餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 9.点菜服务操作制度.doc
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点菜服务操作制度 1了解菜单内容：了解每日的鲜类，注意烹饪时间，为客人介绍餐厅的特色菜；客人如赶时间，可提醒客人点供应快的菜；如客人要吃便餐，切勿推销名菜。 2服务酒水的方法： (1) 在上酒、饮料后，即将茶杯收回，一般情况下，喝饮料就不须茶水； (2) 倒酒水时，切忌反手倒； (3) 客人的酒水要随时添满，除非客人不需要。 3小吃部服务、上菜方法： (1) 小吃部毛巾最少换三套，客人来时、用餐时、上水果时分别替换一次； (2) 茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾应在客人的左边上下； (3) 第一道菜应放正中间处，第一道菜来时，先将中间空开，第二道菜应摆在靠近年老或贵客、女士面前，往后上菜照此顺序服务，托盘稍有不洁，应马上更新； (4) 不喝酒、饮料的客人，服务员应随时注意添加茶水、添饭； (5) 服务员动作应敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。
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