080.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 11值班管理 值班检查表-东土城.xls

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1、值值班班前前检检查查表表( )早班 ： 晚班： 夜班： 日期：水表读数： 电表读数（动力 照明 ） 煤气读数：A A：准准备备早晚夜1）阅读交接留言薄2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件3）检查营业额预估4）完成交接班记录5）根据员工班表和人员指南计划员工安排6）与区域领班/经理沟通区域目标7）阅读当日班表，安排训练目标，保养目标，记录水电气读数8）确定所有员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项B: 外外围围1）招牌与标志是否清洁、照明完好（夏夏季季19:006:0019:006:00开开启启；冬冬季季17:307:0017:307:00开开启启）2）促销

2、活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁3）垃圾箱是否摆放正确、清洁，垃圾无外溢4）灯箱状况良好，清洁无破损5）通往餐厅的道路台阶清洁、通畅，无纸屑、烟蒂；冬季无积雪积冰，“小心地滑”牌正确摆放6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确（不要让车辆阻塞餐厅通道）7）玻璃及大理石墙面清洁8）花坛无纸屑垃圾9）外围音箱播放正常（如适用）待办事项C:大大门门1）门贴与指示牌是否清洁、维护良好2）门封严密，闭门器开闭正常3）玻璃清洁无手印待办事项D:一一层层大大厅厅1）照明良好、温度正常（夏季24-26；冬季18-202）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁4）垃圾箱

3、是否摆放正确、清洁5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹8 8）特特别别关关注注：3 3的的原原则则，出出现现下下列列情情况况，需需立立即即做做出出人人员员调调整整 a.a.有有3 3个个以以上上餐餐位位无无人人清清理理 b.b.有有3 3位位以以上上顾顾客客在在排排队队 c.c.有有3 3位位以以上上顾顾客客在在等等候候产产品品待办事项早晚夜E:E:柜柜台台内内部部早晚夜1）菜灯箱照明正常，无损坏，促销海报为最新的内容2）收银机操作正常，打印纸不少于2卷，员工清楚了解当

4、前促销活动3）员工能按照补货表备足物料且遵循24/4原则（24/4：干货够24小时使用，如纸巾、外卖袋；大盆展示凉菜够4小时使用，足够RUSH使用）4）备用餐具消毒且干净5）证照、健康证、责任书保存完好且在明显位置悬挂6）饮料展示柜清洁，饮料充足且码放整齐7）百事现调机工作正常，糖浆包存量充足：可乐2个，其他不少于半包；杯子及盖充足8）发票机工作正常，发票足够本班次使用（不少于10张）9）柜台下储物柜码放整齐无杂物待办事项：F：楼楼梯梯1）在明显位置摆放“小心地滑”牌2）台阶表面、立面清洁、防滑区无污垢，无卫生死角3）楼梯上有“小心碰头”提示标志待办事项G：二二层层大大堂堂1）照明良好、灯伞清

5、洁，温度正常（夏季24-26；冬季18-202）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁4）垃圾箱是否摆放正确、清洁5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹8 8）特特别别关关注注：3 3的的原原则则，出出现现下下列列情情况况，需需立立即即做做出出人人员员调调整整 a.a.有有3 3个个以以上上餐餐位位无无人人清清理理 b.b.有有3 3位位以以上上顾顾客客在在等等候候产产品品9）清洁工具：拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料不能放置在顾客看见的地

6、方待办事项H H：办办公公室室早晚1）清洁有序，公文为最近更新2）监控正常运转，电脑可以正常登陆mis系统3）现金抽屉上锁；保险柜密码打乱（如适用）待办事项I.I.分分餐餐台台（出出餐餐口口与与柜柜台台不不在在同同一一区区域域适适用用）1）有专人职守(最有经验的员工）,并使用礼貌用语与厨师、服务员沟通2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确3）打印机正常，打印纸2卷以上，票插、笔、垃圾桶齐备；充足、干净的餐具4）物料够全天使用：外卖袋50个，打包盒、碗各50个，一次性筷子50双，餐巾3包5 5）特特别别关关注注：3 3的的原原则则，出出现现下下列列情情况况，需需立立即即做做出出反反应应

7、a.a.有有3 3个个以以上上相相同同产产品品在在3 3分分钟钟内内没没有有制制作作出出来来 b.b.有有3 3个个以以上上产产品品在在等等候候服服务务员员传传递递 c.c.有有3 3名名服服务务员员在在等等候候传传餐餐待办事项：早晚夜J J：卫卫生生间间早晚夜1）镜子/洗手池清洁2）烘手器及纸巾盒运作正常3）足够的洗手液4）地面墙面厕门把手清洁5）足够的卷纸及卷纸盒清洁6）马桶及便池清洁无垢7）洗手间垃圾桶倒空及清洁8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方待办事项:K K：洗洗碗碗间间1）洗碗机正常，龙头无跑冒滴漏现象，程序：预洗洗碗机储物柜（洗碗机餐厅适用）2）水池使用：清洗消清消毒柜 （

8、无洗碗机餐厅适用程序）3）备用餐盘码放整齐有序4）碗柜清洁，餐具码放整齐5）残食台干净整洁，残食桶无溢满，待洗餐具码放有序6）地面无积水，地沟无异味7）消毒柜内清洁，无食物残渣，无锈迹、水印，定期擦拭内部待办事项:L L：初初加加工工间间1）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象2）蔬菜货架货品码放整齐，无腐烂变质货品3）地面清洁无积水，地沟无异味，垃圾桶无溢满，工具码放整齐4）蒸车表面清洁，工作正常，车内蓄水池水位正常且干净无残渣，浮球灵活，门封完好待办事项:M M：三三炒炒间间1）照明完好，排风正常，设备井然有序2）地面清洁，无油垢及食物残渣3）炒灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒

9、使用正常，无漏气现象4）工具齐全无碳垢：炒勺、手勺、笊篱、油觚子5）配餐台、调料车、调料缸清洁无油污，半成品码放整齐并带盖6）低汤灶清洁且工作正常，点火棒使用正常，无漏气现象7）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞 温温度度：冷冷冻冻-18-18以以下下，冷冷藏藏1-41-4（每每周周除除霜霜一一次次）8）货架物品码放整齐，开袋的半成品要封好开口，无私人物品9）打印机正常，打印纸2卷以上10）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内11）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:早晚夜N N：拉拉面面间间早晚夜1）照明完好，排风正常，设备井然有序2

10、）地面清洁，无油垢及食物残渣3）煮面灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象4）打面台周围地面墙壁无生粉，面团使用塑料布盖好，台面整洁5）拉面台周围地面墙壁无生粉，台面整洁，繁忙时段有备用面辑子6）温汤灶设定90，测温：非忙时85以上、忙时90以上7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟）封好9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子勺配好10）货架餐器具码放整齐，无私人物品11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内12）电线无老化，每个设备有独立

11、电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:O O：凉凉菜菜间间1）照明完好，通风正常，消毒灯工作正常，且有消毒记录2）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象，地面清洁无食物残渣3 3）凉凉菜菜展展示示柜柜无无异异味味（每每天天使使用用消消毒毒抹抹布布擦擦拭拭内内壁壁一一次次），温温度度1-41-44）展示柜内的半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失5 5）低低温温工工作作台台表表面面清清洁洁无无油油渍渍，温温度度1-41-4（每每周周除除霜霜一一次次）6）半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失，产品码放有序，先进先出7）配餐工作台清洁无杂物，不用的刀具放入刀架，尼龙菜板清洁无变色8 8）配配

12、有有消消毒毒抹抹布布，随随时时擦擦拭拭刀刀具具，菜菜板板使使用用75%75%的的酒酒精精消消毒毒（每每日日2 2次次）9）货架的调味品码放整齐，开袋的封号袋口1010）调调料料缸缸表表面面干干净净，确确保保每每周周日日丢丢弃弃一一次次，清清洁洁调调料料罐罐（以以打打断断细细菌菌生生长长周周期期）待办事项:P P：楼楼梯梯间间（干干货货间间）1）库房清洁，地面无杂物，通风、照明良好，温度23-322）货架码放整齐，标签无缺失，货品按指定位置码放照明良好3）货品隔墙离地，按先进先出原则码放4）按货品最大、最小存量对应检查，记录危险存量5）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞

13、温温度度：冷冷冻冻-18-18以以下下，冷冷藏藏1-41-4（每每周周除除霜霜一一次次）待办事项:早晚夜服服务务区区检检查查表表( )早班 ： 晚班： 夜班： 日期：水表读数： 电表读数（动力 照明 ） 煤气读数：A A：准准备备早晚夜1）阅读交接留言薄2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件3）检查营业额预估4）完成交接班记录5）根据员工班表和人员指南计划员工安排6）与区域领班/经理沟通区域目标7）阅读当日班表，安排训练目标，保养目标，记录水电气读数8）确定所有员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项B: 外外围围1）招牌与标志是否清洁、照明完好（夏夏季季19

14、:006:0019:006:00开开启启；冬冬季季17:307:0017:307:00开开启启）2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁3）垃圾箱是否摆放正确、清洁，垃圾无外溢4）灯箱状况良好，清洁无破损5）通往餐厅的道路台阶清洁、通畅，无纸屑、烟蒂；冬季无积雪积冰，“小心地滑”牌正确摆放6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确（不要让车辆阻塞餐厅通道）7）玻璃及大理石墙面清洁8）花坛无纸屑垃圾9）外围音箱播放正常（如适用）待办事项C:大大门门1）门贴与指示牌是否清洁、维护良好2）门封严密，闭门器开闭正常3）玻璃清洁无手印待办事项D:一一层层大大厅厅1）照明良好、温度正常（夏季24-2

15、6；冬季18-202）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁4）垃圾箱是否摆放正确、清洁5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹8 8）特特别别关关注注：3 3的的原原则则，出出现现下下列列情情况况，需需立立即即做做出出人人员员调调整整 a.a.有有3 3个个以以上上餐餐位位无无人人清清理理 b.b.有有3 3位位以以上上顾顾客客在在排排队队 c.c.有有3 3位位以以上上顾顾客客在在等等候候产产品品待办事项E:E:柜柜台台内内部部1）菜灯

16、箱照明正常，无损坏，促销海报为最新的内容2）收银机操作正常，打印纸不少于2卷，员工清楚了解当前促销活动3）员工能按照补货表备足物料且遵循24/4原则（24/4：干货够24小时使用，如纸巾、外卖袋；大盆展示凉菜够4小时使用，足够RUSH使用）4）备用餐具消毒且干净早晚夜柜柜台台内内部部（续续）早晚夜5）证照、健康证、责任书保存完好且在明显位置悬挂6）饮料展示柜清洁，饮料充足且码放整齐7）百事现调机工作正常，糖浆包存量充足：可乐2个，其他不少于半包；杯子及盖充足8）发票机工作正常，发票足够本班次使用（不少于10张）9）柜台下储物柜码放整齐无杂物待办事项：F：楼楼梯梯1）在明显位置摆放“小心地滑”牌

17、2）台阶表面、立面清洁、防滑区无污垢，无卫生死角3）楼梯上有“小心碰头”提示标志待办事项G：二二层层大大堂堂1）照明良好、灯伞清洁，温度正常（夏季24-26；冬季18-202）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁4）垃圾箱是否摆放正确、清洁5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹8 8）特特别别关关注注：3 3的的原原则则，出出现现下下列列情情况况，需需立立即即做做出出人人员员调调整整 a.a.有有3 3个个以以上上餐餐位位无无人人清清理

18、理 b.b.有有3 3位位以以上上顾顾客客在在等等候候产产品品9）清洁工具：拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料不能放置在顾客看见的地方待办事项H H：办办公公室室1）清洁有序，公文为最近更新2）监控正常运转，电脑可以正常登陆mis系统3）现金抽屉上锁；保险柜密码打乱（如适用）待办事项I.I.分分餐餐台台（出出餐餐口口与与柜柜台台不不在在同同一一区区域域适适用用）1）有专人职守(最有经验的员工）,并使用礼貌用语与厨师、服务员沟通2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确3）打印机正常，打印纸2卷以上，票插、笔、垃圾桶齐备；充足、干净的餐具4）物料够全天使用：外卖袋50个，打包盒、碗各50个，一次

19、性筷子50双，餐巾3包5 5）特特别别关关注注：3 3的的原原则则，出出现现下下列列情情况况，需需立立即即做做出出反反应应 a.a.有有3 3个个以以上上相相同同产产品品在在3 3分分钟钟内内没没有有制制作作出出来来 b.b.有有3 3个个以以上上产产品品在在等等候候服服务务员员传传递递 c.c.有有3 3名名服服务务员员在在等等候候传传餐餐待办事项：J J：卫卫生生间间1）镜子/洗手池清洁2）烘手器及纸巾盒运作正常3）足够的洗手液4）地面墙面厕门把手清洁5）足够的卷纸及卷纸盒清洁6）马桶及便池清洁无垢7）洗手间垃圾桶倒空及清洁8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方待办事项:早晚夜值值班班前

20、前检检查查表表( )早早班班 ： 晚晚班班： 夜夜班班： 日日期期：水水表表读读数数： 电电表表读读数数（动动力力 照照明明 ） 煤煤气气读读数数：A A：准准备备早晚夜1）阅读交接留言薄2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件3）检查营业额预估4）完成交接班记录5）根据员工班表和人员指南计划员工安排6）与区域领班/经理沟通区域目标7）阅读当日班表，安排训练目标，保养目标，记录水电气读数8）确定所有员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项K K：洗洗碗碗间间1）洗碗机正常，龙头无跑冒滴漏现象，程序：预洗洗碗机储物柜（洗碗机餐厅适用）2）水池使用：清洗消清消毒柜

21、（无洗碗机餐厅适用程序）3）备用餐盘码放整齐有序4）碗柜清洁，餐具码放整齐5）残食台干净整洁，残食桶无溢满，待洗餐具码放有序6）地面无积水，地沟无异味7）消毒柜内清洁，无食物残渣，无锈迹、水印，定期擦拭内部待办事项:L L：初初加加工工间间1）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象2）蔬菜货架货品码放整齐，无腐烂变质货品3）地面清洁无积水，地沟无异味，垃圾桶无溢满，工具码放整齐4）蒸车表面清洁，工作正常，车内蓄水池水位正常且干净无残渣，浮球灵活，门封完好待办事项:M M：三三炒炒间间1）照明完好，排风正常，设备井然有序2）地面清洁，无油垢及食物残渣3）炒灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火

22、棒使用正常，无漏气现象4）工具齐全无碳垢：炒勺、手勺、笊篱、油觚子5）配餐台、调料车、调料缸清洁无油污，半成品码放整齐并带盖6）低汤灶清洁且工作正常，点火棒使用正常，无漏气现象7）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞 温温度度：冷冷冻冻-18-18以以下下，冷冷藏藏1-41-4（每每周周除除霜霜一一次次）8）货架物品码放整齐，开袋的半成品要封好开口，无私人物品9）打印机正常，打印纸2卷以上10）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内11）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:早晚夜N N：拉拉面面间间早晚夜1）照明完好，排风正常，设备井然有序

23、2）地面清洁，无油垢及食物残渣3）煮面灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象4）打面台周围地面墙壁无生粉，面团使用塑料布盖好，台面整洁5）拉面台周围地面墙壁无生粉，台面整洁，繁忙时段有备用面辑子6）温汤灶设定90，测温：非忙时85以上、忙时90以上7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟）封好9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子勺配好10）货架餐器具码放整齐，无私人物品11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内12）电线无老化，每个设备有独

24、立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:O O：凉凉菜菜间间1）照明完好，通风正常，消毒灯工作正常，且有消毒记录2）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象，地面清洁无食物残渣3 3）凉凉菜菜展展示示柜柜无无异异味味（每每天天使使用用消消毒毒抹抹布布擦擦拭拭内内壁壁一一次次），温温度度1-41-44）展示柜内的半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失5 5）低低温温工工作作台台表表面面清清洁洁无无油油渍渍，温温度度1-41-4（每每周周除除霜霜一一次次）6）半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失，产品码放有序，先进先出7）配餐工作台清洁无杂物，不用的刀具放入刀架，尼龙菜板清洁无变色8 8）配

25、配有有消消毒毒抹抹布布，随随时时擦擦拭拭刀刀具具，菜菜板板使使用用75%75%的的酒酒精精消消毒毒（每每日日2 2次次）9）货架的调味品码放整齐，开袋的封号袋口1010）调调料料缸缸表表面面干干净净，确确保保每每周周日日丢丢弃弃一一次次，清清洁洁调调料料罐罐（以以打打断断细细菌菌生生长长周周期期）待办事项:P P：楼楼梯梯间间（干干货货间间）1）库房清洁，地面无杂物，通风、照明良好，温度23-322）货架码放整齐，标签无缺失，货品按指定位置码放照明良好3）货品隔墙离地，按先进先出原则码放4）按货品最大、最小存量对应检查，记录危险存量5）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞

26、 温温度度：冷冷冻冻-18-18以以下下，冷冷藏藏1-41-4（每每周周除除霜霜一一次次）待办事项:早晚夜值值班班前前检检查查表表(膳膳美美轩轩)值班经理： 早班 晚班 夜班电表读数： 水表读数： 燃气表读数：A A：准准备备早晚7）天花板及通风口干净、运作良好早晚1）阅读交接留言薄8）餐厅内所有灯运作正常、灯片清洁、到位2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件9）大堂温度适宜、音乐柔和3）检查营业额预估10）展示板和促销项目清洁最新4）完成交接班记录11）垃圾箱及抹布清洁5）根据员工班表和人员指南安排员工12）清洁间拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料、捣压棒清洁有序6）与区域领班沟通区域目标13）沟

27、通栏信息最新、准确7）确定所有员工明确他们的基本职责和第二职责14）儿童座椅清洁、摆放有序8）检查当日训练目标，保养目标，记录水电气读数待办事项9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项G：洗洗手手间间1）镜子/洗手池清洁B: 外外围围2）烘手器及纸巾盒运作正常1）招牌与标志是否清洁、完好，灯管正常3）足够的洗手液2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁4）地面墙面厕门把手清洁3）垃圾箱是否摆放正确、清洁（如适用）5）足够的卷纸及卷纸盒清洁4）灯箱状况良好6）马桶及便池清洁无垢5）通往餐厅的道路是否清洁无烟头纸屑、 通畅7）洗手间垃圾桶倒空及清洁6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确8）

28、空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方7）玻璃无手印及大理石墙面清洁、花草丛无垃圾及杂物待办事项:待办事项H：包包房房C:大大门门1）有专人职守1）招牌与指示牌是否清洁、维护良好2）灯光适宜、背景音乐音量适中、员工了解促销目标2）对外海报最新及摆放整齐、正确、清洁3）座椅完好、餐桌转盘清洁，餐具摆放整齐有序3）玻璃是否清洁4）关注顾客的需求、礼貌友善4）背景音乐音量5）温度适宜、装饰物完好、干净5）花木整齐有序、物料齐备待办事项:6）服务台干净整洁7）所有厂家促销展架I I：餐餐厅厅待办事项1）岗位清洁、有序2）按照时间开启照明且照明完好D:海海参参展展柜柜3）桌椅码放整齐、餐具码放整齐1）温度

29、正常、照明良好4）温度适宜，背景音乐音量适中2）促销价签摆放整齐、正确、清洁5）在非繁忙时段确保有员工可照顾到用餐的顾客3）垃圾箱是否摆放正确、清洁6）地面、装饰清洁待办事项待办事项:E：收收银银台台K K：煲煲汤汤位位1）储物柜清洁有序、背展柜摆放整齐1）有专人职守、仪容仪表整洁2）墙壁地面、桌面、桌椅、海报、通风口清洁2）台面、工具整洁有序3）收银抽屉、电脑、文具等摆放有序3） 汤的温度、半成品保持新鲜待办事项待办事项:F：大大堂堂L：通通道道1）检查大堂的气温及气氛1）通道畅通、不堆放杂物，2）检查员工服务，有无个性化2）备用餐盘架码放整齐有序3）地面及踢脚砖干净待办事项:4）椅子和桌面

30、及桌椅固定支架整洁5）植物及挂壁植物清洁及摆放良好6）促销活动装饰物是否完好、整齐、清洁早晚早晚M.M.洗洗碗碗间间早晚待办事项早晚1）热水器温度正常，龙头无跑冒滴漏现象2）水池使用：清洗消清 程序V V：冷冷藏藏库库2 23）备用餐盘架码放整齐有序1）温度3440待办事项:2）足够且合理的产品存量3）保证产品FIFOM.M.鸭鸭房房4）正确标明贮存时间1）地面保持清洁、工具摆放整齐5）干净、清洁有序2）炉温控制、按计划开启设备6）风机无结霜待办事项：待办事项O.O.传传菜菜部部W：冷冷冻冻库库1）有专人职守并使用礼貌用语1）温度-18 -232）区域内清洁有序2）足够的产品，正确堆放高度待办

31、事项：3）保证产品FIFO4）正确标明贮存时间P：冷冷荤荤间间5）干净、清洁有序1）足够的产品6）货与货间2cm、货与地距离间15cm2）物品FIFO7）风机无结霜3）干净、清洁有序待办事项待办事项备备注注：阴阴影影部部分分为为3030分分钟钟巡巡视视必必查查Q：厨厨房房通通道道水水表表读读数数：1）通道畅通、不堆放杂物，电电表表读读数数：动动力力 照照明明2）照明完好、地面无油渍煤煤气气读读数数：待办事项:今今日日待待办办单单早早R.R.面面点点1）有专人职守、仪容仪表2）设备正常并按规定开启3）区域内清洁有序、保证产品FIFO4）足够且合理的产品存量待办事项S.S.大大厨厨房房1）地面/墙

32、/天花板/通风口清洁2）照明正常、通风良好3）冰柜内保证产品FIFO，无异味，温度：1-4度4）灶具完好，排风正常5）货架干净、清洁，物品有序今今日日待待办办单单晚晚6）货与货、货与地距离7）水池使用：清洗消清 程序，正确使用消毒水待办事项T：楼楼梯梯间间1）墙面/地面/楼梯保持清洁2）畅通无杂物、照明完好3）后门上锁，不能随意出入4）员工用卫生间清洁无异味待办事项U：干干货货间间1）足够的产品2）物品FIFO3）干净、清洁有序4）灭火器在保质期内、且充足值值班班前前检检查查表表( 红红宝宝石石)早班 晚班值班经理：日期A A：准准备备早晚5）售卖品展示柜清洁、摆放有序，广告位海报最新早晚1）

33、阅读交接留言薄6）干蒸间温度设置正确，照明完好、浴巾整齐、干净2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件7）物料充足：洗发水、浴液、香皂、浴巾3）检查营业额预估8）员工坚守岗位且状态良好、主动引导消费、帮助顾客4）完成交接班记录9）安放“小心地滑”牌5）根据员工班表和岗位指南安排员工待办事项:6）与区域领班沟通区域目标H H：小小餐餐厅厅7）确定所有员工明确他们的基本职责和第二职责1）岗位清洁、有序8）检查当日训练目标，保养目标2）按照时间开启照明且照明完好9）检查员工仪容、仪表3）桌椅码放整齐待办事项4）温度适宜，背景音乐音量适中5）在非繁忙时段确保有员工可照顾到用餐的顾客B: 外外围围待办事项:

34、1）招牌与标志是否清洁、完好2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁I: 休休息息大大厅厅3）垃圾箱是否摆放正确、清洁1）有专人职守4）灯箱状况良好2）灯光适宜、背景音乐音量适中、员工了解促销目标5）通往餐厅的道路是否清洁、 通畅3）座椅完好、浴巾铺放平整、电视、耳机完好6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确4）注意接受服务和休息的顾客7）玻璃及大理石墙面清洁5）温度适宜、员工是否关注走进大厅的顾客待办事项待办事项:C:大大门门J：洗洗手手间间1）招牌与指示牌是否清洁、维护良好1）镜子/洗手池清洁2）店外海报最新及摆放整齐、正确、清洁2）烘手器及AMH盒运作正常3）玻璃是否清洁3）足

35、够的洗手液4）背景音乐音量4）地面墙面厕门把手清洁5）鞋吧整齐有序、物料齐备5）足够的卷纸及卷纸盒清洁待办事项6）马桶及便池清洁无垢7）洗手间垃圾桶倒空及清洁D：收收银银台台8）空气清新1）储物柜清洁有序、拖鞋摆放整齐待办事项:2）墙壁地面、桌面、桌椅、海报、通风口清洁3）收银抽屉、电脑、文具等摆放有序K：吧吧台台待办事项1）足够的产品2）物品FIFO男男桑桑区区E:E:第第一一更更衣衣区区3）干净、清洁有序1）地面清洁、木墙裙无尘土、污垢4）电脑正常运行2）更衣柜干净、完好、设施齐备、室温适宜5）储物柜整齐有序3）更衣用坐椅完好、铺垫的浴巾整洁6）货品盘存正常5）植物及挂壁植物清洁及摆放良好

36、待办事项：6）促销活动装饰物是否完好、整齐、清洁7）天花板及通风口干净、运作良好L：吧吧台台后后货货间间8）餐厅内所有灯运作正常、灯片清洁、到位1）足够的产品9）大堂温度适宜、音乐柔和2）物品FIFO10）展示板和促销项目清洁最新3）干净、清洁有序11）垃圾箱及抹布清洁4）水池使用：清洗消清 程序12）卫生间无异味、设备正常、便池地面干净、光线良好5）冰箱内物品码放有序13）扫帚、桶、畚箕、营运物料清洁有序待办事项14）员工坚守岗位且状态良好、主动引导消费、帮助顾客待办事项M：楼楼梯梯F：第第二二更更衣衣区区1）照明正常1）镜子/洗手池清洁2）地毯与扶手清洁2）烘手器及AMH盒运作正常3）海报

37、位更新3）地面、墙面、浴帘清洁、室温适宜4）正确贮存时间4）物料充足且码放整齐：牙刷、剃须刀、水杯、香皂、待办事项梳子、吹风机、发胶、面霜、毛巾、纸巾、体重计5）搓背室物品码放整齐、无私人物品摆放N N：二二层层走走廊廊6）员工坚守岗位且状态良好、主动引导消费、帮助顾客1）温度、音乐音量适宜待办事项:2）足够且合理的产品存量G：浴浴区区3）地面、墙壁清洁、灭火器正常1）地面清洁、照明完好、广告位齐全且更新4）物料充足2）玻璃墙清洁无水垢、喷淋系统完好、不锈钢光亮待办事项3）泡澡池水温适宜、水质清澈无漂浮沉淀物、池壁清洁备备注注：阴阴影影部部分分为为3030分分钟钟巡巡视视必必查查4）搓澡台清洁

38、完好、电视正常播放、背景音乐音量适中早晚早晚O：客客房房早晚11）垃圾箱及抹布清洁早晚1）设施完好、照明、通风良好12）卫生间无异味、设备正常、便池地面干净、光线良好2）干净、清洁有序13）扫帚、桶、畚箕、营运物料清洁有序3）及时更换床上用品14）员工坚守岗位且状态良好、主动引导消费、帮助顾客4）正确标明贮存时间待办事项5）干净、清洁有序b：第第二二更更衣衣区区6）装饰完好、清洁1）镜子/洗手池清洁待办事项2）烘手器运作正常3）地面、墙面、浴帘清洁、室温适宜P：大大厅厅房房4）物料充足且码放整齐：牙刷、水杯、香皂、1）有专人职守梳子、吹风机、发胶、面霜、毛巾、纸巾、体重计2）灯光适宜、背景音乐

39、音量适中、员工了解促销目标5）搓背室物品码放整齐、无私人物品摆放3）座椅完好、浴巾铺放平整、电视、耳机完好6）员工坚守岗位且状态良好、主动引导消费、帮助顾客4）注意接受服务和休息的顾客待办事项:5）温度适宜、员工是否关注走进大厅的顾客待办事项c：浴浴区区1）地面清洁、照明完好、广告位齐全且更新Q: 小小厅厅房房2）玻璃墙清洁无水垢、喷淋系统完好、不锈钢光亮1）有专人职守3）搓澡台清洁完好、电视正常播放、背景音乐音量适中2）灯光适宜、背景音乐音量适中、员工了解促销目标4）售卖品展示柜清洁、摆放有序，广告位海报最新3）座椅完好、浴巾铺放平整、电视、耳机完好5）干蒸间温度设置正确，照明完好、浴巾整齐

40、、干净4）注意接受服务和休息的顾客6）物料充足：洗发水、浴液、香皂、浴巾5）温度适宜、员工是否关注走进大厅的顾客7）员工坚守岗位且状态良好、主动引导消费、帮助顾客待办事项8）安放“小心地滑”牌待办事项:R:R:消消毒毒间间1）设备完好2）水池使用：清洗消清 程序备备注注：阴阴影影部部分分为为3030分分钟钟巡巡视视必必查查3）灯光良好4）储物柜清洁卫生水水表表读读数数：待办事项电电表表读读数数：动动力力 照照明明煤煤气气读读数数：今今日日待待办办单单早早S.S.技技师师房房1）有专人职守2）灯光适宜、背景音乐音量适中、员工了解促销目标3）座椅完好、浴巾铺放平整、电视、耳机完好4）注意接受服务和

41、休息的顾客5）温度适宜、员工是否关注走进大厅的顾客6）技师使用个性化服务用语待办事项T.T.更更衣衣间间1）地面清洁、木墙裙无尘土、污垢2）更衣柜干净、完好、设施齐备、室温适宜3）天花板及通风口干净、运作良好4）个人物品摆放整齐待办事项今今日日待待办办单单晚晚U. 员员工工打打卡卡处处1) 公文更新及时且整齐2) 打卡机运行正常、工卡摆放整齐3）员工通道干净整齐、照明良好4）员工鞋架码放整齐待办事项V.V.女女桑桑a:a:第第一一更更衣衣区区1）地面清洁、木墙裙无尘土、污垢2）更衣柜干净、完好、设施齐备、室温适宜3）更衣用坐椅完好、铺垫的浴巾整洁5）植物及挂壁植物清洁及摆放良好6）促销活动装饰

42、物是否完好、整齐、清洁7）天花板及通风口干净、运作良好8）餐厅内所有灯运作正常、灯片清洁、到位早晚9）大堂温度适宜、音乐柔和10）展示板和促销项目清洁最新早晚值值班班前前检检查查表表( 红红宝宝石石夜夜总总会会)早班 晚班值班经理：日期A A：准准备备早晚一一层层早晚1）阅读交接留言薄H：洗洗手手间间2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件1）镜子/洗手池清洁3）检查营业额预估2）烘手器及纸巾盒运作正常4）完成交接班记录3）足够的洗手液5）根据员工班表和岗位指南安排员工4）地面墙面厕门把手清洁6）与区域领班沟通区域目标5）足够的卷纸及卷纸盒清洁7）确定所有员工明确他们的基本职责和第二职责6）马桶及

43、便池清洁无垢8）检查当日训练目标，保养目标7）洗手间垃圾桶倒空及清洁9）检查员工仪容、仪表8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方待办事项待办事项:B: 外外围围I:I:包包房房1）招牌与标志是否清洁、完好1）地毯保持干净，无杂物、碎屑2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁2）墙面、镜面清洁，无指印，装饰物完好3）垃圾箱是否摆放正确、清洁3）灯池照明完好，安全指示标贴完好4）灯箱状况良好4）沙发无破损、污垢5）通往餐厅的道路是否清洁、 通畅5）音响设备完好且维护良好6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确6）茶几上装饰物摆放整齐，几面无水迹、手印7）玻璃及大理石墙面清洁待办事项:待办

44、事项J J：楼楼梯梯C:C:果果盘盘间间1）地面保持干燥，无杂物、碎屑1）货品充足且在保质期内2）墙面、镜面清洁，无指印，消防栓正常，照明控制完好2）冰箱冰柜存量适宜、无异味3）灯池照明完好，安全指示标贴完好3）砧板、刀具清洁消毒待办事项:4）酒水饮料、果品确保先进先出5）大门随时上锁二二层层待办事项K;K;通通道道1）地面清洁，无损毁D:大大门门2）墙壁清洁，软包完好，镜面无灰尘、手印1）招牌与指示牌是否清洁、维护良好3）包房门清洁无手印，五金件完好2）店外海报最新及摆放整齐、正确、清洁4）消防栓正常使用，灭火器在指定位置3）玻璃是否清洁5）照明完好，装饰画摆放正确4）背景音乐音量待办事项待

45、办事项L：洗洗手手间间E：收收银银台台1）镜子/洗手池清洁1）储物柜清洁有序2）烘手器及纸巾盒运作正常2）墙壁地面、桌面、桌椅、海报、通风口清洁3）足够的洗手液3）收银抽屉、电脑、文具等摆放有序4）地面墙面厕门把手清洁待办事项5）足够的卷纸及卷纸盒清洁6）马桶及便池清洁无垢F:DJF:DJ控控制制室室7）洗手间垃圾桶倒空及清洁1）地面整洁无杂物，照明完好8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方2）设备完好待办事项:3）灭火器完备（在保质期内）待办事项M;M;包包房房1）地毯保持干净，无杂物、碎屑G G；通通道道2）墙面、镜面清洁，无指印，装饰物完好1）地面清洁，无损毁3）灯池照明完好，安全指示

46、标贴完好2）墙壁清洁，软包完好，镜面无灰尘、手印4）沙发无破损、污垢3）包房门清洁无手印，五金件完好5）音响设备完好且维护良好4）消防栓正常使用，灭火器在指定位置6）茶几上装饰物摆放整齐，几面无水迹、手印5）照明完好，装饰画摆放正确待办事项:待办事项早晚备备注注：阴阴影影部部分分为为3030分分钟钟巡巡视视必必查查早晚N;N;库库房房早晚备备注注：阴阴影影部部分分为为3030分分钟钟巡巡视视必必查查早晚1）足够的产品水水表表读读数数：2）物品FIFO电电表表读读数数：动动力力 照照明明3）干净、清洁有序煤煤气气读读数数：4）灭火器在保质期内、且充足今今日日待待办办单单早早待办事项:O:O:楼楼

47、梯梯1）地面保持干燥，无杂物、碎屑2）墙面、扶手无指印，照明控制完好3）灯池照明完好，安全指示标贴完好待办事项:P:P:包包房房1）地毯保持干净，无杂物、碎屑2）墙面、镜面清洁，无指印，装饰物完好3）灯池照明完好，安全指示标贴完好4）沙发无破损、污垢5）音响设备完好且维护良好6）茶几上装饰物摆放整齐，几面无水迹、手印待办事项:今今日日待待办办单单晚晚Q：洗洗手手间间1）镜子/洗手池清洁2）烘手器及纸巾盒运作正常3）足够的洗手液4）地面墙面厕门把手清洁5）足够的卷纸及卷纸盒清洁6）马桶及便池清洁无垢7）洗手间垃圾桶倒空及清洁8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方待办事项:值值班班前前检检查查表

48、表(膳膳美美轩轩) 早班 晚班值班经理： 水表读数：电表读数：动力 照明 煤气读数：A A：准准备备早晚H：洗洗手手间间早晚1）阅读交接留言薄1）镜子/洗手池清洁2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件2）烘手器及纸巾盒运作正常3）检查营业额预估3）足够的洗手液4）完成交接班记录4）地面墙面厕门把手清洁5）根据员工班表和人员指南安排员工5）足够的卷纸及卷纸盒清洁6）与区域领班沟通区域目标6）马桶及便池清洁无垢7）确定所有员工明确他们的基本职责和第二职责7）洗手间垃圾桶倒空及清洁8）检查当日训练目标，保养目标，记录水电气读数8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方9）检查员工仪表及洗手程序待办事项:

49、待办事项I：包包房房B: 外外围围1）有专人职守1）招牌与标志是否清洁、完好2）灯光适宜、背景音乐音量适中、员工了解促销目标2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁3）座椅完好、餐桌转盘清洁，餐具摆放整齐有序3）垃圾箱是否摆放正确、清洁4）关注顾客的需求、礼貌友善4）灯箱状况良好5）温度适宜、装饰物完好、干净5）通往餐厅的道路是否清洁、 通畅待办事项:6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确7）玻璃及大理石墙面清洁J J：餐餐厅厅待办事项1）岗位清洁、有序2）按照时间开启照明且照明完好C:大大门门3）桌椅码放整齐、餐具码放整齐1）招牌与指示牌是否清洁、维护良好4）温度适宜，背景音乐音量

50、适中2）店外海报最新及摆放整齐、正确、清洁5）在非繁忙时段确保有员工可照顾到用餐的顾客3）玻璃是否清洁6）地面、装饰清洁4）背景音乐音量待办事项:5）花木整齐有序、物料齐备6）服务台干净整洁K K：煲煲汤汤位位7）所有厂家促销展架1）有专人职守、仪容仪表整洁待办事项2）台面、工具整洁有序3） 汤的温度、半成品保持新鲜D:海海参参展展柜柜待办事项:1）温度正常、照明良好2）促销价签摆放整齐、正确、清洁L.L.传传菜菜部部3）垃圾箱是否摆放正确、清洁1）有专人职守并使用礼貌用语待办事项2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确待办事项：E:E:海海鲜鲜池池1）检查价目表正确，鱼池外观整洁，没有