联盟特许餐厅单店菜品配方技术火锅运营资料小肥羊滋补骨劲锅（中鸳鸯锅）.doc

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文档编号：32463327

上传时间：2022-08-09

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滋补骨劲锅（鸳鸯锅）资料表区域名称运营总部日期2009年10月13日产品名称滋补骨劲锅（高钙锅）出餐重量出品时间产品类别锅底菜品成本11.58 产出成品份数1.00 出餐餐具鸳鸯锅（中锅）建议售价39.00 加热温度菜品毛利率70.31%操作标准： 1、将高钙骨和棒骨，放入水中煮制45分钟，备用； 2、将清汤锅粉料按标准放入鸳鸯锅内； 3、按顺序在清汤锅锅底中间垒放豆芽、厚百叶，铺放平整； 4、将预制好的棒骨和高钙骨平铺摆放在厚百叶上； 5、按标准加入高汤即可； 6、出餐后，在客桌上，将锅底搅拌均匀。序号原料名称单位使用数量单价/元金额/元备注1主料滋补鸳鸯锅份1.00 9.30 9.30 仅清汤锅放骨头（高钙骨2块，干棒骨1块）2高钙骨Kg0.14 10.00 1.40 3干棒骨Kg0.10 8.00 0.80 4Kg0.00 5Kg0.00 6Kg0.00 7辅料豆芽Kg0.05 1.00 0.05 8厚百叶Kg0.02 1.50 0.03 9Kg0.00 10Kg0.00 11Kg0.00 12Kg0.00 合计11.58

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