5餐饮管理制度5餐饮管理制度.docx

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1、5、餐饮管理制度5、餐饮管理制度 餐饮管理制度员工用餐规范公司管午餐和晚餐，但员工用餐必须在职工用餐登记表（详见附表1）上登记。职工用餐登记表每日一份，员工必须在上午上班签到时在表上登记是否用餐，午餐晚餐一并登记上。若员工临时变动就餐与否，午餐最晚确定时间为10:30，晚餐最晚确定时间为16:30。临时变动就餐须致电厨房告知，由厨房调整职工用餐登记表上的登记情况和统计人数。午餐开始时间为12:00，截止时间为13:30；晚餐开始时间为18:00，截止时间为19:30。未在规定时间内确定需要就餐的员工公司不安排就餐；已确定需要就餐而未到餐厅就餐的视为浪费，每月浪费累计到达3次从薪水中扣除20元，

2、3次以上每次扣除20元；浪费情况由厨房登记在职工用餐登记表上，发放月薪时作为材料递交财务。厨房工作规范厨房每日9:00统计午餐就餐人数，12:30统计晚餐就餐人数，并妥善保管当日职工用餐登记表。最终就餐人数根据临时变动情况更新，做饭时根据临时变动和烹调实际情况适当增减。厨房烹制出的每餐饭餐须含荤、素、汤三种，饭菜量和菜式配比由实际情况灵活处理。厨房采购食材须登记填写本月厨房采购登记表（附表2），该表其他部分由后勤负责人填写。月底后勤负责人凭厨房采购登记表向出纳预支下月食材采购费用，厨房向后勤负责人申领买菜钱。厨房须不断提升烹饪手艺，后勤负责人提供菜谱或其他方式进行指导。厨房每月第一个工作日将上

3、月所有的职工用餐登记表上交综合部负责人。附表1万宁恒万星实业有限公司职工就餐登记表2014年 月 日姓名午 餐晚 餐备注王哲义黄亚清冯学川肖帮文许应辉王治福王强陈华秀温冰冰临时增加合计说明：午餐统计上午9：00晚餐统计时间: 中午12：30临时变动就餐与否，午餐最晚确定时间为10：30晚餐最晚确定时间为16：30不确认者不安排就餐，浪费者本日浪费次数在备注中注明附表2厨房采购登记表1234567891011食材柴米油盐酱醋洗煤气1213141516171819202122食材柴米油盐酱醋洗煤气232425262728293031本月小计本月总计食材柴米油盐酱醋洗煤气备注： 部门经理签字： 总经理签字：