个月内调出的员工也算在内大堂经理的操作手册总则：本操作手册的科学性，有待于公司各级同仁穷其一生精力方可日趋完善，因此当每一个难题出现时，均应向A级

37、店长、上级或公司高级干部请教、商量，再用心思考，最后对行动的结果谨慎分析、总结，方有成功的可能性，若自我为中心，盲目自大，必败无疑。1、 每10天用2个以上的案例（每个月用6个以上）的具体案例证明自己，能够按先进服务员的标准接待客人及有能力执行例行工作。2、 根据上级的意见，对所辖范围内各岗位员工的数量、质量进行改进提高。3、 安排员工休假时，充分尊重员工的权利4、 处理突发事件时需要把握的原则是：学会算大帐，从长远考虑。5、 提升领班的难点是：让领班愿意而且有能力担当起自己的责任。6、 如何发现缺陷率：自己判断、顾客反馈、员工收集、从上级获取如何改进缺陷率：善于寻求上下级的支持，并严格要求。

38、7、 如何发现安全隐患：工程部及电工的意见、从突发事件中获取教训、员工反应、自己观察、咨询专业部门的意见8、关于大堂经理的工作日志：（1）上报缺陷率，并与上级商量后提出解决办法；（2）上报优秀案例并鼓励之；（3）对文件制度的理解及推行的难点；（4）各级员工成长情况及推进的具体方法；（5）竞争对手及改进措施；（6）巩固发展新老顾客的心得、措施；（7）创新心得；（8）大堂经理认为可以写的一切状况。9、高、低峰期协调安排的重点：根据各部门忙闲状况不同灵活调配人员，并指定责任人，从而保证工作的顺利进行并让员工感受到重视。大堂经理的考核方式：每月一次，由店经理提名，定级小组审核。附考核表：考核内容考核方

39、式考核权重考核结果1所报案例的真实性店经理评定，定级小组复核10分2接待顾客的能力店经理评定，定级小组复核10分3执行例行工作的能力店经理评定，定级小组复核50分4为人处事店经理评定（定级小组复核）20分5对企业文化、规章制度的理解及执行店经理评定，海大抽查10分6所辖员工的现状及成长情况店经理审核，绩效小组抽查必须达标备注：按照A、B、C的评价对应分值大堂经理例行工作大堂经理每日例行工作工作性质时间工作内容固定工作9:009：301、处理前一天工作中出现的问题并与领班沟通总结2、协调各组打扫卫生、休假员工10:401、检查卫生、设备设施及餐前准备工作；2、了解中午订餐并与各组领班沟通3、了解

40、新品和估清菜品的情况11:00清理并检查值班领班和员工的工作情况11:40（节假日提前半小时）检查员工到岗情况，抽查员工对订餐的了解及准备12:0014：001、协调服务，引导领班、员工抓顾客，把关顾客满意率，控制前堂节奏，依据应急预案处理突发性事件 2、总结中午工作状况并处理，向店经理汇报，并清查当日考勤，安排当天下午人员及次日休假人员； 3、与值班负责人交接客户与员工工作16:00协助店经理做好例会的准备工作16:30根据实际情况参加例会17:001、了解订餐并与各组领班沟通2、与值班负责人交接客户与员工工作3、了解新品和估清菜品的情况17:30进行餐前检查工作，抽查员工对订餐的了解及准备

41、18：00-21：30协调服务，引导领班、员工抓顾客，把关顾客满意率，控制前堂节奏，依据应急预案处理突发性事件下班前1、总结晚上工作状况并处理，向店经理汇报； 2、早班下班前公布次日休假人员及人员安排表3、查看公司内部网站4、检查低峰期准备工作并与值班负责人交接客户与员工工作下班后每天对自己工作流程的执行情况进行评估弹性工作每天邀请两桌顾客参观后堂大堂经理每周例行工作工作性质工作内容固定工作协助店经理组织安排每周进行一次卫生大扫除并检查评比协助店经理组织客户信息交流总结会检查宿舍工作（包括卫生及员工需求等）与员工同吃同住并处理上报相关工作计划的检查与执行总结服务缺陷率并与店经理沟通制定相关的培

42、训计划和考核收集并提交创新到店经理处收集并提交前堂优秀案例到店经理处对员工进行业务培训及素质教育并向店经理汇报前堂骨干员工成长状况，并列出培训计划每周评比一次分项工作，例如：餐前检查、收尾工作、细节服务、授权等协助店经理邀请顾客参观物流站协助店经理接待并培训新员工大堂经理每月例行工作时间工作内容月初1、每月13日协助店经理共同培训安全消防并抽查2、与店经理共同分析人事报表并计划下月人事以及财务3、与店经理总结前堂绩效工作制定计划目标4、发工资后关注员工思想动态并与店经理沟通5、组织店内业务培训，强化绩效考核工作月中1、写工作总结，12日提交到店经理邮箱2、组织前堂员工反思文件制度的执行情况3、

43、检查并总结员工业务培训效果月末1、月末最后一天审核并提交经员工签字确认的考勤表2、月末最后一天确保盘点的准确性3、总结本月各项工作、催办单的落实情况4、与店经理沟通总结上月工作并确定下月工作计划弹性工作1、每月至少上一次深夜班2、经店经理批准组织员工到其他分店或同行进行学习3、对工作中发现的问题及时培训4、每月到后堂深入工作一天5、协助店经理共同评定员工绩效分数并与员工进行绩效沟通6、随时检查员工的仪容仪表7、每半月对领班的工作流程执行情况进行评估8、每月以书面形式向店经理提交同行信息和客户喜好后堂经理后堂经理的选拔标准：一、连续2次或累计3次达到一级的领班。1、如果是上菜房一级领班，则还需要达到配料房二级领班,并需要通过下面第二条所述的“理论和实践知识的考核”。2、如果是配料房一级领班，