141.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 06生产管理岗位观察检查表三炒.doc

上传人：蓝****

文档编号：32454034

上传时间：2022-08-09

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1、三炒工作站观察检查表员工姓名日期教练姓名你做好工作准备了吗？制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。始终保持积极的态度。检查设备、工具：冰箱、冰柜工作正常，电线无老化现象；水池及龙头不漏水，调理台、菜板清洁，低汤灶、水浴灶正常工作；刀、炒勺、炒锅、钢盆、保鲜盒、保温桶齐全且清洁检查半成品、调料是否齐全：菜单上所涉及的半成品、调料齐全，如有缺少立即通知厨师长或值班经理确保调料缸的调料每周丢弃一次，并彻底消毒；清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客的需求是你的基本职责，保持良好的心态与他人合作岗位目标：保持高品质的出品

2、，针对顾客提出的特殊需求，及时满足。随时保证食品安全。你知道吗？你是否了解三炒的指价单（产品配料表）产品指价单（详见附表）：严格按照指价单出品小提示：按照指价单操作不仅能使顾客满意同时又能兼顾我们的利润半成品的储存：加工好的半成品要放在冰箱或冰柜中保存，确保先进先出，货品不能叠摞。冷冻冷藏柜的管理：生肉放在冷冻，腌好的半成品和解冻的肉类放在冷藏。食品安全与卫生消毒：冰柜中不能使用有色的袋子装半成品，切好的半成品不要暴露在空气中，要是用保鲜膜或保鲜盒加盖，制作炒菜前要清洁双手，每天至少四次消毒刀具、菜板，经常使用消毒抹布清洁台面，每天至少一次磨利刀具出品的原则：不好的产品不能出售给顾

3、客每日清洁：灶台、排风滤网、调料车第二职责：节约能源，即时关闭龙头，不用灶时马上关闭风机小提示：三炒炒面、炒片、炒饭你知道吗？你的附带职责训练员工运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：准备呈现试做追踪准备：自身准备（重温岗位数据，操作流程），员工的准备（放松紧张的情绪），场地的准备( 设备物料)呈现：把完整的流程展示一遍，再分解步骤讲解，并回答员工提出的问题试做：让员工独立操作一遍，针对问题给予及时地纠正，再重复操作追踪：当员工能完成整个流程后，不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作危机处理火灾应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，关闭煤气阀门，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。示范适用区域检查表训练四步骤灭火器的使用方法

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