制作七味辣椒.docx

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1、制作七味辣椒七味辣椒制作工艺简单，成本低，市场销售潜力大，适合乡镇小型食品厂或家庭生产。工艺流程：原料选择及处理称量混合分量包装成品。操作方法：1.原料配方（重量比）：辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陈皮粉11%，花椒粉、花生仁粉、紫菜丝各5%。2.原料选择及处理：辣椒。选色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品，放入底部有缝隙的晒盘（可用木制，规格以长100厘米、宽60厘米、高5厘米为宜）或摊在芦席上晒干，或送入烘房、烘柜内烘干（温度60以上）。粉碎后制成细粉，密封备用。大蒜。选无伤害、无芽的新鲜蒜头，洗净后剥开分瓣，放入冷水中浸泡1小时。搓去蒜皮，捞出，沥去水分，用打浆机或胶体磨打浆（打浆时加适

2、量冷水）。浆料用粗纱布过滤去渣。蒜浆要及时用细布包裹，以人工加压脱水（亦可用榨油机压榨或离心机分离脱水）。将湿蒜粉立即摊放在铺有垫布的竹筛或烘盘上，置入恒温50的烘房或烘柜内烘56小时，及时排出烘房内的湿气。趁热用万能磨粉机或“一风吹”式粉碎机制成粉末，密封备用。芝麻、花生仁。清除杂质后焙炒。及时磨成粉状，密封备用。陈皮。选新鲜优质果皮，晒干或入烘房充分干燥后，除去杂质，研成细粉，密封备用。花椒。选鲜品，除去花椒子及杂质，晒干或烘干，研成细粉，密封备用。紫菜。选新鲜干品，除去杂物及泥沙，揉搓后切成极细丝，密封备用。3.称量与混合：上述原料按比例混匀即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋2550克，每箱100200袋密封包装。