2022年食品微生物检测试题2 .pdf

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1、一、名词解释1.消毒2.灭菌3.防腐4.无菌5.无菌操作6.正常菌群7.菌群失调二、填空题1.化学消毒剂杀菌或抑菌的作用机理是_ ， _ 和_ 。2.干热灭菌法包括_ ， _ ，_ 。3.巴氏消毒法 常用于消毒_ 和 _ 。4.常用的湿热灭菌法包括_ ， _ ， _ 、 _ 和_ 。5.紫外线杀菌 机理是_ ，导致细菌_ 和 _ 。6.环境中的有机物对细菌有_ 作用，其可与消毒剂发生反应，使消毒剂的杀菌力 _ 。7.普通琼脂培养基灭菌可采用_ 法。8.手术室空气消毒常采用_ 法。9.用于新生儿滴眼，预防淋球菌感染常用的消毒剂是_ 。10.葡萄球菌 对其敏感，常用于浅表创伤消毒的消毒剂是_ 。1

2、1.一般化学消毒剂在常用浓度下，只对细菌的_ 有效。对芽胞需要提高消毒剂的_ 和 _ 方可奏效。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 7 页12.影响化学消毒剂消毒效果的因素主要有_ 、 _ 、 _ 和_ 等。13.常用于消毒饮水和游泳池的消毒剂是_ 和_ 。14.生石灰可用于_ 和_ 的消毒。15.酚类消毒剂包括_ 和_ 。三、单选题1.关于紫外线杀菌 不正确的是A.紫外线杀菌 与波长有关B.紫外线损伤细菌DNA 构型C.紫外线的穿透力弱，故对人体无害D.紫外线适用于空气或物体表面的消毒E.一般用 紫外线灯 做紫外线的杀菌处

3、理2.关于高压蒸汽灭菌法 不正确的是A.灭菌效果最可靠，应用最广B.适用于耐高温和潮湿的物品C.可杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物D.通常压力为 2.05kg/cm2 E.通常温度为 121.3 3.对普通培养基的灭菌，宜采用A.煮沸法 B.巴氏消毒法 C.流通蒸汽灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法 E.间歇灭菌法4.关于乙醇的叙述，不正确的是A.浓度在 7075% 时消毒效果好B.易挥发， 需加盖保存，定期调整浓度C.经常用于皮肤消毒D.用于体温计浸泡消毒E.用于粘膜及创伤的消毒5.欲对血清培养基进行灭菌，宜选用A.间歇灭菌法B.巴氏消毒法C.高压蒸汽灭菌法D.流通蒸汽灭菌法E.紫外线照射法精选学习

4、资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 7 页6.杀灭细菌芽胞最常用而有效的方法是A.紫外线照射B.干烤灭菌法C.间歇灭菌法D.流通蒸汽灭菌法E.高压蒸汽灭菌法7.湿热灭菌法中效果最好的是A.高压蒸汽灭菌法B.流通蒸汽法C.间歇灭菌法D.巴氏消毒法E.煮沸法8.酒精消毒最适宜浓度是A.100% B.95% C.75% D.50% E.30% 9.关于紫外线，下述哪项不正确A.能干扰 DNA. 合成B.消毒效果与作用时间有关C.常用于空气，物品表面消毒D.对眼和皮肤有刺激作用E.穿透力强10.关于消毒剂作用原理是A.使菌体蛋白变性B.使菌

5、体蛋白凝固C.使菌体酶失去活性D.破坏细菌细胞膜E.以上均正确11.紫外线杀菌原理是A.破坏细菌细胞壁 肽聚糖结构B.使菌体蛋白变性凝固C.破坏 DNA 构型D.影响细胞膜通透性E.与细菌核蛋白结合12.血清，抗毒素等可用下列哪种方法除菌A.加热 5630min B.紫外线照射C.滤菌器过滤D.高压蒸汽灭菌E.巴氏消毒法13.判断消毒灭菌是否彻底的主要依据是A.繁殖体被完全消灭B.芽胞被完全消灭C.鞭毛蛋白变性D.菌体DNA 变性E.以上都不是精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 7 页14.引起菌群失调症的原因是（）A.生态

6、制剂大量使用B.正常菌群的遗传特性明显改变C. 正常菌群耐药性明显改变D.正常菌群的增殖方式明显改变E. 正常菌群的组成和数量明显改变15.关于正常菌群的描述，正确的是（）A.一般情况下， 正常菌群对人体有益无害B.肠道内的痢疾杆菌可产生碱性物质拮抗其他细菌C.口腔中的正常菌群主要是需氧菌D.即使是健康胎儿，也携带正常菌群E.在人的一生中，正常菌群的种类和数量保持稳定16.关于菌群失调的描述不正确的是（）A.菌群失调进一步发展，引起的一系列临床症状和体症就可称为菌群失调症B.菌群失调症又称为菌群交替或二重感染C.长期使用抗生素会改变正常菌群成员的耐药性，从而引起菌群失调症D.可使用生态制剂治疗

7、菌群失调症E.内分泌紊乱 也会引起菌群失调症17.实验室常用干烤法灭菌的器材是（）A.玻璃器皿B.移液器头C.滤菌器D.手术刀、剪E.橡皮手套18.关于煮沸消毒法，下列哪项是错误的（）A.煮沸 100 5 分钟可杀死细菌繁殖体B.可用于一般外科手术器械、 注射器、针头的消毒C.水中加入 1-2% 碳酸氢钠 ，可提高沸点到 105 D.常用于食具消毒E.不足以杀死所有细菌。19.杀灭物体表面病原微生物的方法称为（）A.灭菌B.防腐C.无菌操作D.消毒E.无菌20.新洁尔灭 用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）A.0.01 0.05% B.0.050.1% C.15% D.10% E.2% 精选学习资

8、料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 7 页四、问答题1.试述影响化学消毒剂作用效果的因素。2.试述湿热灭菌的原理和种类3.简述肠道正常菌群对机体的有益作用。4.什么是菌群失调与菌群失调症，其机制如何？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 7 页一、名词解释答案1.消毒 :杀灭物体上病原微生物但不一定杀死细菌芽胞的方法，如注射使用的酒精。2.灭菌：杀灭物体所有上病原微生物（包括病原体、非病原体，繁殖体和芽胞）的方法，如高压蒸汽灭菌法。要求比消毒高。3.防腐：防止、抑制体

9、外细菌生长繁殖方法，细菌一般不死亡。如食品中的化学添加剂。4.无菌：指物体中或物体表面不存在活菌的状态。5.无菌操作：指防止微生物进入人体或其它物品的操作方法。医疗中的手术、介入治疗等。6.正常菌群：是定居于人体表和开放性腔道中不同种类和数量的微生物群。7.菌群失调：正常菌群之间的数量和组成发生明显的改变即为菌群失调，多见于长期使用抗生素。二、填空题答案1.破坏菌体蛋白， 抑制或干扰细菌的酶系统和改变细胞膜的通透性。2.烧灼法，干烤法，焚烧法。3.牛奶和酒类。4.煮沸法，巴氏消毒法，高压蒸气灭菌法，间歇灭菌法，流通蒸气消毒法。 5.干扰细菌DNA.合成，变异和死亡。6.保护，减弱7. 高压蒸气

10、灭菌法。8. 紫外线消毒。9.硝酸银10.龙胆紫。11.繁殖体，浓度，作用时间。12.浓度和作用时间，微生物的种类与数量，环境中有机物对消毒剂的影响，消毒剂之间的拮抗。13.氯，漂白粉14.排泄物，地面15.石炭酸，来苏儿三、单选题答案1.C.2.D.3.D.4.E.5.A.6.E.7.A.8.C.9.E.10.E.11.C12.C13.B14.E15.A16.E17.A18.E19.D20.B四、问答题1.影响化学消毒剂作用效果的因素主要有：（1）消毒剂的浓度和作用时间：消毒剂浓度越大，作用的时间越长，杀菌效果就越好。但应注意例外， 酒精在 7075%时杀菌的效果最强，而其浓度过高， 会使菌

11、体表面的蛋白迅速凝固，使酒精无法渗入菌体内部发挥作用。（2）温度和酸碱度：通常温度升高，消毒剂的杀菌作用也增强。消毒剂的杀菌作用也与酸碱度有关。 不同消毒剂有不同的最适酸碱度，如酚类消毒剂在酸性环境中的效果比较好。另外，细菌在适宜的酸碱度抵抗力较强，如果偏离其最适的酸碱度，细菌就很容易被杀死。（3）细菌的种类和数量：不同种类的细菌对消毒剂的敏感性不同，细菌的数量越大，所需的消毒剂浓度就越高，作用时间就越长。 所以应根据细菌的种类和数量来选择消毒剂的种类和浓度。（4）环境中的有机物和其他拮抗物的影响：不同的化学消毒剂有其各自的拮抗物质。细菌也经常与血液、 痰液和脓液等有机物混合在一起。这些混杂物

12、可和消毒剂结合，从而影响化学消毒剂的杀菌作用。2.试述湿热灭菌的原理和种类原理：使细菌菌体蛋白质凝固和变性；使细菌核酸降解；使细菌的胞浆膜损伤。类别： （1）煮沸法：煮沸10 分钟可达到消毒的目的，若需杀死芽孢，应延长时间至1-3 小时。可用于外科器械、 注射器、 胶管等的消毒。（2） 流通蒸汽灭菌法：是在常压下用100的水蒸气进行消毒，通常10-15 分钟可杀死细菌的繁殖体，但不保证杀死芽孢。（1） 间歇灭菌法： 利用反复多次的流通蒸汽加热，能够杀死细菌所有的繁殖体和芽孢，主要用于不耐热的物质，如某些营养培养基的灭菌。（2） 高压蒸汽灭菌法：是灭菌效果最好、目前应用最广泛的灭菌方法。通常压力

13、为1.05kg/cm2 ，温度为121.3，持续15-30 分钟。可杀死包括细菌芽孢在内的所有微生物。该方法适用于耐高温和潮湿物品的灭菌，如生理盐水、普通培养基手术器械等。（3） 巴氏消毒法：加热61.1-68.830 分钟或者71.715-30精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 7 页秒，可杀死物品中的病原菌和杂技菌，而不破坏物品的质量。如牛奶和酒类的消毒。3.简述肠道正常菌群对机体的有益作用。（1）防御外来致病菌：如组成人体肠道黏膜表面形成一道生物学屏障，阻止病原体的入侵和粘附。正常菌群的酸性代谢产物，造成肠内酸性环境，

14、抑制病原体生长。（2）营养作用：参与宿主的营养代谢及吸收。合成人体必需的维生素，如烟酸、生物素、泛酸等。（3）免疫作用：对机体的免疫功能包括：促进免疫系统的发育成熟；作为非特异性抗原来刺激机体的免疫应答；增强免疫细胞的活性。（4）抗肿瘤作用： 能产生一些酶类代谢产物作用于致癌物质；抑制硝胺的合成或降解硝胺；作为抗原或免疫佐剂，刺激免疫系统，增强机体的非特异性和特异性免疫功能。4.什么是菌群失调与菌群失调症，其机制如何？正常菌群、宿主与外界环境之间以及正常菌群各成员之间，在正常情况下处于动态平衡状态。一旦这种平衡被打破，正常菌群的组成和数量发生明显变化就出现了菌群失调，若进一步发展引起一系列临床症状和体症，就称之为菌群失调症。机制有：（1）长期使用抗生素，特别是长期使用广谱看抗生素，在抑制致病菌的同时也抑制了正常菌群中的敏感菌，使耐药菌过度增殖，出现菌群失调。（ 2）机体免疫力低下或内分泌失调：恶性肿瘤、长期糖尿病等疾病使全身或局部免疫功能低下，导致正常菌群中某些菌过度生长，形成菌群失调。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 7 页