餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 24.房内用膳餐前准备工作程序表.doc
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房内用膳餐前准备工作程序表序号程 序标 准1准备餐具应擦净所有餐具，要求：(1)无水迹、无破损(2)茶壶无茶碱，咖啡壶干净、无味(3)刀叉无水迹，分类摆放整齐2准备餐巾 (1)检查餐巾有无脏迹(2)按标准叠整齐，摆放好3检查日常用品(1)检查日常用品种类和数量，保证种类齐全、数量充足(2)提前填写领货单4检查送餐车(1)检查车轮转动是否灵活，有无松动(2)保证卫生、清洁 5准备送餐托盘(1)托盘干净、无水迹(2)垫好盘布，数量充足6检查餐具(1)瓷器无破损，无水迹(2)水杯无水迹、无破损、无异物(3)淡奶盅无奶迹 (4)各类餐具摆放整齐。7检查果酱、黄油、果汁(1)果酱包装无破口，黄油无变质(2)果汁经过冷藏，并在保质期内
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