2022年2022年辣椒的营养价值营养价值 .pdf

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1、. . 辣椒的营养价值营养价值辣椒的营养价值辣椒的功效与作用辣椒的好处辣椒的做法大全辣椒辣手怎么办辣椒不宜人群食物相克表辣椒：味辛，性热，入心、脾经；功效：开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。禁忌人群阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。适宜人群一般人群均可食用。辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C 的含量在蔬菜中居第一位。食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊

2、物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。辣椒的营养价值辣椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用， 有助于降低心脏病、 某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。辣椒素辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌， 刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。维生素 C 辣椒富含维生素 C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。抗氧化物质含有较多抗氧化物质， 可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通， 用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。胡萝卜素辣椒可以预防动脉硬化， 是因为辣椒中含有丰富的 胡萝卜素，一根

3、辣椒中所含的 胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。叫“capsaicin ”的物质因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin ”的物质，可以促进荷尔蒙分泌， 从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒的功效与作用辣椒：性热 ,味辛,归脾胃心经。温中，散寒，开胃，消食。治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - -

4、 - - - - - - - . . 姚可成食物本草：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。百草镜：洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒澼。药性考：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。食物宜忌：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。药检：能祛风行血，散寒解郁，导滞，止澼泻，擦癣。解热、镇痛辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温， 并缓解肌肉疼痛， 因此具有较强的解热镇痛作用。健胃、助消化如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动， 促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查， 发现这些普遍喜食辣椒的省区，

5、胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2 的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。暖胃驱寒食物本草中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。祛湿气吃辣还能给身体 “除湿” ，能把体内多余的湿气驱除出去。因此在湿气重时，可以吃点辣椒，除除湿气。辣椒的好处预防胆结石常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸， 从而预防胆结石， 已患胆结石者多吃富含维生素C 的青椒，对缓解病情有一定作用。红苹果红辣椒防治乳癌研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等

6、肿瘤疾病有防治作用。改善心脏功能以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。预防癌种辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。4、增加食欲、帮助消化；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。降血糖牙买加的科学家通过实验证明， 辣椒素能显著降低血糖水平。 缓解皮肤疼痛研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。辣椒有减肥作用辣椒含有一种成分， 可以通过扩张血

7、管， 刺激体内生热系统， 有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。防感冒辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - . . 挡辐射红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA 免受辐射破坏，尤其是伽马射线。助长寿中医认为辛辣食物既能促进血液循环， 又能增进脑细胞活性， 有助延缓衰老，纾缓多种疾病。促进血液循环辣椒有一定的药

8、性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。肌肤美容辣椒能促进体内激素分泌， 改善皮肤状况。 许多人觉得吃辣会长痘， 其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。降脂减肥辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。改善心脏功能以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。减压辣椒可以给人减压的原因是， 压力大会造成肠胃蠕动慢、 胃口不好、 便秘等问题，研究发现，吃辣辣椒有助

9、于释放压力。对糖尿病有利对于 1 型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。辣椒的做法大全辣椒炒肉主料：宁乡花猪肉150 克，青椒 200g。调料：酱油 30克，香油 50 克，鸡汤 75 毫升，淀粉 75克，芝麻 5 克（焙好） ，盐适量。做法（1）将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。（2）先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。（3）重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料， 拌入少许香油， 搅匀即可。注意事项关键就是要把辣椒、 食用油以及五花肉的味道互相渗透，所

10、以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。辣椒炒鸡蛋主料：辣椒 350g、鸡蛋 2 个辅料：油适量、盐适量做法：（1）辣椒去籽洗净切块。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - . . （2）鸡蛋打入碗中打散。（3）锅中放油加入鸡蛋翻炒至熟。然后盛出备用。（4）锅中另放少许油加入辣椒翻炒。（5）炒至辣椒断生加入炒好的鸡蛋。（6）加盐翻炒均匀即可。小贴士辣椒最好去籽，否则口感不好。辣椒酱做法：（1）

11、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。（2）辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5 公斤辣椒、 200克大蒜仁、 50克食盐、 50-100克三花酒的比例配料。（3）将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。（4）放在阳光下晒 12 天，使它自然酱汁化， 然后装入干净的大口玻璃甁内。（5）在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。（6）在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。（7）平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。辣椒油材料：干辣椒 100 克、花椒 20 克、姜 4 片、八角 2 个、桂皮

12、一小节、白芝麻少许做法：（1）准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。（2）无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1 分钟左右关火。（3）待冷却后，取 1/3 用研磨机磨成辣椒粉末。（4）另外 2/3 磨成辣椒面。（5）把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦） 。（6）冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。（7）待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。（8）热好的油冷却 10 来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。 （此时辣椒油已经好了，可以做调料了）（9）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可

13、。记得密封保存。学会吃辣椒烹辣分清食材温凉当我们做菜时， 可以在凉性食材中放入辣椒，温热性食材里不放， 这样可以起到平衡作用。选择与其搭配的食物辣椒性质温热， 选择与其搭配的食物最好是能滋阴、降燥、泻热，例如鸭肉、瘦肉、苦瓜、丝瓜、黄瓜等。而在做温热性的食物如牛肉、羊肉、黄鳝、带鱼时，则最好少放辣椒、 花椒等辛辣配料。 如果已经放了， 可以再加入一些凉性食材去弥补，如白萝卜、海带、绿豆、百合等。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - -

14、 - - - . . 多喝水及清淡汤面对秋燥时节吃辣容易阴虚内热的情况，一定要在吃辣的同时多喝水以及清淡的汤。如果想喝辣汤，可以加入醋，有生津润燥的效果，减低单纯吃辣的副作用。配酸性水果吃辣椒的同时，配合一些清润甘酸的水果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘和苹果、 梨等，它们含有鞣酸、 有机酸、纤维素等物质， 能增加消化液分泌，帮助吃辣椒的人滋阴润燥，而其中最适合的莫过于山楂。选食新鲜辣椒新鲜辣椒富含 VC 以及多种微量元素， 少量新鲜辣椒配合正确的食物，不仅能佐餐，营养价值也很高， 而且它含有的辣椒素能增强新陈代谢、抑制肠内异常发酵。最宜吃青色辣椒青椒含有青椒素以及比红辣椒更丰富的维生素C、

15、胡萝卜素等多种营养物质，尤其是维生素C 可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。辣椒辣手怎么办辣椒辣手怎么办？最有效果的妙招是：1 用酒精或醋来回涂抹。 2 用热水洗手。为什么呢？来看看科学的原理：辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张， 导致皮肤发红、 发热，并加速局部的代谢率。 同时，还会刺激痛觉神经， 这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为， 这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。 在工业中， 提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，

16、可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。其他妙招看到了吧 ?其实把手泡在冷水里面， 或者用冰块敷只能暂时麻醉， 一旦停止，手还是会很辣。 另外，在搜索的过程中， 也发现民间的一些偏方， 没有亲自试过，发出来给大家参考参考：在火上烤一会用肥皂水泡一下涂抹一点牙膏放嘴巴力吸吮 (看样子是要把辣椒转移到嘴巴上，难道不是更加难受吗 ?还不如上大街上找人握手得了) 其实呢，切辣椒最好带上橡胶手套，这样就不会辣到手了。对了，如果不小心辣手了，千万不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否则，后果很严重。辣椒不宜人群痔疮患者痔疮患者

17、如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。有眼病者红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中， 大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - . . 慢性胆囊炎患者患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物， 因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆

18、绞痛。肠胃功能不佳者吃辣椒虽能增进食欲， 但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。热症者有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。产妇产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。口腔溃疡者患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。消瘦的人从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”，即指虚火，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重， 而且容易导致出血、 过敏和炎症， 严重时还会发生疮痈感染等。甲亢病人因为甲亢患者本来就

19、容易心动过速，食用辣椒后会使心跳进一步加快。肾病患者研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄， 而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。因此，肾病患者不宜食用。除以上这些患者， 还有高血压病人、 泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实，正常人吃辣也应注意，服用维生素K 及止血药时不宜食用辣椒，辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外，应根据自己的进食能力量力而行。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -