猪肠衣加工技术及工艺流程.docx

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猪肠衣加工技术及工艺流程肠衣加工厂前景怎样？肠衣是用来制作香肠的外衣。它是猪、牛、羊的小肠加工成的，其中以猪肠衣最为常用。其加工方法：（1）浸泡将去粪后的鲜小肠浸入水中，肠内灌入清水。一般春秋季水温28，冬季33，夏季则用凉水，盛夏高温期应加冰。浸泡时间1824小时，水质要求不含矾、硝、碱等物质。（2）刮肠将浸泡后的肠衣，取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀，刮去肠内外的脂肪和肠内的粘膜面，刮时用力均匀，避免刮破，一直刮成透明的薄膜状。（3）灌水刮光后将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有无漏水的破孔或溃疡。不能用的部分割除后，再洗净，然后按每把长短顺理整齐成把。（4）腌肠将成把的肠衣散开，用精盐均匀腌渍，一次上盐。一般按每把200米左右长度的肠衣，用盐1.21.5公斤的比例。腌好后重新扎把，放在竹筛内，每45个竹筛叠在一起，置于缸或木桶上，使其盐水沥出。经过12小时后，当肠衣呈半干半湿状态时，进行缠把。（5）漂洗将盐渍后的肠衣，浸于清水中，反复换水洗涤。先洗去肠衣外杂物，然后清水漂浸2小时，夏季缩短，冬季可适当延长，但不得过夜。同时进行灌水检查有无破损漏洞，并按肠衣口径大小长短进行分类，最后再用精盐按每把0.5公斤腌上，待水分沥干后即为成品肠衣。