2022年不安全食品的危害 .pdf

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1、不安全食品的危害不安全食品的危害很多，几乎涉及身体和疾病的各个方面，归纳起来，主要有以下几个方面：1. 破坏营养像辐照过度的食品，会破坏营养素，降低食物的营养功能；2. 造成肥胖、营养不良、贫血和地方病人工养殖的动物性食品，往往存在有不同程度的女性激素污染，容易导致脂肪蓄积的肥胖； 营养素破坏的食物或地方性营养缺乏的食物，会造成体内某种物质过量或某些物质的缺乏，引起贫血、营养不良或地方病；3. 传染病与寄生虫病像动物性的食物，果子狸可以引起非典；疯牛病牛肉可以引起人类疯牛病克雅氏症；食用被血吸虫卵或幼虫污染的钉螺，会得上血吸虫病；食用被虫卵污染的食物可以引起钩虫病、蛔虫病等；4. 引起食物中毒

2、；食品的生物性污染，几乎都会引起食用后的急性或慢性中毒和胃肠道症状；而食品本身携带的化学性毒素， 比如河豚鱼的毒素、 毒蘑菇的毒素以及重金属的过量，都会引起食物中毒；而有些食物本身或者久放以后，也容易引起食物中毒，常见的有鲜木耳、鲜海蜇、鲜黄花菜、变质生姜、霉变甘蔗、长斑红薯、生豆浆、生四季豆、青番茄等，一定要注意在不掌握去毒方法的情况下，不要烹调这些食物；比如，新鲜木耳应晒干后再食用，蒸发掉引起中毒的卟啉；鲜海蜇要经过食盐加明矾盐渍次以上， 使鲜海蜇脱水， 去掉四氨络物、 羟色胺及多肽类毒素，才能食用；鲜黄花菜要先用开水焯cho，然后用清水充分浸泡、冲洗，使容易引起中毒的“秋水仙碱”最大限度

3、溶于水中； 变质生姜中含有毒性很强的 “黄樟素” ，极少量就可以引起肝细胞中毒变性，因此，生姜坏了一定要扩大范围切除，人们常说的“烂姜不烂味” ，这种观点是极其错误的；霉变甘蔗也要扩大范围切除后才能食用，否则会引起抽搐和昏迷；长斑的红薯，是因为受到一种霉菌污染引起的黑斑病菌，排出的毒素有剧毒，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之

4、破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，都可引起中毒；没有煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状，记住一定要把豆浆彻底煮开再喝；生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。如果烹调时四季豆没有做熟，豆类的毒素成分就会引起中毒，最好的办法就是把四季豆煮熟焖透了；青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质龙葵碱，会造成头晕恶心、呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大，因此，要购买和烹调熟透的番茄。大家别小看这小厨房，其实包含着大学问，要想做好不容易。5. 蓄积中毒比如吃了三聚氰胺的奶粉会成为结石宝宝，吃了某些不合格的奶粉会性早熟，放射性污

5、染食品会引起内照射，脂溶性维生素在体内也会慢慢蓄积，超量会造成危害， 比如维生素 A过量，引起唇腭裂畸形和先心病畸形等；重金属会慢慢在体内蓄积， 就像食物链的浓缩一样， 达到一定的量， 就会引起甲基汞中毒的水俣病一样的蓄积中毒事件或个案；6. 造成不育；像大量食用棉籽油，由于棉籽油中含有棉酚，棉酚可以导致男性生精减少和女性卵巢储备功能降低，因此，会引起不育；像酒精、大蒜、芹菜、可乐、咖啡、烧烤食品都可以引起男性精液质量降低，增加不育的概率；微量元素过高、过低，也会影响生育和生育质量；7. 增加不良孕产的概率；食品中的营养缺乏会导致胎儿宫内发育迟缓、贫血等，食品中缺乏叶酸会引起神经管畸形；缺乏卵

6、磷脂会引起日后的癫痫；缺乏22 碳六烯酸会引起胎儿大脑发育不良； 山楂对子宫有收缩作用， 会增加孕早期流产的机率； 如果是苯丙酮尿症新生儿， 由于苯丙氨酸羟化酶缺陷， 如果正常进食母乳， 会引起苯丙氨酸的蓄积，造成脑损伤；因此，现在所有的新生儿都进行苯丙酮尿症筛查，确认是患名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 者，要给予特制的微量苯丙氨酸的奶粉，控制饮食直至青春期后；8. 致癌、致畸、致突变这是不安全食品的三致，是非常

7、严重的。前面说过的放射性污染导致甲状腺癌、白血病等；大米、小麦、豆类、玉米、花生等食品易受潮霉变， 霉变中的黄曲霉毒素和烧烤、 熏制食品中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌； 腌制食品中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺；油煎、油炸食品，重复多次的油，高温下会产生致癌物；隔夜熟白菜和酸菜， 也会产生亚硝酸盐， 在体内会转化为亚硝酸胺的致癌物质等；在有核电站的海湾，水产品中的软体动物能富集90 锶、牡蛎能富集大量65锌、某些鱼类能富集55 铁，这些食物都有可能是具有放射性的，放射性食物引起内照射，造成慢性损伤进而引起白血病和各种癌症的发病率增加；食品的致畸作用，比如孕

8、妇过量摄入维生素A可以致胎儿畸形，在动物肝脏中含量特别高；食用被DDT 、六六六、西维因、敌枯双、艾氏剂、五氯酚钠等有机氯农药及有机汞农药西力生等蓄积性较强的农药污染的食物，可以引起流产、畸胎、死胎等；甲基汞可以引起致畸，含有甲基汞的海产品，前七种黑名单是金枪鱼、墨西哥湾牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、马林鱼、梭子鱼及白口鱼；罐头的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，含有甲基汞也挺高，这些都是报纸媒体上常说的水银鱼；可以致畸，孕妇要少吃或不吃；在怀孕早期急性感染弓形虫会导致胎儿脑积水、小头畸形、脑钙化、流产、死胎等，几乎所有哺乳动物和禽类都可能传染弓形虫。人类的传染源主要是这些动物的肉类，如果肉食没有做熟，弓

9、形虫没有被杀死，就有传染的危险；因此，生肉和熟食的炊具要分开，肉类一定要煮熟了再吃，孕妇要少吃或不吃生鱼片、半生不熟的烤肉、涮羊肉等；“孔雀石绿”是一种三苯甲烷类染料，又是杀真菌剂，易溶于水，溶液呈蓝绿色，往往被很多不法商户用于水产养殖和养殖运输，由于“孔雀石绿”中的三苯甲烷具有高毒、高残留及致畸、致癌、致突变作用，大家要小心养殖鱼；尤其要注意观察受伤的鱼鳞是否带有蓝绿色，还要观察鱼的鳍q条。正常情况下，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 鱼的鳍 q条应是正常的透明色，而“孔雀石绿”溶液浸泡后的鱼，鳍条就会染上青色或者蓝绿色。如果发现，一定不要购买。欢迎登录郝爱勇新浪博客观看相关视频：http:/ 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -