中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理流程真功夫餐厅厨房当更指引流程P2.doc

上传人：蓝****

文档编号：32459466

上传时间：2022-08-09

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厨房当更指引更前准备一、人手检查清楚本更人手情况；清楚员工班次、吃饭时间安排；二、仪器检查煤气存量各开关是否设置正确；蒸汽压力是否在正常范围内；检查有无不能正常启用的仪器，并及时沟通解决；三、产品检查了解各产品存量是否保质期内；了解本更重点控制对象，对产品生产率的跟进；更中执行生产计划问值班经理TC趋势是否调整；特别留意促销产品的售买量；生产计划的执行，确保所有生产计划都在生产时段内进行。确保产品在售前能得到品质保障；更中人手协调对员工作出详细安排，确保每名员工都清楚自己的主要职责和附带职责（例如：员工对自己岗位上产品存量的了解）。清楚员工的班次，合理安排员工膳食时间；对工作表现较好的员工给予表扬；非繁忙时段及时调出人手完成本更清洁，同时保持厨房所有岗位的整理手巾的摆放；留意对出现瓶须的岗位及时调配人手，确保繁忙时段无混乱现象发生，整个厨房井井有条，员工工作起来忙而不乱；更中仪器协调花510分钟对仪器进行检查，发现负有安全问题的仪器立即停止使用；保持厨房地板无积水，留意整更清洁情况；确保高峰时段无蒸汽不足现象发生；与经理或其它区域保持有效的沟通；更后分析对更中发现的问题进行总结，并将问题讨论解决。“待办事项”作出合理的完成时间；与下一更保持有效的沟通；

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