餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 餐具管理 18.西餐餐具摆设范例表.doc

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1、西餐餐具摆设范例表标准餐具摆设表餐桌摆设餐具种类使用时机用途简单摆设(Simple Cover) 1服务盘2餐巾 3大餐刀4大餐叉 5万用葡萄酒杯 1只摆设不可少的基本餐具。2点菜后追加3适用一般简餐、西餐餐厅。单点餐具 (A LaCarte Cover) 1服务盘 5面包盘2餐巾 6奶油刀3大餐刀 7红酒杯4大餐叉 8白酒杯1只摆设基本餐具。2点菜后追加。3适用于中、高价位餐厅。全餐餐具(Complete Dinner Cover) 1服务盘 8、面包盘2餐巾 9、奶油刀3前菜刀 10甜点叉4前菜 11甜点刀5汤匙 12红酒杯6正餐刀 13白酒杯7正餐叉 1已确定菜单内容后，可先将餐具首先摆

2、设于餐桌上。2菜单内容包括：前菜汤、肉类主菜、点心。3餐间饮料包括搭配前菜的白酒及搭配肉类主菜的红酒以鱼类为 前菜的全 餐餐具(Complete Dinner Cover With Fish Dish) 1服务盘 8面包盘2餐巾 9奶油碟3汤匙 10甜点叉4鱼叉 11甜点刀5鱼刀 12红酒杯6正餐刀 13白酒杯7正餐叉1已确定菜单内容后，可先将餐具预先摆设于餐桌上。2菜单内容包括：汤、鱼肉类主菜、点心。3餐间饮料包括白酒及红酒。大陆式早餐(Continen tal Break fat) 18寸盘 7奶油碟2餐巾 8果酱碟3小餐刀 9糖盅4咖啡杯 10奶盅5咖啡盘 11咖啡壶6茶匙 12面包篮大

3、陆式早餐内容包括果汁、各式面包、咖啡或茶。英式早餐 (English Breakfast) 1服务盘 9茶匙2餐巾 10奶盅3小餐刀 11咖啡壶4小餐叉 12糖盅 5面包盘 13果酱碟 6奶油刀 14奶油碟 7咖啡杯 15盐、胡椒罐8咖啡盘 16面包篮英式早餐内容包括果汁、各式面包、主食(蛋加培根火腿或香肠)、咖啡茶其他特殊菜式的餐具摆设表菜式 左边餐具右边餐具盛装器皿附带餐桌摆设龙虾(Cold Lobster) 小餐叉、龙虾撬(Lobster Cracker)小餐刀、龙虾叉(Bobst jer Pick)10寸盘洗手碗(Finger Bowl)、盐罐、椒罐田螺 (Snail) 田螺夹(Sna

4、il Tong)田螺叉(Snail Fork)汤匙田螺盘盐罐、胡椒罐生蚝(oyster) 蚝(OysterFork) 生蚝盘下铺碎冰洗手碗、胡椒磨粉器、盐罐鱼子酱 (Caviar) 小餐叉小餐刀点心盘(冰过)吐司、奶油熏鲑(Smoked Salmon) 小餐叉小餐刀点心盘盐罐、胡椒磨粉器熏鱼(Other Smoked Fish) 鱼叉鱼刀点心盘盐罐、胡椒罐鹅肝酱(Goose Liver) 小餐叉小餐刀点心盘盐罐、胡椒罐海鲜考克(Seafood Cocktail) 考克叉或小餐叉茶匙考克杯盐罐、胡椒罐朝鲜酥(Artichoke)大餐叉 点心盘洗手碗、盐罐、胡椒罐半颗葡萄柚(Halt Grape

5、fruit) 茶匙 点心盘半颗哈蜜瓜(Halt Melon)小汤匙点心盘糖精或蜂蜜、洗手碗切片哈蜜瓜 (Slice Melon) 小餐叉小餐刀点心盘糖精或蜂蜜火腿哈蜜瓜 (HamMelon) 小餐叉小餐刀冷餐盘盐罐、胡椒罐火腿芦笋 (Asparagus Tips With Ham) 小餐叉小餐刀洗手碗、盐罐、胡芦笋茎 (Asparagus Tips)小餐刀 点心盘洗手碗、盐罐、胡椒罐水果盘 (Fruit Bowl)小餐叉小餐刀 点心盘洗手碗芝士(Cheese) 小餐叉小餐刀点心盘盐罐、胡椒罐意大利面 (Pasta) 汤匙大餐叉大餐盘Parmesan Cheese弃物小盘、盐罐海鲜汤 (Boiler Biases鱼叉汤匙、鱼又热汤盘，下垫餐盘胡椒罐法国火锅 (Potaufea)大餐刀汤匙、大餐刀 热汤盘下垫餐盘盐罐、胡椒罐芝士火锅 (Cheese Fondue) 火锅叉(三尖长柄叉)火锅盘或点心盘胡椒磨粉器、盐罐、小方粒面包