果冻是怎么做的？简单方法有哪些.docx

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果冻是怎么做的？简单方法有哪些果冻是怎么做的？果冻的做法好不好掌握？怎么做果冻简单方法有哪些？在这里，为朋友们搜集整理了果冻加工的方法及过程，仅供参考和学习。选择含较多果胶和有机酸以及水果芳香的原料如苹果、桃、柑桔、草莓等，其成熟度以稍欠成熟者为宜。将果实洗净备用。苹果、桃、柑桔等应先去核，去皮并切成5毫米厚薄片；草莓洗净后应去蒂。（2）煮熟上述碎果入锅加水淹没（果汁含量高的如草莓可不加水），加水量不宜过多，否则将延长浓缩时间，对制品色泽、风味不利。草莓类浆果煮沸时间一般不超过5分钟；苹果、柑桔类煮沸时间约3060分钟。（3）榨汁烫煮后的碎果装入滤袋于压榨机中压榨取汁，初期可轻压，而后逐渐加大压力，榨汁呈浑浊状态者可加助滤剂处理或静置澄清。一般原果含碳量不足，应外加有机酸调节。有机酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。糖量一般不宜加过多，过量会影响凝胶形成，使制品成流胶状。（4）浓缩榨取的果汁加糖后，煮沸搅拌熔解砂糖使其与果胶和酸混合均匀，加热时间应尽量短，以保持原果色泽和果胶的凝胶性。浓缩终点的选定可据经验判断，也可用温度计测定，即于浓缩锅中心位置插入一支0200范围测温计，果冻糖、酸、果胶配比适度，其完成终点为104105。（5）装瓶成品出锅后应趁热装瓶，并密封。如要散装出售则应于8090热水中经10分钟杀菌处理，然后立即冷却，以防其色泽、香味发生变化。